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vierte Hefe roch sehr unangenehm (wie eiu altes anatomisches Praparat), 

 und es war in einem Fall die Garkraft der Hefe schon innerhalb 

 10 Tagen von 47,8 Proz. auf 3,14 Proz. vermindert, Nach den Beobach- 

 tungen von WILL enthielt die mit Glycerin konservierte Hefe noch nach 



5 9 Monaten lebende Hefenzellen. Versuche. welche REINKE (1) im Jahre 1888 

 anstellte, gaben ebenfalls mangelhafte Eesultate. Bei grofieren Zusatzen 

 von Gtycerin starben die Hefenzellen ab; sie sind schon gegen 5-proz. 

 Glycerinlosungen sehr empfindlich. Nach den Beobachtungen von WILL (5) 

 beclarf es jedoch einer sehr innigen Beriihrung von Glycerin mid Hefe, 



lowenn letztere abgetotet werden soil, und es 1st eine solche nur schwer 

 herzustellen, da die Hefe dnrch die wahrend der Aufbewahrung ein- 

 tretende Selbstgarung zum groBeren Teil in die Hohe gehoben wird. 

 Nach 4 Monaten waren in diesem Falle nur wenige tote Zellen vor- 

 handen. 



\-> AuBerdem hat KIESEWALTER (1) empfohlen, die gewaschene und ge- 

 preBte Hefe mit Alkohol von 25 Vol.-Proz., den man vorher mehrere 

 Tage auf gutem Hopfen hatte stehen lassen, im Verhaltnis von 2 : 1 zu 

 mischen und im Eiskeller aufzubewahren. Vor dem Gebrauch wird der 

 Alkohol von der abgesetzten Hefe abgegossen, die Hefe mehrmals mit 



aoWasser ausgewaschen und dann sofort als Stellhefe verwendet. Fiir 

 verhaltnismaBig kurze Zeit mag diese Aufbewahrungsmethode geniigen. 

 ohne daB sie jedoch die Hefe vor der Entwicklung und Ueberhandnahme 

 der in ihr als Verunreinigung enthaltenen Bakterien schlitzt, Bei 

 monatelanger Aufbewahrung leiden jedoch auch die Hefenzellen sehr 



25 stark, wie WILL festgestellt hat. 



Erwahnt sei noch eiu englisches Patent aus dem Jahre 1891. nach 

 welchem zur Konservierung sterile Wiirze mit einem Zusatz von 5 bis 

 15 Proz. Gelatine angewendet werden soil. Diese soil in sterilen Ge- 

 fafien auf die Eeinhefe gegossen werden. Angeblich behalt die Hefe 



solange Zeit ihre Eigenschaften bei. 



Neben der Herstellung von konservierter Hefe durch Beimeugung 

 der verschiedensten Stoife wurde gleichzeitig die Konservierung durch 

 direktes T r o c k n e n der gut gewaschenen und mechanisch gereinigten, 

 gepreBten Hefe geiibt. Teilweise war hierbei das Yerfahren eiu sehr 



35 primitives, doch wurden auch schon zu diesem Zweck besondere Apparate 

 konstruiert. REISENBICHLEE (1) empfiehlt schon im Jahre 1879. Hefe auf 

 feinporose, wohl ausgetrocknete Flatten oder Ziegel aus geformtem Gips 

 oder gebranntem Ton zu streichen. Die Ziegel werden ihrer Lange 

 nach von Hohlraumen durchsetzt, durch welche fortwahrend ein Strom 



40 vorher ausgetrockneter, kiihler Luft gefiihrt wird, urn die von der auf- 

 gestrichenen Hefe aufgenommene Feuchtigkeit aus den Ziegeln zu ent- 

 fernen. In einfachster Weise wird liber Gips oder Clilorcalciurn Lein- 

 wand ausgebreitet und auf diese die Hefe gestrichen. KIESEWALTER (1) 

 behandelte die zu konservierende Hefe nach dem Pressen, wie oben an- 



45gegeben. mit Alkohol von 25 Vol.-Proz., welcher wieder mit Hopfen 

 prapariert war, mehrere Stunden lang. Nach wiederholter Pressung 

 wurde sie an einem schattigen, zugigen Orte auf einem Tuch aus- 

 gebreitet und getrocknet. Die getrocknete Hefe wurde in verschlossenen 

 Flaschen aufbewahrt, und es sollen die mit ihr angestellten Garungeii 



50 gut gewesen sein. In gleich primitiver AVeise wurde Hefe offen an der 

 Luft auf schwach erwarmten Flachen. wie auf Eisenplatten. ja selbst 

 nur auf Mauern getrocknet. Eiu Fortschritt machte sich hierbei in- 

 sofern geltend. als die Hefe zwecks leichterer Trocknung durch 



