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zusammenballt, zu losen und die Zellen voneinander zu 

 lost sie das beigemengte Hopfenharz und hellt auch die 

 auf. Man verfahrt bei dieser Methode zweckmafiig wie 



die Hefe mit Wasser so weit verriihrt worden 



trennen; ferner 

 Eiweifigerinnsel 

 folgt. Nachdem 



Fig. 15. Kultur im VaselineinschluBpraparat nach LINDNER. 

 Nachdem auf dem flachen Objekttrager ein dem Deck- 

 glasckenrand entsprechender Vaselinwall gezogen wordeii 

 1st, wird der Kulturtropfen inmitteu des Yierecks auf- 

 getragen und durch das aufgelegte Deckglascheu ausge- 

 breitet. Die untere Figur zeigt das Praparat im Querschnitt. 



1st. dafi man kein zu 

 dichtes Praparat zu 5 

 erwarten hat. bringt 

 man einen Tropfen 

 der gut durchge- 

 schiittelten Hefen- 

 emulsion auf den Ob- 10 

 jekttrager. In einiger 

 Entfernung da von 

 tupft man einen klei- 

 nen Tropfen Natron- 

 lauge auf. In diesen 15 

 taucht man eine Ecke 

 des Deckglaschens und 

 verriihrt mit dieser 

 denHefentropfeu. Soil- 

 ten die Flocken uocli2o 

 nicht verschwinden, so 



schopft man noch einmal mit der Ecke des Deckglaschens etwas Natron- 

 lauge und wiederholt dies so oft. bis eben alle Flocken verschwunden 

 sind. 1st dies der Fall, so ordnen sich samtliche Zellen in einer Ebene, 

 das Bild sieht jetzt ganz anders, wie gewaschen, aus. Hat man etwaas 

 konzentrierte und nicht Normal-Natronlauge verwendet, clann bekommt 

 man weniger hiibsche Bilder, weil das Plasma in den Zellen ganz auf- 

 gequollen ist und die Yakuolen vollkommen aufgesaugt hat. Das 

 Praparat soil also so ausfallen, clafi die Yakuolen tadellos erhalten 

 sind. Weiterhin kann man zweckmafiig so verf'ahren. dafi man mit so 

 Filtrierpapier die Fllissigkeit. die iiber den Rand des Deckglaschens 

 herausgetreten ist. absaugt und nun mit fllissigem Yaselin einen Ring 

 urn das Deckglaschen zieht. Jetzt ist eine Bewegung der Fllissigkeit 

 und der Zellen im Praparat nicht mehr moglich und man kann es in 

 aller Ruhe durchnmstern, wobei insbesondere auf 1 Bakterien gefahndetso 

 werden kann. Es wird sich weiter empfehlen, dieses Praparat auf- 

 zubewahren uud nach eiuigen Tagen nachzuschauen , ob etwa die 

 Bakterien zu Kolonien herangewachsen sind. 



Aehnlich der Untersuchung der Betriebshefe auf Bakterieu ist die 

 auf abgestorbeue Zellen. Hier wird statt der Natronlauge ein 40 

 Anilinfarbstoff, z. B. Meth ylenblau, der wasserigen Hefenemulsion 

 zugefiigt, und zvvar in solchem UeberschuB, dafi das zwischen den Zellen 

 liegende Wasser noch deutlich blau gefarbt ist. Xur wenn dies del- 

 Fall ist, kann man sicher sein, dafi alle toten Zellen wirklich Gelegenheit 

 genug gehabt haben. sich blau zu farben. Die lebenden farben sich x> 

 nicht oder nur spureuweise. Die Gegenwart vieler toter Zellen diirfte 

 fiir die Haltbarkeit der Hefe nicht besonders vorteilhaft sein. Sehr viel 

 tote Zellen weisen auch darauf hin, dafi die Hefe auf dem Yersand sich 

 uberhitzt hat. Dies ist meist die Folge eines zu starken Kriimelns der 

 Hefe und zu langen Stehenlassens der Kriimel an der Luft vor dem 50 

 Verpacken (s. S. 106). Solche Hefe zeigt naturlich eine ganz trage An- 

 garung. wenn sie iiberhaupt noch aiirt: 



Eine sehr vorteilhafte Methode zur 



Untersuchung 



von Hefe und 



