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alle aufzuzahlen. Es sei nur ganz allgemein bemerkt, dafi der Begriif 

 Reinlichkeit bislang nur von den Wenigsten riclitig erfafit worden ist. 

 Man kannte eben nur eirie Reinlichkeit, die dem Auge geniigte. Man 

 wollte alles sauber sehen und sorgte fiir weifie Holzflachen, blanke 



5 Metallteile , frisch gestrichene Kellerwande. Man fragte nur nach der 

 reinen Aufienseite, nicht ob darunter noch Schmutz im biologisclien Sinne 

 verborgen war. Die Schaden, die durch anscheinend saubere Bottich- 

 wandungeu, Korke, Spunde, Holzgerate, Ledersclmhe. Lederscheiben an- 

 gerichtet worden sind, sind zufolge LINDNEE (4) ganz bedeutend. Erst 



10 im letzten Jalirzehnt wurde man auf die Gefahren soldier poroser Gegen- 

 stancle, Gefafie usw. aufmerksam. Aus einem sauber scheinenden Holz- 

 spund des Garbottichs oder aus einer Lederscheibe. wie sie zum Ab- 

 dichten der Ablafiventile usw. dient, kann man minutenlang durch eine 

 Art Massage innner neue Hefeiimassen (wilde Hefen) aus den Poren 



is herausbringen. 



Die Devise lautet jetzt: Xachforschen, ob inilchige Trubungen beim 

 Reiben oder Scheuern mit Wasser zum Vorschein kommen. 



Die Entscheidung, ob diese Milch" gefahrlich oder ungefahrlich ist, 

 mufi das mikroskopische Bild geben; es gibt oft genug inilchige 



20 Triibungen, die aufierlich vollkommen solchen von wild en Hefen ahneln, 

 in Wirklichkeit aber nichts Lebendes einschliefien. Weiterhin ist ein 

 wichtiger Punkt die Kontrolle der zur Reinigung dienenden Gegen- 

 stande, der Biirsten, Besen, Schwamme usw. Da sie am meisten mit 

 lebendem Schmutz in Beruhrung kommen, speichert sich dieser in ihren 



25 Poren auf und vermehrt sich da tiichtig. Beim erneuten Gebrauch kann 

 es vorkommen, dafi durch sie mehr Organismen auf die zu reinigende 

 Flache gebracht werden, als auf dieser selbst waren. Man wircl also 

 auch bei Biirsten, Besen usw. die Probe auf milchigen Schmutz machen 

 mlissen. Bei Biirsten geschieht dies am zweckmafiigsten so, clafi man 



soklares Wasser durchlaufen liifit und dann mit der Hand iiber die 

 Borsten so kraftig streift, dafi die dabei wegspritzenden Tropfen von 

 einer vorgehaltenen Glasscheibe, Objekttrager oder Fensterscheibe auf- 

 gefangen werden konneii. Wo man bei dem Rundgang durch den Be- 

 trieb gleich mehrere Proben soldier ,,Milch" einsammeln will, wird es 



35 sich empfehlen, die von SCHONFELD (3) zur Bestimmung des Keimgehaltes 

 in Bottichwiirze eingefiihrte Spiegelglasscheibe mit eingeschliifenen Ver- 

 tiefungen zu benutzen. Man kann in die Vertiefungen je einige Tropfen 

 der milchigen Probeu bringen und diese so bequem transportieren. nach- 

 dem man sich iiber die Reihenfolge und liber die Entnahmestellen ent- 



4osprechen.de Notizen gemacht hat. Von Bottichwanden nimmt man die 

 Probe am besten so, dafi man sich Wasser aus dem mitgebrachten 

 Wasserkrug in die hohle, vorher sauber gewaschene Hand giefit und 

 damit die Bottichwand reibt. Das was an der Hand hangen bleibt, 

 kratzt man an der Kante eines sauberen Objekttragers oder einer Glas- 



4sscheibe ab. 



Wenn auch die vorangegangenen Bemerkungen manchen Fingerzeig 

 gegeben haben, worauf man zu achten hat, so mufi doch gesagt werden, 

 dal es wochen- und monatelang dauert, bis man sich die notige 

 Virtuosi tat in der Auffindimg aller Schlupfwinkel der gefiirchteten 



soMikroben angeeignet hat. Jeder Betrieb, ja jeder neue Apparat. der in 

 der Kellerwirtschaft Verwendung findet, hat seine Besonderheiten in be- 

 zug auf Mikrobensiedelungen. Man kann sogar sagen, dafi jeder Hand- 

 griff, jede Art Handhabung bei der Kellerarbeit beaufsichtigt werden 



