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uncl Lebensdauer auf als die Kulturhefen. Diese Zahigkeit 1st urn so 

 holier anzuschlagen, als die wilden Hefen jedenfalls nur in geringer Zahl 

 den zum Versuch verwendeten Bierhefen als Verunreiniguug beigemeugt 

 waren. Nicht alle wilden Hefen diirften jedoch nnter den gegebenen 



5 Bedingungen eine so lange Lebensdauer besitzen ; S. apintlt/fus beispiels- 

 weise, der nach 8 Jahren in einer Holzstoffkouserve nocli nachzuweisen 

 war, fand sich in der gleichen Kon serve nach 10' 4 Jahren lebend nicht 

 mehr vor. Jedenfalls sind also nicht alle zur Gruppe S. apiculatus ge- 

 horigen Arten so empfindlich, wie es nach den Angaben von KAYSER nnd 



loHANSEN den Anschein gewinnen konnte. Anch bei anderen Hefenarten 

 darf nach den vorliegenden Beobachtungen eine geringere Lebensdauer 

 angenonimen werden. Yon den Kulturhefen sind die obergarigen Bier- 

 hefen offenbar empfindlicher als die untergarigen. wenn aus dem Ver- 

 halten der wenigen beobachteten Konserven ein allgemeiner Schlufi ge- 



iszogen werden darf. P. LIXDNEK (5) hat die gegenteilige Erfahrung 

 gemacht. Nach 7 Jahren kamen aus den von WILL mit obergariger 

 Brauereihefe hergestellten Konserven nur wenige Kulturhefenzellen zur 

 Entwicklung, nach 10 V 4 Jahren waren alle Zellen abgestorben. Da- 

 gegen enthielt eine aus untergariger Bierhefe hergestellte Holzkohlen- 



sokonserve sogar nach 13 Jahren und 2 Monateu noch lebens- imd ent- 



wicklungsfahige Kulturhefenzellen und zwar sichtlich noch in grofiererZahl. 



Die von den verschiedenen Beobachtern gemachten Angaben besitzen 



nur einen relativen Wert; sie sind nur fur die gegebenen Versuchs- 



bedingungen giiltig. Hierin ist jedenfalls. wenigstens teilweise. der Grand 



25 fur die soweit voneinander abweichenden Beobachtungsergebnisse zu 

 suchen, Verhaltnisse, auf welche einzelne der Beobachter bereits hin- 

 gewiesen haben. Abgesehen davon, daB die verschiedenen Hefenarten 

 eine recht verschiedene Widerstandsfahigkeit schon gegen das Austrocknen 

 alleiu zeigen, ist auch die Lebensdauer verschiedener Arten oder Eassen 



soimter gleichen aufieren Bedingungen sehr verschieden; einzelne Arten 

 werden durch das Austrocknen mehr geschwacht als andere und sterben 

 infolgedessen auch eher ab. Audi das Alter und die Abstammung 

 der Hefe ist zweifellos von Einflufi auf ihre Lebensdauer in ge- 

 trocknetem Zustande. In je kraftigerem Zustande die Hefe getrocknet 



sswird und je mehr sie sich in diesem Zustande wahrend des Trockneus 

 erhalt, je weniger sie durch Selbstgarung und Selbstverdauung wahrend 

 des Trocknens von ihreu Reservestoifen eingeblifit hat und je weniger 

 die Koiistitution der Zelle durch das Austrocknen erschiittert wurde, 

 desto 1 auger wird sie ihre Lebenskraft unter giiiistigen auBeren Be- 



4odingungen erhalten. Dies trifft aber wohl im allgemeinen bei den jugend- 

 lichen, in einen gewissen Ruhezustancl nach der Hauptgarung iiber- 

 gegangenen Zellen der Bierhefe zu. Bei der Konservierung durch Trocknen 

 nach innigem Vermischen der Hefe mit iudiif'erenteu Stoifen, also bei 

 sehr starker Yerteilimg der Zellen. iusbesondere auch wahrend des 



45 Trocknens bei erhohter Temperatur, werden die Zellen jedenfalls nicht 

 unbedeutend geschwacht; es findet eine sehr lebhafte Selbstgarung und 

 Atmung und damit ein rascher Verbrauch der aufgespeicherten Reserve- 

 stoife, in erster Linie des Glycogens. statt. Ob die Hefe in dimner oder 

 in dicker Schichte eingetrocknet wurde. konimt bei der Frage nach dei 1 



50 Lebensdauer ebenfalls in Betracht. Gealterte und in ihrem Plasmaleib 

 sowie in den Reservestoffen reduzierte Zellen. auiJerdem solche. cleren 

 Inhalt bereits Anzeichen des beginnenden Zerfalles an sich tragt. 

 werden naturgemafi das Austrocknen weniger leicht iiberstehen. Es ist 



