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wuchs er jedoch in dem so entstandenen Biere. Saure bildete er mehr 

 als der LiNDNER'sche, mid ebenso wie dieser erregte er manchmal Krauk- 

 heit, manchmal nicht. 



Beziiglich des Entstehens nnd des Unterbleibens der Krankheit im 

 Betriebe beobachtete man folgendes: Wurde die Wiirze mit Luft liber- 5 

 sattigt und mit einer hochvergarenden Hefe schon bei der Hauptgarung 

 stark vergoren, so dafi auf clem Lagerfasse die Nachgarung ruhig ver- 

 lief (Nachreife), so wuchsen die Pediokokken ruhig- am Boclen des Passes 

 im Fafigelager, und die Biere wurden spater, obwohl pecliokokkenhaltig, 

 nicht krank. Verlief die Nachgarung des pediokokkenhaltigen Bieresio 

 jedoch kraftig unter Ausstofien des Schaumes, oder wurden Biere mit 

 pediokokkenhaltigem Gelager aufgekraust, so dafi sie unter Ausstofien 

 von Schaum in kraftige Nachgarung kamen, clann wurden die Pedio- 

 kokken aus ihrer Ruhe am Grunde des Fasses aufgestort. die Nester 

 zerrissen, die Einzelindividuen durch die Kohlensaure des Bieres in eine 15 

 Region geringer Sauerstoffspaimung hinaufgehoben und clort in der 

 Schwebe gehalten. Durch dieses, je nach der Dauer der Nachgarung 

 kiirzere oder Ian g ere Schwebenbleiben der Einzelindividuen im 

 Biere gew 7 innen diese fur sich, sowie fiir ihre Nachkommen die Fahig- 

 keit, das Bier spater, ja selbst schon auf dem Lagerfasse, krank zuao 

 machen, uud zwar hangt bei ursprimglich gleich stai'ker Infektion und 

 gleicher Disposition des Bieres fiir die Krankheit die Intensitat der- 

 selben von der Dauer der Nachgarung ab. Seiche krankmachende, in 

 der Nahrfliissigkeit schwebende Keime bezeiclmet REICHARD als viru- 

 lent im Gegensatz zu den lediglich am Boden der Gefafie lebenden,25 

 unschadlichen Pediokokken. In ungehopfter Wiirze kultivierte Pedio- 

 kokken erwiesen sich als nicht virulent, da sie das Bier nicht krank 

 machen konnten (also ahnlich wie die von LINDNER auf Fleischsaft ge- 

 zogenen Pediokokken). Die Pediokokken der Stellhefe erwiesen sich als 

 bedingungsweise virulent, da sie je nach der Behandlung der 30 

 Biere auf dem Lagerfasse Krankheit erregten oder nicht. Unter 

 alien Umstanden jedoch virulent waren die Keime, die aus krankem 

 Biere herstammten, da sie, auf gesimdes Bier verpflanzt, dieses stets 

 sehr rasch triib und schlechtschmeckend machten, ohne erst vorher 

 am Boden Kolonien gebildet zu haben. Diese im Betriebe ge-ss 

 machten Beobachtungen fanden im Laboratorium ihre experimentelle 

 Bestatigung. Es ist demnach bei vorhandener Infektion mit ,,Sarcina" 

 das sogen. Aufkrausen (s. S. 152) zu unterlassen; ferner sind alle sar- 

 cinahaltigen Provenienzen aus dem Lagerkeller peinlichst vom Betriebe 

 fern zu halten, da die in jenen enthaltenen Sarcinaorganismen (bzw. 40 

 PediokokkenJ einen bosartigen (virulenten) Charakter besitzen. 



In Gemeinschaft mit RIEHL (1) setzte REICHARD im Jahre 1895 

 seine Versuche behufs Erforschung der Mittel zur Bekampfung der 

 Krankheit im Betriebe fort. Empfehlenswert erwies sich das Stopfen 

 frischen rohen Hopfens aufs LagerfaB, ca. 30 g auf 1 hi, worauf das 45 

 Fafi verspundet wird. 



Am meisten empfehlen die beiden oben genannten Verfasser folgendes 

 Verfahren: Man macht einen starker als gewohnlicli gehopften Sud und 

 kraust damit die mit den Sarcinakeimen behafteten Biere, ja selbst 

 solche, die bereits in den ersten Stadien wii'klich ausgebrochener Er-so 

 krankung stehen, auf, und zwar in der Menge von 2 Liter Krausen 

 auf 1 hi Bier, dann schlagt man die Fasser sofort zu. Die 

 Kellertemperatur mu6 dabei eine niedere sein. Auf diese Weise gehen 



LAFAR, Handbuch der Tcchnischen Mykologie. Bd. V. 15 



