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Darstellung der Eeinkultur fiir die Brauerei eine Hefe verwendet wird, 

 welche Hautzellen enthalt, nnd er spricht die Meinung aus. dafi solche 

 Hautzellen auch bisweilen sich in den Garbottichen der Brauereien 

 entwickeln konnen (vergl. Bd. IV, S. 1819). ALFKED JOKGENSEN (4) 



s hat eine .Mitteilung gegeben, die in einer abnlichen Richtnng geht. 

 RAYMAN und KEUIS (1) sowie A. KLOCKER (s. Bd. IV, S. 21) konnten 

 dagegen zeigen, dafi man auch durch Verwendimg von Hautzellen ein 

 vorziigliches Bier darzustellen imstande war. Es laBt sich also daraus 

 schliefien, dafi diese Zellen nicht immer gefahrlicb sind. Im allgemeinen 



lorufen die Variationen, denen die Eeinhefe in den Brauereien ausge- 

 setzt ist. keine Storungen hervor; wenn das der Fall ware, wiirde das 

 Reinzuctitsystem ja auch bei weitem nicht die grofie Verbreitung be- 

 kommen haben, welche es jetzt hat. Ausfiihrlichere Angaben iiber die 

 Variation der Hefen finden sich im 8. Kapitel des IV. Bandes. 



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53. Krankheiten durch Mycoderma uud Torula hervorgerufeu. 



Die Untersuchungsresultate , welche iiber das Auftreten von Myco- 

 derma in den Brauereien vorliegen, sind hochst verschieden, indem einige 

 Forscher gefunden haben, dafi sie als Krankheitserreger auftreten kann, 

 wahrend andere, und zwar vielleicht die meisten, meinen, dafi sie eiue 



20 fiir das Bier unschadliche Form ist, wenn dieses unter normalen Betriebs- 

 verhaltnissen sich befindet, und dafi sie nur bei einer besonders un- 

 giinstigen Behandlung des Bieres als Schadling auftritt. Die Ursache 

 dieses Meinuugsstreites liegt darin, daB unter clem Namen Mycoderma 

 cerevisiae sich nicht eine, sondern mehrere Arten verbergen ; dariiber be- 



25sagt Naheres das 14. Kapitel des IV. Bandes. Vielleicht hat, wie 

 KUKLA glaubt, die grofiere oder geringere Extraktmenge der Wiirze 

 auch einen Einflufi. AVie wir sehen werclen, sind mehrere der Versuche, 

 die uns einen Beweis fiir die Gef'ahrlichkeit der Mycoderma geben sollten, 

 nicht unter solchen Verhaltnissen gemacht worden, welche mit den in 



so den Brauereien gewohnlichen genau iibereinstimmen. Es wiirde deshalb 

 erwiinscht seiu, wenn solche Untersuchungen wieder aufgenommen 

 wiirden. denn nur dann ist es moglich, iiber diese praktische P'ragen 

 ins klare zu kommen. 



Der erste, welcher die Anschauung aussprach, dafi Mycoderma unter 



35gewissen Umstanden Schaden in Brauereien verursachen konnte. war 

 BKLOHOTJBEK (1). Einige Jahre spater wird von KUKLA (1) ebenfalls 

 aus Bohmen eine Mitteilung iiber almliche Krankheitsfalle gemacht. 

 Die Krankheit trat in zweierlei Weise auf. Im einen Falle war das 

 Bier nacli 3 4-wochentlicher Lagerung gleichsam mit einem f ein en 



4oStaube erfiillt, und diese Verstaubung nahm von Tag zu Tag zu. In 

 dem andern Falle war das Bier im Lagerkeller klar, und erst nachdem 

 es nach dem Abziehen einige Zeit in den Kellern der Konsumenten zu- 

 gebracht hatte, wurde es verstaubt. Er ist der Meinung, dafi die schwache 

 zehngradige Wiirze einen besonders giinstigen Nahrboden fiir den ge- 



45nannten Pilz bilde, und glaubt, dafi das Malz eine abnorme Zusammen- 

 setzung gehabt habe, und dafi in der Wiirze ein Mifiverhaltnis zwischen 

 Zucker und Nicht-Zucker gewesen sei. LASCHE (1) hat.ofters Biere 

 untersucht, welche fast nur Kahmhefe als Verunreinigung enthielten 

 und dann zuerst leichte Triibung und spater auch unangenehmen Ge- 



soruch und Geschmack zeigten. Er isolierte aus den Bieien vier ver- 



