117 



Scheiben und Trocknen hergestellt. Die Garkraft dieser Hefe. welche 

 angeblicli vortreft'lich wirken sollte, liefi nach den Dntersuchimgen von 

 REINKE sehr zu wiinschen iibrig 1 . Ob tatsachlich in diesem Falle Fehler 

 bei der Herstellung, wie zn starkes Erwarmen beim Trocknen oder zu 

 liohe Temperatur des Maisschrotes nach dem Vermischen mit heiBem 5 

 Wasser behufs der Verkleisterung der Stiirke und besseren Bindens, be- 

 gangen wurden. wie REINKE vermntet, mag dahingestellt bleiben. Aus 

 eigener Erfahrung weifi ich. da6 derartige Hefenkonserven mit einem 

 Wassergehalt von 11 Proz., sehr guterGar- und Triebkraft sowie angenehmem 

 Geruch sich im Handel befinden. Sehr beqnem fur den Gebrauch sindio 

 sie in biskuitahnliche , ziemlich feste Stuck e von 5> N 30 ccm Grofie 

 bei 1 cm Dicke abgeteilt. Fur eine bestimmte Menge Mehl wird eine 

 bestimmte Anzahl der Hefenkuchen zum ..Aufgeheir' des Teiges ge- 

 nommen. Bei einer Priifung nach zweijahrigem Lagern bei gewohnlicher 

 Temperatur ohne irgend welche Vorsichtsmafiregeln war die Garfahig-is 

 keit noch eine ziemlich befriedigende, und es entwickelten sich nach 

 24 Stunden in zuckerhaltigen Nahrfliissigkeiten Hefenzellen. 



COLLETTE und BOIDIN (1) stcllen hauptsachlich fiir Backereizwecke 

 eine trockene Hefe durch Vermischen der geprefiten Hefe mit wasser- 

 freier Stark e her. und es soil die Mischung, was nicht unwahrscheinlich 20 

 ist, sehr gute Resultate liefern. Als Anstellhefe ist sie weniger gut 

 geeignet. 



Wie verschiedenartige Beimengungen schon versucht wurden. ist 

 daraus zu ersehen. da6 mir eine vom Ausland stammende Hefenkonserve 

 zu Handen kam, welche in der Weise hergestellt war. da6 obergarige 25 

 Hefe mit einem rotlichgelben Ton gemischt zu Kugeln yon etwa 20 mm 

 Durchmesser geformt und dann getrockuet war. Die Konserve war 

 schun zu alt (17 18 Jahre). als dafi sich noch hatte erwarten lassen, 

 lebende und entwicklungsfahige Zellen in derselben anzutreffen. 



P. LINDNER (6) hat auch die Vermischung von Hefe mit Torfmoosso 

 versucht. Vorziiglich erscheint nach seinen Erfalirungen, welchen ich 

 beistimmen kann. Malzschrot geeignet zu sein. um Hefe in kurzer Zeit 

 zu trocknen und ihr jenen frischen Geruch zu konservieren, den sie an 

 und fiir sich hat. 



Umfassende Versuche liber die Konservierung von gro'Beren Men gen 35 

 von Betriebshefe durch Austrocknen. nachdem sie mit verschiedenen 

 Substanzen auf das innigste vermischt worden war. hat H. WILL (4) an- 

 gestellt. Die Beobachtung der Hefenkonserven erstreckte sich teilweise 

 liber einen Zeitraum von mehr als 17 Jahren. Zu den Versuchen wurde 

 zuniichst gewohnliche, gute, untergarige Bierhefe und eine gewohnlicher 

 Mlinchener WeiBbierhefe mit alien ihren Beimengungen an wilder Hefe 

 und Bakterien, erstere unmittelbar nach dem Fassen verwendet. Aufier 

 den nur fiir den Versuch angefertigten Konserven kamen spater noch 

 solche Hefen in nicht geringer Zahl zur Beobachtung, welche fiir den 

 Versand prapariert worden waren. Die Hefen wurden zunachst durch 45. 

 Schlammen in Wasser und durch Sieben von dem noch beigemengten 

 Bier und den festen Ausscheidungen (den ,,braunen Kliimpcheu" USW T .) 

 leichten Hefenzellen und Bakterien miiglichst befreit. Hierauf wurden 

 die untergarigen Bierhefen brottrocken geprefit und mit Kieselgur, 

 Asbestwolle, Gips, Holzkohle. Holzstoif (Holzschliff) sow r ie Papiermasse so 

 (reine Filtrierpapierabfalle) vermengt, Die obergarigen Hefen wurdeu 

 dagegen nach dem Absetzen im Wasser direkt in feuchtem Zustande zur 

 Mischung verwendet. Das gegenseitige Mengenverhaltnis war ein ver- 



