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genannte Methode zur Reinigung der Brauereihefe im Gegenteil un- 

 brauchbar 1st, indem sie namlich die Entwicklung der Krankheitshefen 

 begiinstigt. Die Angriffe waren gegen die Anwendung des HANSEN'schen 

 Reinzuchtsystems sowohl in der Untergarnng als in der Obergarung ge- 

 richtet, Der Kampf, welclien das neue System in Frankreich fiihren 5 

 muBte, ist in mehrerlei Hinsicht lelirreicli. Diejenigen, welche sich dafiir 

 interessieren. seien auf die von J. CHR. HOLM (1) gegebene Darstellung 

 verwiesen. Das Reinzuchtsystem wurde jedoch trotz der An griff e nach 

 uud naeh sowohl in melireren Obergarungs- als auch in Untergarungs- 

 brauereien in Frankreich eingefiihrt nnd zt\ r ar mit gutem Resultate. 10 

 Dasselbe gilt auch von Belgien; in keinem der zwei Lander ist es 

 jedoch bis jetzt allgemein verbreitet. 



Ein ganz besonderes Schicksal hat das Reinzuchtsystem in Eng- 

 land gehabt. Wie bekannt. wird hier so gut wie tiberall Obergarung 

 angewendet. und die Weise. auf welche die Garung vor sich geht, ist 15 

 eine ganz besondere. Es war ganz natlirlich. daB HAUSEN'S Reform ein 

 lebhaftes Interesse in diesem alten Bierlaude erregte. Man fing aber nur 

 mit Diskussionen an und machte lange keine Versuche. Die ersten. welche 

 solche austellten, waren H. T. BROWN und H. MORRIS, und zwar in 

 AVorthingtou's Brauerei in Burtou-on-Trent. Beide heben aber hervor. 20 

 daB sie kein entscheidendes Resultat bekamen. Man hielt in England 

 an der Anschauung fest, daB eine einzelne Art nicht die ganze Garung, 

 also auch die Nachgarung, durchzufilhren imstande sei. DaB diese 

 Meinung in betreif des untergarigen Lagerbieres gauz unrichtig war, 

 haben wir schon gesehen; hieraus konnte man aber selbstverstandlich 25 

 keinen SchluB auf die englische Obergarung ziehen. Nachdem HANSEN 

 im Jahre 1889 in England Vortrage liber sein System gehalten hatte, 

 fingen mehrere Brauereien an. mit Einzellhefe zu experimentieren ; sie 

 gaben es aber nach kiirzerer oder langerer Zeit wieder auf. Es fanden 

 sich auch etliche, welche ab und zu in den Diskussionen sich zugunsten so 

 der Einzell-Kultur aussprachen. 



In seiner Mitteilung aus dem Jahre 1900 spricht HANSEN (8) sich 

 wieder liber diese Frage aus. und hebt stark hervor, daB die bisher an- 

 gestellten Versuche weder nach der einen noch nach der andereu Seite 

 hin entscheidend seien. Die englischen Brauer konnten nicht den ge-ss 

 wohnlichen Geschmack in ihrem Biere erhalten und das Bier bekam 

 nicht die gewiinschte Nachgarung (condition). Es war dies die Ver- 

 anlassung dazu, daB H. VAN LAER (1) mit seiner ,,Mischhefe" auftrat. 

 Nach seinem Vorschlage ware eine aus zwei Saccharomyces-ArtQn be- 

 stehende Stellhefe anzuwenden, von welchen die eine die Hauptgarung, 40 

 die andere die Nachgarung durchfuhren sollte. Fiir dessen Richtigkeit 

 ist niemals ein positiver Beweis gegeben worden, und es ist dies auch, 

 wie aus dem Nachfolgenden ersichtlich ist. eine ebenso unrichtige Annahme 

 wie diejenige. daB fiir die Herstellung typischer englischer obergariger 

 Biersorteu (stock beers) eine einzelne Hefenart hinreiche. 45 



ALFR. JORGENSEN (2) hat, seitdem er im Jahre 1894 seine Ver- 

 offentlichungen in der letztbezeichneten Richtung hin begann, zu ver- 

 schiedenen Zeiten immer wieder und wieder Mitteilungen dariiber ge- 

 macht, wie er aus englischer Oberhefe mehrere Rassen isoliert habe, 

 welche die ganze Garung und zwar mit bestem Erfolge durchgefiihrt 50 

 hatten. Dies wiederholt er (3) auch im Jahre 1903 in seiner letzten 

 Mitteilung, welche er gemeinsam mit W. A. RILEY veroffentlichte. In 

 dieser berichtet RILEY Uber einige Versuche, welche er in einer Brauerei 



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