98 



brochener Strom von Luftblasen entweichen mufi; dementsprechend 

 reguliert man den Lufteintritt. Sehr gut 1st es, auf jedem Zylinder ein 

 Manometer oder noch besser ein Vakuomanometer anzubringen. Sobald 

 die Wiirze auf die Anstelltemperatur herabgekiihlt 1st, Ia6t man sie 

 5 durch die vorher ausgedampfte Yerbindungsleitung in den inzwischen 

 erkalteten Garzylinder ab oder driickt sie mit Luft hiniiber. Vor der 

 Impfung darf naturgemafi nur so viel Wiirze in den Garzylinder gebracht 

 werden, als mit der Laboratoriumszucht in Garung versetzt werden 

 kann; jedenfalls aber nicht mehr. als dafi die Wiirze bis i reicht. 



10 Die zum Imp fen des Garzylinders bestimmte Reinhefe wird 

 entweder nach den ausfiihrlichen Augaben HAXSEN'S (11) oder nach WICH- 

 MAXX (2) in einem grofieren. 1 2 1 f'assenden Pasteur-Kolben vorbereitet 

 und durch i unter den fiir diese Arbeit vorgeschriebenen Yerhaltungs- 

 mafiregeln eingeimpft. Mittelst des Riihrwerkes mischt man die Rein- 



15 zucht unter die Wiirze und bringt dann einen etwaigen Wiirzerest noch 



heriiber. Die Anstelltemperatur kanu zwischen 16 25" C gewahlt werden. 



Die Garung im Apparate fiilirt man die erste Zeit nach 



der Impfung etwas warmer als gewohnlich und liiftet dabei. urn die 



Hefenvermehrung zu fordern, jedoch ohne Uebermafi (vgl. Bd. IV, S. 124). 



20 Man kann taglich kurze Zeit kraftig 1 lift en (..aufziehen", wie der 

 Brauer sagt), oder man leitet einen ganz schwachen Luftstrom die ersten 

 Tage langere Zeit durch die Wiirze; was in einem bestimmten Falle 

 besser ist, ergeben vergleichende Versuche, jedenfalls aber mufi man sich 

 vor einem Zuviel hiiten. H. WILL (7) hat darauf aufmerksam gemacht, 



25 dafi durch sehr starkes Liiften im Garzylinder wohl eine grotiere Hefen- 

 ernte als durch mafiiges Liiften erzielt wird, dafi aber die so gewonnene 

 Apparathefe wegen Hirer geringeren Garkraft bei den ersten Garungeu 

 in der Brauerei nicht befriedigt. BLEISCH und SCHWEITZEE (1) empfehlen 

 deshalb, die Liiftung im Garzylinder einzustellen, sobald Garung ein- 



sogetreten ist, und weiterhin die Luft blofi iiber die Fliissigkeit streichen 

 zu lassen. Was die Gar temper at ur anbelangt, so ist leicht einzu- 

 sehen. dafi diese soviel als moglich an die im Betriebe gebrauchliche 

 Gartemperatur angepafit werden soil, ohne daB darunter die Hefen- 

 vermehrung leidet, oder die Gardauer zu lange wird. HAXSEN fiihrt die 



35 Garung im Apparate die ersten 5 Tage unter mafiiger Liiftung, lafit 

 dann weitere 5 Tage die Hefe absetzen bei kiihler Temperatur und 

 verwendet die Bodensatzhefe fiir den Betrieb. 



Die Entnahme der Reinhefe geschieht folgendermaBen. Xach- 

 dem ein kleiner Ueberdruck im Garzylinder hergestellt wurde, wird das 



40 Bier (vergorene Wiirze) unter Beachtung der Marken am Standrohre bis 

 auf 50 1 bei k abgelassen. Mit diesem Rest wird die Hefe kraftig auf- 

 geriihrt und werden 25 1 Hefe mit Bier in ein sauberes GefaB durch h 

 entnommen. Mit der schon vorher im Sterilisator vorbereiteten Wiirze 

 fiillt man wieder bis zur 50 1-Marke auf, mischt kraftig auf und laBt 



45 weitere 25 1 Hefe mit Wiirze ab, welche 50 1 man in den Garkeller 

 bringt. Im Garzylinder verbleiben noch 25 1 Wiirze mit Hefe (im- 

 gefahr ein Viertel der in der vorhergehenden Garung gebildeten Hefe) 

 als Ansatz ftir die nachste Garung im Apparate, welche sofort eingeleitet 

 wird, indem man den Garzylinder bis zur obersten Marke auffiillt, griiud- 



50 lich durchmischt und liiftet. Man kann so nach HAXSEN alle 10 Tage 

 einen frischen Satz Reinhefe in den Betrieb einfiihren. 



Der Zylinder des kleinen Apparates von LIXDXER wird mit 

 56 1 Wiirze gefiillt und diese durch direktes Feuer /urn Kochen ge- 



