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16. A T eranderung der Friichte durch die Faulnispilze. 



Ein bis zwei Tage nach gelungener Infektion 1st in der Regel die 

 eingetretene Faulnis sclion auBerlich sichtbar, indem urn die Infektions- 

 stelle sich ein brauner Fleck zeigt, der sich nun, der Ausbreitung des 

 Mycels im Fruchtfleisch entsprechend. von Tag zn Tag weiter ausdehnt. 5 

 Dabei breitet sich die Faulnis nach dem Innern ineist eben so schnell 

 aus wie peripherisch unter der Epidermis; doch kann auch, durch die 

 Beschaifenheit des Fruchtfleisches und die Eigenschaften des Pilzes be- 

 dingt, die Ausbreitung mehr peripherisch, z. B. bei der Schalenfaule der 

 Birnen durch Gephalofhecium, oder vorwiegend in zentripetaler Eichtung, 10 

 wie hie und da bei der Penicilliumfaule der Aepfel, vor sich gehen. 

 Das faule Fleisch zeigt stets eine braunliche Verfarbung, je nach der 

 Fruchtbeschaffenheit heller oder dunkler; doch hat auch der Faulnis- 

 erreger hierauf EinfluB. Penicilliumfaule Aepfel sind regelmaBig heller 

 gefarbt als von Mucor oder Botrytis befallene, oft nur gelblich bis hell- 15 

 braun, letztere dagegen meist dunkelbraun. Auch hinsichtlich der 

 Konsistenz des Fruchtfleisches findet eine Veranderung statt; meist wird 

 es weicher, oft fast breiartig. Zudem sind Geruch und Geschmack ver- 

 andert, so daB je nach der Art des Pilzes und der Dauer der Faulnis 

 die Friichte entweder nur unschmackhaft, oder aber ganz ungenieBbar 20 

 und zur technischen Verarbeitung imbrauchbar werden, doch ist hierauf 

 weiter unten noch naher einzutreten. 



Die im Innern faulender Friichte auftretenden Erscheinungen lassen 

 sich zum Zwecke einer genaueren Untersuchung in natiirlicher Weise 

 in solche gruppieren, die nur als Folgen des Absterbens der Zellensd 

 zu betrachten sind. und in solche, die direkt durch die Pilztatigkeit 

 verursacht werden. Sobald bei einer in Faulnis begriffenen Frucht die 

 Zellen der Epidermis und des Fruchtfleisches abgestorben sind, erleiden 

 sie Veranderungen, die wir in abgestorbenen Organen iiberhaupt be- 

 obachten. Speziell die Zellen teiger Birnen zeigeu, wie schon BEEFELD (1) so 

 erkannte, grofie Uebereinstimnnvng mit denjenigen frisch gefaulter Frucht- 

 partien. Beim Absterben verandert der Protoplast seine osmotischen 

 Eigenschaften, kontrahiert sich und laBt den Zellsaft mit den in ihm 

 gelosten Stoffen frei durch sich hin durch austreten. Da die Zellwand 

 kein Hindernis bietet, wird der Saft zum Teil in die Intercellularraumeso 

 gelangen. Die Zellen verlieren dabei ihren Turgor und das Fruchtfleisch 

 jenen Teil der Gesamtfestigkeit, der auf diesem beruhte. Das Fleisch 

 wird weich und Ia6t beim Anschneiden Saft austreten, ja sogar ohne- 

 dies entlassen gelegentlich faule Friichte eine betrachtliche Menge von 

 solchem. Bei der hierbei eintretenden Vermischung des gerbstott'haltigen 40 

 Zellsaftes mit dem an Proteinkorpern reichen Protoplasma wird sich 

 leicht der Gerbstotf mit den EiweiBkorpern zu einer unloslichen leder- 

 artigen Verbindung vereinigen. Mit dieser Erklarung fiir die langst 

 bekannte Abnahme des Gerbstoffes beim Faulen der Friichte 

 wiirde dann auch im Einklang stehen die starke. ebenfalls ohne Ein- 45 

 wirkung eines Pilzes zustandekommende Abnahme dieses Stott'es beim 

 Teigwerden der Mispeln und mancher Birnen, die nur im teigen Zu- 

 stande roh geuieBbar sind. Auch beim Kochen herber Birnen, beim Er- 

 frieren der Schlehen und beim Zerkleinern des Obstes zur Mostgewinnung, 

 wie KELHOFER (1) nachwies, ist die konstatierte. oft betrachtliche Ab-5o 

 nahme des Gerbstoffgehaltes auf diesen Vorgang zuriickzufiihren. Eine 



