86 



Fiy. 4. 

 VermehrungsgefaBe fur Reiiihefe. 



( ' (''arlsberg-GrefaB, 



P mit der Lttftungseiuricktung 

 uach PRIOR. 



i Iinpfrohrchen , /< Kohr zur 

 Entnahme der Hefe, s Auspuff- 

 rohr filr Kohlensaure mit Filter /', 

 i' Luftungsrohr. z Quetschhalm. - 

 Auf ungetahr ein Fimfuud- 

 zwanzigstel der iiat. GriiCe ver- 

 kleiuert. 



bald aus dein PASTEUfi'schen Kupferkolben, welchen wir bei A. KLOCKER (1) 

 beschrieben und abgebildet finden. das bereits auf S. 78 erwahnte Carls- 

 berg-- GefaB, iiber desseii Behandlung und Sterilisieren bei E. CHR. 

 HANSEN (11) nachzulesen 1st. E. PRIOR (1) hat dieses GefaB durch eine 

 5 selbsttatig wirkende Lliftungseinrichtung wesentlich verbessert (s. Fig. 4). 

 Das Schwanenhals-Rohr dieses Kolbens be- 

 sitzt eine Abzweigimg v, welche in li ein- 

 mundet, so daB bei geschlossenem Quetscher 

 s die AuBenluft durch die Wiirze hindurch- 



10 streicht, sobald nach dem Sterilisieren beim 

 Abkiihlen iiber der Wiirze ein Yakuum ent- 

 steht. Audi P. LINDNER (1) hat beim Carls- 

 berg-Kolben eine Luftungsvorrichtung, wel- 

 che durch Druckluft betatigt wird. ange- 



labracht. Alle diese GefaBe, welche noch 

 heute vielfach zur Yernielirung von Rein- 

 hefe verwendet werden, konnen aber nicht 

 als Reinzucht-Apparate angesehen werden, 

 weil sie einer der wichtigsten, oben aufge- 



20 stellten Bedingungen nicht entsprechen : sie 



gestatten keinen kontinuierliclien Betrieb. 



Wenn wir uns jetzt der Besprechung 



der Hefenreinzucht-Anlagen selbst zuwen- 



den, so miissen wir unter Hinweis auf 



25 die zahlreichen ,,Systeme" solcher Apparate 



hervorheben. daB diese Abarten teils wohl durch lokale Bediirfnisse oder 

 besondere Liebhaberei entstanden. teils aber in der Art der Reinhefen- 

 Verraehrung bzw. Fortfuhrung im Betriebe begriindet sind. 



Es gibt namlich zwei voneinander grundsatzlich verschiedene Arten 



so der Anwendung von reiugeziichteter Hefe. oder sag-en wir besser von 

 ,,Apparathefe": in dem ein en Falle wird nur die Bodensatzhefe 

 uach verlaufener Garung und Kliirung dem Apparate entnommen und 

 im Betriebe einer entsprechenden Wiirzemenge zugesetzt; im anderen 

 Falle aber wird mit der dem Apparate in kraftigster Garung ent- 



35 nommenen, mit Wiirze gemengten Hefe, dem sogen. Krausenbier oder kurz- 

 weg den Krausen, im Garkeller angestellt. Da Krausen kraftigere Hefe 

 enthalten als Bodensatzhefe (man kann sagen, die Krausen sind 3 4mal 

 so kraftig als Satzhefe), so reicht die Apparathefe im Kratisenstadium fiir 

 bedeutend groBere Wiirzemengen aus als die Bodensatzhefe. Gerade 



4oalso von der Art der weiteren Yermehrung der Apparat- 

 hefe im Garkeller hangt die GroBe und Konstruktion der 

 R e i n z u c h t a p pa r a t e a b. 



Im Prinzipe besteht jede Hefenreinzucht-Anlage aus drei Teilen, die 

 in verschiedener Weise kombiniert sein konnen; zu mindest miissen aber 



45 zwei GefaBe vorhanden sein. um den friiher aufgestellten vier Bedingungen 

 gerecht werden zu konnen. Diese Teile sind: 1. Der Wiirzezylinder, 

 S t e r i 1 i s i e r z y 1 i n d e r oder S t e r i 1 i s a t o r . in welchem die Bierwiirze 

 geliiftet und gekiihlt. und, wenn sie nicht steril war. zuvor durch Er- 

 hitzen keimfrei gemacht wird. 2. Der An st ell zy Under, Hefenkolben, 



50 MutterhefengetaB. in welchem die sterile Bierwiirze das erstemal mit 

 der Laboratoriums-Reinkultur versetzt. geimpft, angestellt wird. und in 

 welchem bei jeder Entnahme von Apparathefe eine kleine Menge von 

 Reiiihefe zum Anstellen der nachsten Garung im Apparate zuriickbehalten 



