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hefenhaltigen Fliissigkeiten 1st die Kocn'sche Plattenkultur. insbesondere 

 in der Abanderung, dafi die zu untersuchende Fliissigkeit in einer zweck- 

 mafiigen Verdiinnung auf der Oberflache der Gelatineplatte ausgebreitet 

 wird. Urn die Verdiinnung einigermaBen richtig zu treffen, kann man 

 5 sich der Zahlkammer bedienen. Noch eint'acher aber 1st die Anwendung 

 von LINDNER'S (10) Pinselstrichkultur. Man schiittet etwas Hefe in 

 steriles Wasser. schiittelt tiichtig und entnimmt daraus init dem in 

 kochendem Wasser abgebriihten Tuschpinsel eine Probe, die in nicht 

 zu diin neni Streifen auf die Gelatineoberflache aufgetragen wird. Dicht 



lodaneben kommt dann ein Strich von der zweiten Verdiinnung, daneben 

 der von der dritten usw. So braucht man fiir 5 6 Verdiinnungen nur 

 eine Gelatineplatte. Die oberflachlich wachsenden Kolonien lassen sich 

 gut unter dem Mikroskop mustern und ergeben auch liaufig sehr deut- 

 liche Unterschiede, aus denen auf verschiedene Arten geschlossen werden 



15 kann. Auch die Bakterien- und Schimmelpilzkolonien heben sich meist 

 gut ab. 



Ueber den Bakteriengehalt der Betriebshefe liegen einige Angaben 

 vor. LASCHE (i) fand in anierikanischer untergariger Bierhefe meist 

 2 3, manchmal aber bis 50 Bakterien auf je 100 Hefezellen. R. F. WOOD- 



20 SMITH (1) fand fiir englische obergarige Betriebe em Verhaltnis von 

 1 : 10000 als Durchschnitt ; im eiuzelnen sclrwankten die Zahlen aber 

 so bedeutend. dafi obige Angabe einen sehr problematischen AVert be- 

 sitzt, Zur Zahlung der Bakterien benutzte er die Oberflachenkultur 

 auf Agarplatten. Die Hefen wachsen hier sehr wenig, die Bakterien da- 



asgegen verhaltnismaCig kriiftig. Es mufi jedoch hier bemerkt werden, 

 daij nesterbildende Bakterien, wie die Sarcina und die Milchsaurebakterien, 

 sehr ungleiche Befunde geben konnen, je nachdem es gelingt, die Nester 

 zu zerstoren, oder nicht. SCHONEELD (1) hat gezeigt, dafi die Hefe ober- 

 gariger Brauereien (s. S. 107) oft an Essigsaurebakterien ziemlich reich 



aoist; dies gilt auch fiir die Weifibierhefe, die aber unter normalen Ver- 

 haltnissen lediglich Milchsaurebakterien (s. S. 138) beigemischt eiithalt. 



42. Die Ijiolog'ische Untersuchuiig der Bierwurze 



ist insofern wichtig, als sie iiber die Sauberkeit der Kiihlschiffe. Eohr- 

 leitungen und Bottiche guten AufschluB gibt, Wo man Gelatine zur 



35 Verfiigung hat. wird eine Plattenkultur bzw. eine Pinselstrichkultur sehr 

 zu empfehlen sein; 0,5 bzw. 1 ccm der Wiirze wird auf der Gelatine- 

 oberflache verteilt. Die Kolonien wachsen an der Luft meist kraftig 

 heran und lassen die Unterschiede besser erkennen als die bei Misch- 

 kulturen im Innern der Gelatine herangewachsenen Kolonien. 



40 Sehr einfach gestaltet sich die Analyse mittelst der von LINDNEE (11) 

 angegebenen Tropfenkultur, welch e nicht init der auf S. 171 erwahnten 

 Tropfchenkultur verwechselt werden darf. Es wird init einer aus- 

 gedampften oder soustwie steril gemachten Pipette 1 ccm Wiirze in Tropfen- 

 form auf der inneren Flache einer Petrischale aufgetragen und die letztere 



isdarauf durch ein Gummiband luftdicht verschlossen. Die Vegetationen 

 entwickeln sich sehr schnell; es bilden sich Hefenflecke, die sich zahlen 

 lassen, und ebenso Bakterienanhaufungen, die bald als Kolonien er- 

 srheinen. bald den ganzen Tropfeu gleichmafiig verschleiern. 



SCHONFELD (3) hat die auf S. 156 erwahnte Glasplatte init Vertiefungen 



so zur Wiirzeuntersuchung empfohlen. In jede Vertiefung werden ca. 0,5 ccm 



