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geuoramenen Wasserdampf beschwert. zu Boden gesenkt. Auch unmittel- 

 bar nach clem Regen herrscht meist eine wunderbare Klarheit. Die 

 biologische Luftanalyse zeigt jetzt keine Keime an. Bei trockenera. 

 staubigem Wetter hingegen wachst deren Zahl bestandig mit der Wind- 



5 stark e und dem Mikrobengehalt des Bodens und seiner Decke. Sonniges 

 Wetter dezimiert denselben ganz bedeutend durch die Kraft der Liclit- 

 strahlen und die hohen Warmegrade. Im Sommer kann daher der Staub 

 von Aeckern und StraCen oft weniger infektionstlichtig sein als an 

 schneefreien Wintertagen. Brauereien, die mit Kiihlschiifen (s. S. 79 u. 136) 



loarbeiten, haben auf die Windrichtung sehr zu achten, sofern die Um- 

 gebung verschieden starke Infektionsmassen angehauft enthalt. Auf 

 Kuhlschiffen wird man auch bei regnerischem Wetter die Luft unter- 

 suchen, um zu ermitteln, wieviel Staub von dem inneren Dach und dem 

 Gebalk losgewirbelt wird. Man wird auch daneben den Staub selbst 



15 untersuchen. Alter Staub ist oft ganz unschadlich, weil die Keime be- 

 reits abgestorben sind. 



Da bei Entnahme einer bestimmten Menge Luft der Zufall zu sehr 

 mitspielt, ob viel oder wenig Keime im Augenblick der Entnahme gegen- 

 wartig sind, ist es geboten, eine moglichst grofie Luftmenge zu analy- 

 se sieren oder innerhalb kurzer Zeitraume mehrere kleine Proben zu unter- 

 suchen. Eine besondere Bedeutung gewinnt die Analyse der Luft fur 

 den Nachweis der Keimdichtigkeit etwa aufgestellter grofier Luftfilter. 

 Der Keimgehalt an sich ist noch nicht das Entscheidende fiir die 

 Infektionsgefahr ; es kommt noch sehr darauf an, ob die Keime an Staub- 



25 partikelchen haften, die ihrerseits beim Auffliegen auf eine feuchte Flache 

 dem Keime Nahrung lieferu. Fiir Brauereien spielt der Malzstaub, der 

 Staub von Gerstenputzmaschinen und von Trockentrebern eine grofie 

 Rolle. Namentlich Malzstaub gilt als besonders gefahrlich; nicht als 

 ob die Keimzahl so besonders grofi ware, sondern weil das Malzstaubchen 



30 auf feuchter Unterlage den Keimen sofort eine massenhafte Vermehrung 

 sichert. Sehr instruktiv wirkt die Aussetzung einer WusMAN'schen 

 Starkegelatineplatte (s. 22. Kap. d. I. Bds.) in einem Raum, wo vorher 

 Malzstaub in die Luft gekommen ist. Es stellen sich nach einigen 

 Tagen an den verschiedensten Stellen der Platte lielle Diffusionsfelder 



saein, ein Zeichen, dafi hier Diastase wirksam geworden, bzw. dafi Malz- 

 staub dahin gelangt ist. Wo auch nur ein Keim mit dem Malzstaubchen 

 hingelangt ist, da werden unter Mitwirkung der Feuchtigkeit innerhalb 

 kurzer Zeit tausende derselben Art sein; in Bier oder Wiirze gelangt, 

 wird um das Malzstaubchen herum die Diastase das Dextrin oder die 



40 Maltodextrine weiter abbauen und verzuckern und zu neuer Entwick- 

 lung der benachbarten Keime Yeranlassung geben. 



Der Betriebskontrollor wird also gut tun, den Staub, den er im 

 Betrieb antrifft, auch mikroskopisch zu sichten, ob er Malzteilchen, Malz- 

 stiirke u. dgl. enthalt, und er wird alle Hebel in Bewegung zu setzen 



45 haben, solchen Staub vom Kiihlschiif fernzuhalten. Gerade in den letzten 

 Jahrzelmten, wo man das Getreide und Malz so staubfrei wie moglich 

 fiir das Verwiegen herrichten will, ist viel Staub in die Luft gewirbelt 

 worden. Neuerdings allerdings nimmt die Anschaffung von Staubfangern 

 immer mehr zu. Da6 die Erkenntnis der Gefahrlichkeit des Malzstaubes 



soschon alt ist, geht aus dem zeitweisen Krieg zweier benachbarter 

 Brauereien hervor, die einander dadurch zu schadigen suchten, da6 

 sie giinstigen Wind abwarteten und dann von ihm anhalteud Malzstaub 

 auf das Nachbarkuhlschiff tragen lieCen. 



