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eine besondere, zu diesem Zweck von REICHENKRON (1) konstruierte 

 Mascliine zu diinnen Faden geformt wurde. Die gewaschene Hefe wird 

 gepreBt und in der Maschine gegen ein Sieb mit Lochern von einem 

 Durchmesser bis zu 1.5 mm (lurch eine Schnecke gepreBt. Die aus- 

 tretende Hefe wird auf Blechen oder Flatten aufgefangen, welche durch & 

 ein gleichzeitig mit der Schnecke unterhalb der Maschine bewegliches 

 Tuch ohne Ende weiter gefiihrt werden. Die Hefenfaden werden zu- 

 nachst 6 Stunden an der Luft und dann noch 24 36 Stunden bei 20 

 in einem geheizten Raum mit maBigem Luftzuge getrocknet. Solche 

 Hefe gelangte nach REINKE (1) mit eingedickter WeiBbierwiirze inno 

 Exporthandel zur WeiBbierfabrikation auf den Markt. Selbstverstand- 

 lich war die Hefe selbst dann. wenn nach Vorschrift ein ..sauberes" 

 Tuch zum Ausbreiten derselben verwendet wurde. der Infektion in weit- 

 gehendstem MaBe ausgesetzt. 



Ein Vorschlag von HEINZERLING ging dahin, die Hefe durch Ent-is. 

 wassern bei niederer Temperatur (ca. 3144 C) im Vakunmapparat in 

 Pulverform iiberzufiihren. Einen Feliler dieses Verfahrens bildet die 

 mangelhafte Garkraft des gewonnenen Produktes. Offeilbar konnte diese 

 aber nicht durch das Trocknen bei erhb'hter Temperatur veranlaBt sein. 

 Die von WILL zu seinen Beobachtungen liber die Lebensdauer von ge-ao 

 trockneter Hefe unter Beimengung verschiedener Substanzen hergestellten 

 Konserven waren alle uuter langsamer Steigeruug der Temperatur bis 

 auf 40 C innerhalb 1 3 Tagen getrocknet worden, wobei die Natur 

 der BeimengTingen uicht ohne EinfluB Avar. Trotzdem besaBen sie zu- 

 meist eine befriedigende Garkraft. Bei entsprechender Verteilung, lang-25 

 samer Wasserentziehung durch allmahliche. grofiere Schwankungen aus- 

 schlieBende Steigerung der Temperatur, wobei die Maximaltemperaturen 

 nur kurze Zeit einwirken diirfen, Avird die Garkraft der Hefe beim 

 Trocknen nur verhaltnismaBig wenig geschwacht. Das erste Erfordernis 

 ist dabei die rasche Entfernung des beim Trocknen verdampften Wassers. so 



Ganzlich fehlerhaft sind solche Vorrichtungen, bei welchen die Hefe 

 auf mehrere ubereinander liegende Horden aufgetragen wird, so daB der 

 von den unteren entweichende Wasserdampf die auf den obereu Horden 

 befindlichen Schichten der Hefe oder der Hefenmisclmng- durchstreichen 

 muB, bevor er abgeflihrt wird. Die auf den oberen Horden beflndlichen 35 

 Zelleu werden hierbei geradezu gedampft. Wird gewohnliche Betriebs- 

 hefe in derartigen fehlerhaften Apparaten getrocknet, so kann neben- 

 bei in dem feuchtwarmen Raum eine starke Bakterienentwicklung die 

 Hefe in weitgehender Weise schadigen. 



Nach den Angaben von REIKKE (3) hat PAPPEEITZ einen Apparatw 

 konstruiert, rnittelst dessen es moglich sein soil, nach dem Prinzip der 

 sterilen Behandlung griJBere Mengen von Hefe zu trocknen und zu ver- 

 packen. In einem geschlossenen. durch Dampf sterilisierbaren Kasten 

 wird durch Schwefelsaure getrocknete und sterilisierte Luft oder durch 

 Watte filtrierte Luft eingeleitet, Den im Innern des Apparates beim 45 

 Hefentrocknen auftretenden kondensierten Wasserdampfen, ein Haupt- 

 iibelstand bei der Konservierung in geschlossenen Raumen bei erhohter 

 Temperatur. ist durch eine Rhine Gelegenheit zum AbflieBen gegeben. 

 Ueber einem Dampfrohr zum Erwarmen des Apparates liegen zwei enge 

 Horden. Die stark gepreBte Hefe gelangt, etwa in diinnen Stangen, auf 50 

 die Horden und soil im Anfang nicht iiber 31 C. nach einiger Ent- 

 wasserung holier, doch nicht iiber 62 C weiter getrocknet werden. Die 

 einstromende sterile Luftmenge muB ausreichend sein. auch mit ge- 



