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In Landern mit mangelhaften Kellern wird also das Umschlag'en des 

 Bieres im Sommer haufig auftreten. So erklart sich aucli die bei den 

 Flamlandern gangbare Bezeichnuug von ,,Zornerbier" fiir umgeschlagenes 

 Bier iiberhaupt. Die durch einige Zeit andauernde Einwirkung einer 



5 Temperatur von 55 60 C vermag dieser Bazillus nicht zn iiberstelien. 



Man wird also das Bier, insbesondere das zur Ausfuhr in die Tropen 



bestimmte, gegen das Umschlagen dadurcli feien konnen, daB man es 



einige Zeit bei der bezeichneten Temperatur halt, also pasteurisiert. 



Die Morphologie dieses Spaltpilzes gibt H. VAN LAER nicht. Eine 



icsolche finden wir in einer Abhandlung von TV. HENNEBEKG (3). AuBer 

 Saccliarobacillus pastorianus werden hier noch zwei andere in Bieren vor- 

 kommeude Milchsaurebakterien , die auch das Umschlagen bewirken. 

 namlich Saccharobacillus pastorianus var. berolinensis nnd Bacillus Lindneri, 

 sowohl morphologisch wie physiologisch gepriift. Diese drei besitzen 



is nntereinander morphologisch so viel Aehnlichkeiten, daB sie im Zu- 

 sammenhang beschrieben werden miissen. Es sind diinne, lange Bazillen. 

 die seltener als einzelne Zellen vorkommen, meist zu zwei, drei oder 

 mehreren vereint auftreten und dann gerade, gekriimmte oder winklige 

 Linien darstellen. Es finden sich scheinbar imgegliederte, mehr oder 



20 \veniger lange Zellfaden nnd Zellketten. d. h. in einzelne Zellen ge- 

 gliederte Zellfaden. Charakteristisch fiir Saccharobacillus past, und Sac- 

 cliarobacillus past. var. berol. sind die haufig zu beobachtenden unregel- 

 maBig gebogenen Zellfaden und fiir alle drei Arten bei der Kultur im 

 hangenden Tropfcheu das Auswachsen zu einem auBerst langen, vielfach 



25 gewundenen, winkligen Fadengewirr. Diese Fadenmassen zerfallen bei 

 den einzelnen Arten spater, bei Bacillus Lindneri schon friih, in eineu 

 Haufen verschieden langer Zellen oder Fadenstiicke. Die drei Arten 

 haben nicht das Vermogen, GeiBeln oder Sporen zu bilden. Garung wird 

 hervorgerufen, wenn ein vergarbarer Zucker, eine gewisse starke Kon- 



so zentration, eine groBere Menge Fliissigkeit und ein nur maBiger Luft- 

 zutritt vorhanden sind. Riicksichtlich des Verhaltens zu den Zucker- 

 arten (Sauerungsvermogen) und zur Temperatur sei auf Bd. II, S. 91 u. 

 93 bzw. 97 verwiesen. 



Ziichtungsversuche in Bier haben das Eesultat gegeben, daB Bacillus 



35 Lindneri sich regelmaBig sehr gut in gehopftem Bier entwickelte, wahrend 

 Saccharobacillus pastorianus var. berolinensis nur manchmal und dann nur 

 in geringem Grade Wachstum zeigte. Soweit Saccharobacillns pastorianus 

 imtersucht ist, verhalt er sich so wie Bacillus Lindneri. Saccharobacillus 

 past. var. berolinensis kommt in obergarigen Bieren (Berliner WeiBbier; 



40 s. S. 220) vor. Soweit bisher untersucht ist, findet sich auch im Porter 

 ans Dublin diese oder eine sehr almliche Art. Bacillus Lindneri wird 

 auBerst haufig in Lagerbier gefimdeu. Der Geruch und Geschmack 

 dieses Bieres ist ofters auffallend verandert, das Bier klart sich all- 

 mahlich in den Flaschen nach Bildung eines losen Bodensatzes; die Saure 



45 hat nur wenig zugenommen (10 ccm brauchen 0,4 ccm Zehntel-Normal- 

 lange). Das dunkle Lagerbier scheint widerstandsfahiger als das helle 

 zu sein. 



Unter dem Namen Bacillus fasciformis haben SCHONFELD und 

 ROMMEL (1) einen Trubungen im Lagerbier verursachenden Spaltpilz be- 

 so schrieben. Derselbe ist nach HENNEBEKG eine Yarietat des SaccJiarobac. 

 past. var. berol. 



In einer Abhandlung von F. SCHOXFELD (8) iiber die Bakterien- 

 infektionen bei den obergarigen Brauereien bemerkt er. daB fast bei den 



