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zeitig auf, sondern es wurden z. B. der Wasserstoff und der Stickstoft 

 erst gegen das Ende des Versuches entbunden. 10 ccm Gerste mit 

 10 ccm Wasser gaben nach 17 Tagen bei Zimmertemperatur bereits 

 10 ccm Gas. Schon beim Einweiclien und Waschen der Gerste treten 

 in dem Weichwasser sauerliche Geriiche auf, die geradezu an tierischen 5 

 ScliweiB erinnern. 



Um die eiweiBreichen kleinkornigen Gersten zu starker Diastase- 

 entwicklung zu veranlassen, miissen dieselben sehr lange auf der Malz- 

 tenne - - bei der alten Weichmethode am besten gegen 18 20 Tage 

 bei ca. 15 C in ca. 6 cm holier Schicht gefiihrt werden. In dieserio 

 Zeit haben aber Schimmelpilze und Bakterien genug Gelegenheit, sich 

 darauf anzusiedeln. Mitunter erscheint das fertige Griinmalz ganz 

 dunkel infolge der reichlichen Sporenbildung des Ehisopus niyricans, des 

 haufigsten Malzschimmels. Wascht man fertiges Griinmalz und unter- 

 sucht das Waschwasser, vielleiclit in der Weise, dafi man einfach ein 15 

 Vaselineinscnluflpraparat (s. S. 173) davon herstellt, dann bemerkt man 

 nach einigen Tagen ein iiberaus reichliches Auftreten von Bakterien- 

 kolonien und Helen. Da aber Luftmangel herrscht, kommen nur die 

 ersteren zu groBerer Ausbreitung. Zimieist sind es sehr kleinzellige 

 Bakterien, aber hin und wieder werden wir durch groBere lockere fadige 20 

 Kolonien iiberrascht ; das sind zumeist Milchsaurebakterien. 



Namentlich im Jugendstadium fiillt uns auf, daB die Zwischenraume 

 zwischen den locker zusammengeballten Kolonien vollig frei bleiben von 

 Eindringlingen, z. B. Zellen benachbarter Bakterienkolonien. Es scheint 

 eine schleimige Schutzhlille hier eiue Rolle zu spielen, wenigstensas 

 bei gewissen Arten. Am meisten Ansiedlungen haben natiirlich die 

 halben Korner aufzuweisen. Von Schimmelpilzen, die auf Gerste 

 bei der Keimung sich breit machen und von denen LINDNER (5) einige 

 niiher beschrieben hat, seien aufier den am haufigsten vorkommenden 

 Arten, dem Eliisopus nigricans und dem Penicillium glaucum, nodi erwahnt : so 

 das Fusarmm Hordei MATTHEWS (Fusisporium moschatnm KITASATO, vergl. 

 Bd. Ill, S. 413), das die Korner mit einem roten Belag iiberzieht, das 

 Gladosporium lierbarum (s. 12. Kap. d. IV. Bds.), das Oidium lactis (s. 16. Kap. 

 d. IV. Bds.), Alternaria, dann verschieclene Aspergittits-Aiten (s. 10. Kap. 

 d. IV. Bds.), so Asp. davatus mit seinen kanonenwischerahnlichen Ko-ss 

 nidientragern oder, namentlich auf Kornern, die vom Kornkafer oder der 

 Kornmotte befallen waren, Asp. alb-its mit seinen weiHen Kopfchen, die 

 auf clem Querschnitt wie Sonnen aussehen infolge der massenhaft aus- 

 strahlenden Sterigmen mit den Sporenketten. Ob die von Fusarium 

 Hordei befallenen Korner giftige Eigenschaften haben, ist noch festzu-4o 

 stellen. In Rutiland hat A. JATSCHEWSKI (1) in nassen Jahren auf 

 ,,trimkenem" Getreide ein Fusarium roseum massenhaft vorkommen sehen. 

 Eine genauere Untersuchung hatte einige Bedeutung wegen der Schlempe- 

 oder Treberfiitterimg. Der GenuB des Mehls von trunkenem Getreide 

 ruft schon nach einigen Stunden Schwindel. starke Kopfschmerzen, Er- 45 

 brechen, Stoning des Sehvermogens hervor und kann nach einigen Tagen 

 sogar den Tod zur Folge haben. In manchen Malzereien sitzt an den 

 "Wan den und Decken eine so reichhaltige Schimmelvegetation, da6 auch 

 bei sonst rein em Getreide eine Infektion. namentlich an veiietzteu Kornern, 

 stattfindeu 111116. Ueber den Einflu6 der einzelnen Schimmelpilzarten ist so 

 noch wenig bekannt; am unschuldigsten scheinen die Mwcor-Arten zu 

 sein, zumal auch wegen ihrer Fahigkeit, selbst Diastase zu erzeugen. 

 Sie wurden also den Diastasegehalt vermehren helfen. Neben Schimmel- 



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