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als der Halfte cles gesamten Ackerlandes durchschnittlich 72 Millionen 

 Hektoliter (40 Millionen Koku) geerntet werden. Fur 1888/89 wurde die 

 Sakeproduktion auf 7,2 Millionen Hektoliter (in 15708 einzeluen, vor- 

 wiegend also kleinen Betrieben), der durchschnittliche Konsnm pro Kopf 

 auf 21,5 Liter angegeben. Im Betriebsjahre 1897/98 wurden dagegen 

 ca. 8,4 Millioneu Hektoliter prodnziert, der dnrclisclinittliche Konsum pro 

 Kopf belief sick hier zufolge KOZAI (1) nnr auf 19,5 Liter; der kleine 

 Riickgang im Verbrauch ist vielleicht durch die Konkurrenz der auch 

 in Japan emporwachsenden Bierbrauerei nach europaischem Muster mit 

 Verwendung von europaischem und vorzugsweise deutscheni Malz be- 

 dingt. Angesichts des harmloseren Charakters des Bieres ist das wohl 

 gleichfalls ein Kulturfortschritt dieses in erstaunlicher Entwicklung be- 

 griffenen Volkes; sein reichlieher GenuB ist immerhin minder bedenklich 

 als der bisweilen zu einem Laster ausartende des berauschenden Sake. 

 Die Zusainmenset/ung 1 des Sake ist wie die anderer alkoliolischer 

 Getranke erheblichen Schwankungen unterworfen ; schon der Alkohol- 

 gehalt bewegt sich zwisclien weiteu Grenzen (von 10 Proz. bis gegen 

 das Doppelte). Fur die Sorten einzelner Fabriken gab KOZAI (1) unter 

 Vergleich mit einem selbst dargestellten Muster folgende Analysen: 



20 Nach FUJITA (1) sind auch Glycerin (9,510 g pro Liter) und EiweiB- 

 korper (ca. 9 g) vorhanden. 



Myrin (SliBer Sake) ist ein weniger bekanntes, sliBes, liqueurartiges, 

 japanisches Getrank von gelber bis brauner Farbe, oligdickfliissiger Be- 

 schaifenheit und hoherem Alkoholgehalt (15 20 Proz.), dessen Bedeutung 



25 jedoch erheblich hinter der des Sake zurucksteht. Es wird mehr gelegent- 

 lich und nicht regelmaBig konsumiert. Seine zuerst von HOFFMANN (1) im 

 Jahre 1874 erwalmte Darstellung nutzt nur die zuckerbildende Wirkung 

 des Asperyillus Onjsae aus; eine eigentliche Garung durch Hefen findet 

 dabei also nicht statt. Gewohnlich wird der Myrin im gleichen Fabrik- 



sobetrieb neben Sake hergestellt, iibrigens in, je nach clem Verhaltnis der 

 Gemengteile, sehr verschieclenen, nach Lokalitat und Fabrik wechselnden 

 Sorten. Das Verfahren besteht im groBen und ganzen darin, daB Koji 

 auf gedampften Reis, und zwar bei Gegen wart von vornherein zuge- 

 setzten Alkohols (Reisbranntwein mit hochstens 50 Proz. Alkohol), langere 



ssZeit einwirkt. Man verwendet dazu den im Preise holier stehenden 

 Klebreis (Kucheureis). der nach Dampfen und Erkalten mit Koji und 

 Branntwein gemischt wird. Nach haufigerem Umriihren bleibt der Brei 

 36 Wochen in bedeckten GefaBen sich selbst iiberlassen, worauf aus- 

 gepreBt, geklart und auf Stlickfasser oder Flaschen gezogen wird. Von 



