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ja sehr wahrscheinlich, dafi mit der Entziehung des Vegetatiouswassers 

 auch andere Veranderungen im Plasma beschleunigt warden und so die 

 Zelle dem rascheren Untergang zugefuhrt wird. Beschleunigt kaim bei 

 Anwendimg gewohnlicher Bier-, Prefi- und Weiiihefe die rasche Herbei- 

 fiihrung des Lebensendes der getrockneten Zellen werden infolge einer 5 

 wahrend des Trocknens stattfindenden Schwachung derselben durch eine 

 ausgiebige Bakterienentwieklung, zumal wenn das Austrocknen bei ge- 

 steigerter Temperatur sehr langsam vor sick gelit. Je rascher das 

 Trocknen erfolgen kaun, desto geringer wird auch die Wirkung der 

 hoheren Temperaturgrade auf die Hefenzellen sein. Selbstverstandlich 10 

 findet auch eine Schwachung von Reinkulturen beim Trocknen in fehler- 

 liaft konstruierteu Apparaten statt, 



DaB auch die Abstammnng der Zellen i'iir die Widerstandsfahigkeit 

 uberhaupt und insbesondere auch gegen das Austrocknen von Bedeutung 

 1st. gelit aus den Untersuchungen von KAYSER (1) hervor. Wahrend die 15 

 vegetativen, direkt aus solchen geziichteten Zellen der Augustinerhefe 

 (Reinkultur ) zuweilen selbst ein Austrocknen bei gewohnlicher Temperatur 

 nicht vertrugen, hielten die aus den bei 116 C erhitzten Sporen ge- 

 wonnenen vegetativen Zellen derselben Hefe sehr leicht das Austrocknen 

 und das Erhitzen aus. 20 



Neben der Hohe des Wassergehaltes, der verschiedenen Widerstands- 

 fahigkeit der verschiedenen Arten, dem Alter und der Abstammimg der 

 Hefe ist der Zutritt bzw. die Absperrung der Luft und des Lichtes so- 

 wie die Hohe der Temperatur wahrend der Aufbewahrung der ge- 

 trockneten Hefe fiir die Lebensdauer von hervorragender Bedeutung-. 25 

 Nach den Beobachtungen von H. WILL erhoht niedere, urn sich be- 

 wegende Temperatur die Lebensdauer, hohere verkilrzt dieselbe. Ab- 

 schluB der Luft verlangert die Lebeusdauer. 



Das Trocknen der Hefe an der Sonne ist nach den Beobachtungen 

 von MARTINAND (1) jedenfalls flir die Erhaltung der Lebensdauer der so 

 Hefe von Naditeil. Hierbei wirken Warme und Licht zusammeu. Im 

 iibrigen vertragt die Hefe nach den Erfahrungen. welche H. WILL bei 

 der Herstellung von Hefenkonserveu gewonnen hat, im allgemeinen 

 Temperaturen bis zu 40 recht gut. Auf getrocknete Hefe konnen 

 sogar noch viel hohere Temperaturgrade ohue wesentliche Schadigungss 

 kurze Zeit einwirken. Aeltere Angaben hieiiiber konnen allerdings 

 wegen der ]\Iangelhaftigkeit der Arbeitsweise nicht beriicksichtigt 

 werden. So z. B. nicht diejenige von CAGNIARD-LATOUR (1) und die von 

 HERM. HOFFMANN (1), welch letztere schon von J. WIESNER (1) ange- 

 zweifelt worden ist, ebensowenig diejenige von MARIA MANASSEIN (!'). 40 

 Bei 40 C getrocknete Prefihefe erwies sich bei Versuchen von GRONOW (1) 

 nach achtstiindigem Verweilen bei 70" C noch lebensfahig. Sacch. lactis 

 ADAMETZ ertrug bei den Versuchen von E. KAYSER (1) noch 118 C 

 ganz gut. Der Sacch. Zopfli iiberdauerte zufolge A. ARTARI (1) eine 

 fiinf Minuten wahrende Erhitzung bei 130 C. ED. BUCHNER (1) hat 45 

 gezeigt, da6 im Vakuum vollstandig- getrocknete Hefe selbst durch acht- 

 stiindiges Verweilen bei 100 nicht abgetotet wird. und zwar weder im 

 Wasserstoffstrom noch auch im Luftbad. Die vegetativen Zellen der 

 durch E. KAYSER (1) gepriiften Brauereihefen hielten, je uach der 

 Easse, bei Temperaturen von 85 105 C noch Stand; deren Sporen er-oo 

 trugen sogar noch je 1020 mehr. Die Widerstandsfahigkeit ge- 

 trockueter Hefe gegen hohere Temperaturen hangt also, abgesehen von 

 der Beschaffenheit der einzelnen Zellen, nicht nur von der Art und Rasse 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 



