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in Norwich angestellt hat; er teilt aber nicht mit, welche Biersorte er 

 mit Einzellliefe hergestellt hat, und namentlich sieht man nicht, ob es 

 gelagerte Biersorten (stock beers) siud. Er hat aber spater in 

 eiuem Anhange an die unten genannte Abhandlung von HJ. CLAUSSEN(!) 



5 mitgeteilt, dafi er fiir stock beers nicht die gewiinschte Condition" mit 

 Einzellliefe erhalten konnte, und er stimmt also in Wirklichkeit mit 

 JORGENSEN nicht iibereiii. welcher immer behauptet. clafi es entschieden 

 sei, dafi die Einzellliefe auch fiir die starken, gelagerten englischen 

 Biersorten ebenso wie fiir die leichteren Biersorten. die sogen. running 



10 beers, patit. Wenn von ailclerer Seite in England behauptet wurde, dafi 

 das ReinzuchtsYStem mit Einzellliefe sich nicht liier anwenden laBt. so 

 hatte JORGENSEN geantwortet. dafi die Grilnde hierfiir nichts mit der 

 Einzellliefe als soldier zu tun haben; Schuld daran. vermutet er. konne 

 eiue schlechte Vermehrungsweise dieser Hefe in den Brauereien oder der 



15 Umstand sein. dafi die Hefe infolge der Erschiitterung, welcher sie mog- 

 licherweise in den Kolben im Laboratorium ausgesetzt war. degeneriert 

 sei. Von Beweisfiihrung und Versuchen. welche die Streitfrage aufklaren 

 konnten. war also noch immer keine Rede. 



Der durch so viele Jahre gefiihrte unfruchtbare Streit hat aber jetzt 



20 seine Beendigung durch die Untersuclmngen von HJ. CLAUSSEN (1) ge- 

 funden. Letzterer hat dargetan. daB die Gegner JORGEKSEN'S recht 

 gehabt haben. Die Mitteilungen JORGENSEN'S in betreff der stock beers 

 sind vollstandig unrichtig. Gemeinsam ist den obergarigen typischen 

 englischen Biersorten ein eigenartiger Geschmack und Geruch. welcher 



25 im Biere vom Festlande, vielleicht mit Ausnahme des Lambic und ahn- 

 liclier belgischer Biersorten. nicht enthalten ist. und zugleich ein sehr 

 starker, feinblasiger Schaum. Bei der Untersuchung verschiedener eng- 

 lischer .Biersorten gelang es CLAUSSEN. erne Torula abzuscheiden, welche 

 imstande ist, den eigenartigen englischen Geschmack und Geruch im Biere 



sohervorzurufen und diesem die gewiinschte ,,condition" zu verleihen. In den 

 von ihm in Xeu-Carlsberg im Betriebe selbst angestellten Yersuchen lieB 

 er die Hauptgarung mit Hilfe einer reingeziichteten englischen Oberhefe 

 vor sich gehen. und die Nachgarung wurde mittelst einer Reinkultur 

 der isolierten Tornla. welche er Brettanomyces genannt hat, bewerkstelligt, 



35 Die ,,sekundare Hefe" existiert also in der Wirklichkeit; sie ist aber 

 nicht, w r ie von einigen bisher angenommen wurde. ein Saccharomyces 

 sondern eine Torula. Das Ergebnis von HJ. CLAUSSEN'S Versuchen war 

 ein vortreffliches englisches Bier. Jetzt erst also war die Frage gelost: 

 Das Reinzuchts} T stem HAXSEX'S kann in der englischen Obergarung zwar 



40 angewendet werdeu. aber nicht in derselben Gestalt wie in den Unter- 

 garungsbrauereieu. wo eine einzelne Art die gauze Garung vollendet, 

 sonderii es mufi hier ein Saccharomyces fiir die Hauptgarung und eine 

 Tornla (Brettanomyces) fiir die Nachgarung benutzt werden. 



Man wird aus dem Vorhergehenden einen kurzen Ueberblick liber 



45 die Verbreituug des Reinzuchtsystenis in der Bierfabrikation und iiber 

 die verschiedenen A\'eiseu, auf welche es als Folge der Verschiedenheiten 

 der Fabrikationsmethoden angewendet wird, erhalten habeu. 



Im Jahre 1892 gab HANSEN (12) eine Uebersicht iiber diejenigen 

 Brauereien. welche nach seinem Wissen stetig Reinzuchtapparate ver- 

 so wandten. Dieses Verzeichnis gab jedoch nur einen sehr unvollstandigen 

 Begriff von der Verbreitung des Systems, da es selbstverstandlich schon 

 damals eine sehr grofie Anzahl von Brauereien gab. welche ihre reine 

 Hefe entweder von anderen Brauereien, die selbst einen Apparat hatten. 



