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gelatine, welche von dem Pilz langsam verflussigt wird, kann es zur 

 Bildung betrachtlicher Ansammlungen von feuchtglanzenden, schmutzig- 

 grauen bis grauen Schleimkuchen kommen, welche zusammenflieBen. Sie 

 bestehen fast nur aus mehr oder weniger hefenahnlichen Zellen und den 

 Schleimhiillen, von welchen sie umgeben sind. Als Begleiterscheiimng 5 

 der Verschleimung tritt in der davon betroffenen Wiirze ein weicher, 

 pappiger Geschmack auf. Dieser erhalt sich auch dann noch, wenn die 

 Wiirze durch Zusatz von Hefe vergoren wurde. Wahrend der Garung 

 verschwindet die Zahfliissigkeit fast ganz. 



P. LINDNER hat die Vermutung ausgesprochen, dafi vielleicht inio 

 einzelnen Fallen, in welchen die Ursache des ,,Langwerdens" von Weil3- 

 bier (s. S. 220) und von Wiirze noch nicht erkannt wurde, dieses auf 

 die Gegenwart von Dematium pullulans zuiiickgefiihrt werden kann. 

 Genauere Untersuchungeu liegen aber hieriiber noch nicht vor und es 

 fehlen auch noch Erfahrungen aus der Praxis. Ob also Dematium 15 

 imUulans zu den bierschadlichen, krankheitserregenden Organismen ge- 

 hort, laBt sich bis jetzt noch nicht beurteilen. 



Literatur 



zum Kapitel Bierkrankheiten. 



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