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in dem suBen Nahrboden zu durchscheinenden Klumpen von HaselnuB- 



grb'Be aufquellen und bald heftige Garung erregen. Nach 24 Stuuden 



zieht man die Fliissigkeit von den Kliimpchen ab, fiillt in Flaschen und 



genieBt das Ingwerbier im Verlaufe der nachsten zwei Tage. Seine 

 5 Hauptbestandteile sind Kohlensaure und Milchsaure, daneben etwas 



Alkohol und Essigsaure. Ein Diinnschnitt von der Ingwerbierpflanze 



(Fig. 17} zeigt, daB sie 



als eine Vergesellschaf- 



tung von Hefen und Bak- 

 loterien in innigem Ver- 



bande aufzufassen ist. 



Den Untersuchungen von 



H. M. WARD (1) zufolge 



sind als wesentliche Be- 

 15 standteile eine Spaltpilz- 



art und eine Hefenart zu 



betrachten. Die erstere 



ist schon auf S. 54 des 



Fig. 17. Schnitt durch die Ginger-beer plant. 

 Die Zellen des Saccharomyces piriformis sind von den 

 Zellen des Bacterium vermiforme umhiillt, deren Mem- 



branen stark verdickt und gequollen sind. 

 Vergr. 680. Nach H. M. WARD. 



I. Bandes abgebildet und 



20 auf S. 55 unter dem 

 Namen Bacterium vermi- 

 forme beschrieben Avorden. Die Hefenart hat wegen der ab und 

 zu birnahnlichen Gestalt ihrer Zellen den Namen Saccharomyces piriformis 

 erhalten; sie ist in Fig. 31 auf S. 172 des I. Bandes abgebildet und im 



259. Kapitel des IV. Bandes naher beschrieben word en. Besondere Ver- 

 suche haben ergeben, daB diese beiden Organismen zueinander im Ver- 

 haltnis einer Art Symbiose (s. Bd. I, 8. 502) stehen. Es ist WARD auch 

 gelungen, aus den zwei Komponenten die Ingwerbierpflanze kimstlich 

 wieder aufzubauen. Deren Herkunft ist unbekannt. 



HO In Mexiko findet sich auf der Kaktusfeige (Opuntia) ein als Tibi 

 bezeichneter Garerreger in Gestalt klumpiger, durchscheinender Massen 

 von der GroBe ernes Steckuadelkopfes bis zu der einer Erbse und von 

 einem an gekochten Reis erinnernden Ausseheu. In Zuckerlosuug ge- 

 bracht, verwandeln sie diese rasch in ein schaumendes, schwach saures, 



35 alkoholisches Getrank, welches insbesondere bei den Fabrikarbeitern 

 beliebt ist. L. LUTZ (1) hat diese Massen untersucht. Him zufolge sind 

 sie im wesentlichen als eine Vergesellschaftung einer als Bacillus mexi- 

 canus bezeichneten Spaltpilzart mit einer Hefenart aufzufassen, welche 

 er RADAIS zu Ehren Saccharomyces Eadaisii benannte. Dieser letztere ist 



40 unter dem neuen Namen Pichia Eadaisii schon im 9. Kapitel des 

 IV. Bandes beschrieben worden. Das Verhaltnis der zwei Orgaiiismen 

 zueinander und deren Zersetzungstatigkeit ist noch nicht geniigend 

 erforscht. Angeblich soil weder der eine noch der andere fiir sich allein 

 fahig sein, Garung zu erregen. Zu dieser bedarf es der Anwesenheit 



45 und Wirksamkeit beider. Den Bacillus mexicanus beschreibt sein Ent- 

 decker als einen Kapselbazillus von 1,5 3,3 u Lange und 1,2 1,6 f.i 

 Breite und einer Kapseldicke von 0,4 (.1, welcher gewohnlich zu ge- 

 wundenen, fadigen Zellverbanden vereint auftritt, Gelatine nicht ver- 

 fliissigt und bei ca. 30 C am besten gedeiht. Es ist auch gelungen, 



ooTibikorner aus den zwei Komponenten wieder aufzubauen. Mit diesem 

 Garerreger ist moglicherweise jener wesensgleich , welcher zufolge 

 PABST (1) schon seit mehr als 15 Jahreii unter den Namen Tiby 

 oder Graines vivantes in Paris benutzt wird, um aus Zucker- 



