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Luftinfektion durch Sarcina aufierordentlich leicht zugangiich seien. - 

 Es 1st moglich, dafi die Ziichtungsbedingungen, unter welchen CLAUSSEN 

 arbeitete, insbesondere die verwendeten Nahrsubstrate Wiirze und Bier, 

 etwa infolge besonders giinstiger Beschaffenheit, weniger geeignet waren, 



5 gewisse Anpassungsstufen seiner Pediokokken scharfer in die Erscheinung 

 treten zu lassen, wahrend Anlaufe dazu immerhin aucli bei CLAUSSEN 

 nicht ganz fehlen. Aucli mag CLAUSSEN Pediokokken unter den Handen 

 gehabt liaben, die, weun auch identisch mit manclien Arten seiner Vor- 

 ganger, doch bereits derail angepafit und in ihren Eigenschaften ge- 



icfestigt waren, daft sie nur wenig Neigung mehr zu Rlickschlagen nacli 

 friiheren Abstammungsformen zeigten. Jedenfalls steht das Eine fest. 

 dafi es Bierpediokokken und iiberhaupt Sarcinaorganismen der Brauerei 

 gibt, die unter den Einfllissen chemischer, physikalischer und biologischer 

 Einwirkungen nicht unwesentlichen Schwankungen und Aenderungen 



ismancher belangreicher Eigenschaften zugangiich sind. Es lafit dieses 

 Verhalten einesteils auf eine gewisse Empflndlichkeit der betreffenden 

 Organismen schliefien, welcher sie auch haufig geriug zum Opfer fallen; 

 andererseits aber zeigt sich auch manchmal eine auffallende Fahigkeit 

 der Anpassung und des Festhaltens erworbener Eigenschaften und eine 



aodadurch bedingte ganz unerwartete, besouders bei Gegenwart von Hefe 

 zu beobachtende Lebenszahigkeit. Durch ihre Empfindlichkeit einerseits 

 und ihre Anpassungsfahigkeit andererseits ist die Moglichkeit einer 

 Bildung von Varietaten nahe geriickt und der Schliissel fiir ein ver- 

 schiedenes Verhalten dieser Organismen je nach ihrer Herkunft geliefert. 



25 Bei einer geniigenden Variierung des Sarcinamaterials, sowie insbesondere 

 deren Lebensbedingungen diirften sich Verhaltnisse ergeben, welche diese 

 Eigentiimlichkeiten zum Ausdrucke bringen, eine Aufgabe, die im Gegen- 

 satz zu den bisher mehr oder minder bloB gelegentlichen Erfahrungen 

 dariiber einer methodischen, zielbewuBten Bearbeitung wiirdig ware. 



soDariiber liegen bereits mehrfache Beobachtungen vor, dafi der Dnrch- 

 gang reingeziichteter, bierschadlicher Pediokokken durch gewisse Nahr- 

 boden die Virulenz der Pediokokken abstumpfen kann; die kiinstliche 

 Herstellung eines kranken Bieres aus solchen Kulturen ist, wenn iiber- 

 haupt, dann nur durch einen 1 anger dauernden Anpassungsvorgang 



35 moglich. In den Zvvischeustadien der Anpassung kann eine gewisse 

 Zeit hindurch Sarcinawachstum ohne Krankheitserscheinung bemerkt 

 werden; hingegen ist die Herstellung eines sarcinakranken Bieres ver- 

 mittelst virul enter Pediokokken eiu einfacher. sich rasch abwickelnder 

 Infektionsvorgang, wobei die Neigung zur Krankheitserscheinung' tmab- 



40 hangig von der Starke des Wachstums erscheint. Bezuglich des Begriffes 

 Virulenz" ist iibrigens .nicht aufier acht zu lasseu, daJ3 dieser als 

 Konsequenz des langst eingebiirgerten Begriffs ,,Bierkrankheit" ebenso 

 wie letzterer eine Verschiebung gegen liber dem in der medizinischen 

 Bakteriologie iiblichen erleiden mufi. Pflanzliche imd tierische Individuen 



45gleicher Art reagieren trotz der eine gewisse Rolle spielenden indivi- 

 duellen Disposition in wesentlich gleichem und daher fiir die be- 

 treffende Art wissenschaftlich festgest ell tern Sinue auf 

 Eingriife in ihren Organismus und wehren sich dagegen. Man kann 

 daher aus dem Grade dieser Reaktion auf die physiologische Beschaifen- 



soheit der angreifenden pathogenen Bakterie schliefien. Das Bier jedoch, 

 als lebloser Korper von sehr verschiedenartiger und selbst schon wahrend 

 seines Entstehens wesentlich en Aenderungen seiner Bestandteile 

 unterworfener Ziisammensetzung, die sich unserer Kenntnis noch vielfach 



