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bracht. wobei der Stutzen a sich oben befindet, dann rollt man ihn in 

 die Stellung der Fig. 7 auf S. 92 nnd koclit weiter. bis alle Schlauche 

 steril sind. Die Liiftung- erfolgt, indem durcli /' Luft beim Abkiihlen 

 eingesaugt wird. Die Impfung erfolgt, sobald sich die Wiirze von selbst 

 abgekiib.lt hat, aus A. in welchem 5 6 1 Wiirze vergaren und so Boden- 5 

 satzhefe zum Anstellen jedes nachsten Ganges liefern. Der Betrieb des 

 groBen LINDNER' sch en Apparates schliefit sich im allgemeinen an 

 den des HAxsEx'schen an; das Bier wird bei x, die Hefe durch irh ent- 

 nommen; A ist wahrend der Garung leer nnd nimmt nnr knrz vor der 

 Entleernng von SG die znm Ansatze notwendige Hefe oder Krausen anf. 10 



Bei JORGENSEN-BERGH findet das Sterilisieren der Wiirze in SG- der 

 Fig. 9 auf S. 94 statt. das Impfen nnd die erste Garung in A. Sobald 

 hier die Wiirze in Garung ist, laBt man sie durch h zn der frisch steri- 

 lisierten Wiirze in SG ab, mischt und driickt wieder einen Teil durch h 

 nach A hinauf. Die jetzt in SG gebildete Hefe wird in den Garkellens 

 gebracht, die Hefe in A dagegen dient zum Ansetzen der neuen Garung 

 in SG. Wahrend also in dem unteren Zylinder die Wiirze sterilisiert 

 wird, befindet sich gleichzeitig im oberen schon der Satz fur die nachste 

 Garung. 



Bei der WiCHMANN'schen Anlage liefern beide Apparate Hefe imao 

 Krausen- Stadium fur den Betrieb, und nur ein kleiner, in der koni- 

 schen Spitze von A der Fig. 10 auf S. 95 zuriickbleibender Eest wird 

 fur den Ansatz der nachsten Garung benutzt. SG wird jedesmal ganz 

 entleert, gewaschen und mit 25 1 Wiirze gefiillt, welche nach dem Steri- 

 lisieren, Liiften und Kiihlen in den Zylinder A hiniibergedriickt und mit 25 

 dem Hefensatze vermischt wird. Dann werden neueiiich 25 1 in SG 

 sterilisiert, hier mit der angesetzteu Wiirze ans A vermischt und davon 

 wieder 25 1 nach A zuriickgebracht, Hierbei tritt das Liiftungsrohr o 

 bei A in Tatigkeit. Wahrend langsam die Wiirze von unten in A 

 emporsteigt, laM man durch o ruckweise Luft eintreten. Sobald man so 

 jenes eigenartige Glucksen hort. welches die durch Fliissigkeiten. 

 stromende Luft hervorbringt. schliefit man //, denn dann hat die Wiirze 

 die untere Miindung von o erreicht. und A enthalt 25 1. 



Ausfiihrlichere Angaben iiber den Betrieb der wichtigsten Systeme 

 der Hefenreinzucht- Apparate finden sich in den Schriften von HANSEN (11), 35 

 LINDNER (1) und WICHMANN (2) und a. a. 0. 



'20. Die verschiedenen Art-en der Aufbewahrnng der Hefe fiir 

 technische Zwecke. Historisches. 



Solange die Garungsbetriebe sich in vollem Gange befindeu, bietet 

 die Konservierung der Hefe keine besonderen Schwierigkeiten. In der 40 

 Regel steht nur eine Aufbewahrung von einem Tag zum anderen oder 

 hochstens fiir mehrere Tage in Frage, und hierfiir geniigt in der Haupt- 

 sache eine niedere Temperatur. 



In der Brennerei und in den Pr efihefenfabriken wird die 

 sogen. Mutterhefe, d. h. die dem Hefengargefafi zur Fortpflanzung und 45 

 zur Aussaat fiir die nachste Hefenerzeugung entnommene Hefe (s. d. 11 Kap. ), 

 in Gefafien aus ^letall in kaltes Wasser gestellt, um die lebhafte Garung 

 zu unterbrechen. 



Im Brauereibetrieb wird die nach der Hauptgarung im Gar- 

 bottich in drei verschiedenen Schichten abgesetzte Hefe zunachst in der 50 



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