116 



stephan von C. LINTNEE, angestellten Versuclieu erhielt sich geprefite 



Hefe, mit dem 4 5-fachen Volumen Gips vermengt, 4 Monate lang gut. 



Spater hat OTTO REINKE (1) bei einem Yerfahren, welches er zur 



Konservierung von Hefe ausgearbeitet hat und das sowohl fiir den u'ber- 



aseeischen Transport als anch fur den Fall des Aussetzens im eigenen 

 Betrieb die AufbewahniDg und Erhaltung gro'Berer Mengen von be- 

 wahrter Hefe sichern soil, Gips sowie iiberhaupt wasseraufsaugende 

 Korper empfohlen. Das Yerfahren besteht in dem Yerpacken der Hefe 

 in sterilisierten Massen. welche leicht Wasser aufsaugen, in dem Trocknen 



10 der Hefe im sterilisierten und entwasserten Luftstrom, sowie schlieBlicli 

 in mit sterilisierten. wasseraufsaugenden Korpern gefullten GefaBeu. Bei 

 dieseni Yerfahren handelt es sich hauptsachlich urn die Erhaltung 

 groBerer Mengen von Hefe, insbesondere von Reinhefe. Praktisch soil 

 das Verfahren in der Weise ausgefiihrt werden. daB ca. 50 g gewaschene 



15 und scharf gepreBte Hefe sehr schnell in einem staubfreien Zimmer mit 

 zwei Bogen sterilen FlieBpapiers iinihlillt und dann breitgewalzt werden. 

 Die Hefe wird dann nochmals mit einem Bogen FlieBpapier eingehiillt, 

 eventuell mit Spuren sterilisierter Borsaure bestreut und nun durch 

 Pressen zwischen sterilisierten Asbestplatten entwassert. Nach gehorigem 



20 Eintrocknen der Hefe werden die Pakete in der \Yeise in eine Blech- 

 bitchse gepackt, daB jedes Paket mit einer Lage kalteu, sterilisierten 

 gebrannten Gipses umgeben wird. Der Gips entzieht noch wahrend des 

 Lagerns weitere Reste Wassers. Zum SchluB werden die Blechkisten 

 (ca. 7 kg Hefe in 100 Paket en enthaltend) verlotet. Xach den An- 



25gabeu von REINKE selbst. welcher viele Sendungen nach den Inseln des 

 indischen Ozeans ausgefiihrt hat. be \vahrte sich das Yerfahren voll- 

 kommen. Nach Mitteilungen aus der Praxis aus dem Jahre 1891. liber 

 welche REINKE (2) berichtet. war die nach seiner Methode konservierte 

 Hefe nach 12 Monaten noch brauchbar. REINKE bemerkt jedocli an 



so dieser Stelle, daB nach semen an lageruden konservierten Hefeu ge- 

 machteii Beobachtungen beim Yerpacken mit dem sterilen Gips letzterer 

 bis zu einem gewissen Grade angefeuchtet werden muB. da sonst bei 

 zu 1 anger Lagerung die Hefe wasserarm wird und dann abstirbt. 



Nach den Erfahrungen von J. HOTZ (1) hat sich eiu Yermischen der 



35 Hefe mit Gips vor dem volligen Austrocknen derselben nicht so gut be- 

 wahrt. und er zieht die Beimengung von Gips iiberhaupt derjenigen von 

 Holzkohlenpulver vor. 



In Indien ist es wahrend der heiBen Jahreszeit nicht muglich zu 

 brauen; zur Aufbewahrung der Hefe mischt man sie nach einem 



4oBericht von HERON (1) mit Gips und Wasser. preBt das Gemisch in 

 Flaschen. in denen es erhartet. Man verschlieBt die Flaschen mit Korken 

 und bewahrt sie in flieBendem Wasser bis zur kalten Jahreszeit auf. 

 EVANS hat festgestellt, daB die in Gips aufbewahrte Hefe rascher ab- 

 stirbt, als die in Reismehl aufbewahrte. 



4i Das Yerfahren. Bierhefe (ober- und untergarige) fiir teclmische Zwecke 

 durch Zusatz von Starke zu konserviereu, wird auch bei uns geiibt. 

 Insbesondere finden sich fiir Backzwecke bestimmte Hefenkonserven von 

 verhaltnismaBig holier Giirkraft im Handel, welche offenbar wesentlich 

 durch Yermischung- von Hefe mit gemahlenen Cerealien hergestellt sind. 



50 REINKE (1) berichtet iiber eine fiir Backzwecke hergestellte Hefen- 

 konserve, welche imter dem Namen ,,mag - ische Hefe" in eleganter Yer- 

 packung ein bedeutender Handelsartikel in Amerika gewesen sein soil. 

 Diese war durch Yermischen der Hefe mit Maisschrot, Formen zu 



