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mogliclist langen Lebensdauer einwirkt, gegeben 1st. Bei lagernder ge- 

 preBter Hefe wechselt nach den Ausfiihrimgen von M. DELBRUCK (2) die 

 Garkraft nach der Temperatur; sie steigt zunachst mehr oder minder 

 rasch und hoch an. um sich dann ebenso wieder zu verringern. Ober- 

 garige Helen vertragen in Beziehung auf die Garkraft eine viel hohere 5 

 Temperatur als imtergarige. 



In je groBerem Umfang die Garkraft selbst in den abgestorbenen 

 Hefenzellen der Konserve erhalten bleibt, einen um so groBeren Schutz 

 wird jene bei der Yerwendung gegen die in der Wurze und in der 

 Hefe selbst vorbandenen Bakterien so lange gewahren, bis sich dieio 

 iiberlebenden Zellen gekraftigt und starker vermehrt haben. 



Wie lange kann getrocknete Hefe in lebens- und e nt wick - 

 lungsfahigem Zustande bleiben, und welche Faktoren wirken 

 hierauf ein? Die Antwort der ziemlich umfangreichen Literatur liber 

 die Lebensdauer der Hefe in trockenein Zustaude lautet sehr ver-is 

 schieden. Vereinzelte Angaben aus sehr friiher Zeit, wie beispielsweise 

 von STOCKHARDT (1) liber lange Lebensfahigkeit von Hefe, besitzen 

 natlirlich nach dem vollig geanderten MaBstab, den wir jetzt an der- 

 artige Untersuchungen anzulegen pflegen. hochstens ein historisches 

 Interesse. GroBeres Gewicht ist den von BALLING in seinem oben 20 

 zitierten Buche geniachten Angabeu beizulegen. nach welchen die mit 

 Holz- oder Knochenkohle vermischte und an der Luft getrocknete Hefe 

 sich langer als ein Jahr hielt. 



Einzelne Arten von Hefe sind sclion gegen das Austrocknen iiber- 

 haupt iingemein empfindlich, und es ist jedenfalls infolgedessen auch ihreas 

 Lebensfahigkeit auf eine sehr kurze Zeit beschrankt. 0. BREFELD (1) 

 gibt an, daB trocken aufbewahrte Ivtilttirhefe schon nach 14 Tagen ihre 

 Keimkraft verliert, Nach KAYSER (1) vertrug eine aus Augustiner- 

 Flaschenbier reingeziichtete Hefe nicht nur nicht die geringste Er- 

 warmung nach dem Austrocknen, sondern sie iiberdauerte zuweilen nicht so 

 einmal das Austrocknen bei gewohnlicher Temperatur. Aehnlich ver- 

 hielten sich nach demselben Autor (2) eine Champagne - Hefe sowie 

 Saccharomyces (art-is DUCLAUX. welch letzterer SproBpilz dem Austrocknen 

 bei 25 nicht widersteht. Gleich empfindlich sind nach den von ver- 

 schiedenen 8eiten vorliegenden Angaben, wie HANSEN (2) und KAYSER (2), 35 

 einige Arten von S. apiculatxs. Die Zellen scheinen nur dann so schnell 

 abzusterben, wenn sie einzeln oder in einer sehr diinnen Schichte liegen. 

 In dickeren Schichten halten sie sich jedoch mehrere Monate lang 

 lebendig. Wenn P. SWAN (1) angibt, dafi die von ihm beschriebene, 

 sporenbildende rote Hefe nicht wieder zum Leben erwachte. nachdera die 4u 

 vegetativen Zelleu 12 Tage an der Sonne getrocknet waren, so ist hier 

 der zerstorenden Wirkung des Sonnenlichtes auch ein Hauptanteil an 

 der kurzen Lebensdauer beizumessen. Im Gegensatz hierzu stehen die 

 allerdings nur ganz allgemeiu gehaltenen Angaben von HOFFMANN (1), 

 dafi an der Luft getrocknete Hefe (wie es scheint beliebig lange) auf- 43 

 bewahrt werden kann, ohne daft sie merklich an ihrer Garkraft einbiiCt. 

 PASTEUR (1) fancl. daB mit Gips gemischte obergarige Bierhefe sowie 

 Weinhefe nach 6 7 Monaten noch lebende Zellen enthielt. WIESNEK il) 

 iibertrug eine 8 Monate alte, lufttrockene Hefe (ob Bier- oder PreBhefe 

 ist nicht ersichtlich) von etwa 13 Proz. Wassergehalt in 25-proz. Zucker- 50 

 losung, worin sie nach 25 Minuten eine intensive Gasentwicklung her- 

 vorrief. Den Mitteilungen von EEINKE (2) zufolge war nach der von ihm 

 angegebenen Methode fiir weiteren Transport (durch Verpacken mit 



