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Basse II und Easse XII nach den Untersuchimgen von HENNEBERG (1) 

 angeschlossen werden. Easse XII ist diejenige von den 12 Reinhefen 

 gewesen, welche znerst aucli bei den PreBhefen-Fabrikanten Beifall fand. 

 Im Keimungsbild bildet sie sparrige Sprofiverbande und stimmt somit 



srnit den Hefen der renommiertesten PreBhefen-Fabriken von Wien, 

 Dresden, Hamburg iiberein, bei denen LINDNER (7) dasselbe Verhalten 

 in der Tropfchenkultur feststellte. Easse II bildet keine so sparrigen 

 imd liingere Zeit ausdauernden Zellverbaude. Die Eiesenkolonien zeigen 

 bei Easse II eine glatte, nur durch wenig tiefe konzentrische und radiare 



10 Linien zerteilte Oberflache, die am Rande ziemlich gleichmaBig abgegrenzt 

 wird, bei Easse XII hingegen eine durch radiar verlaufende Furchen 

 und Erhohungen, die eine auBerst feine konzentrische Ringelung tragen, 

 zerteilte unebene Oberflache. Durch die nicht gleich weit vom Mittel- 

 punkt eudeuden Furchen entsteht ein unebener Rand. Die beiden Rassen 



15 lassen sich also gut auseinanderhalten. BEIJERINCK (2) hat in hollandischer 

 Prefihefe hauflg eine wilde Hefe beobachtet, die er wegen ihrer Essig- 

 ather-Bildung Saccharomyces fragrans genannt hat. Ueber Fremdkeime 

 in FabrikpreBhefe und liber das sogen. Weichwerden der Prefihefe vergl. 

 S. 107 und die Bemerkungen bei ZEIDLER (1) und bei LINDNER (2). 



20 Der Bezug von Reinhefe in geprefiter Form von einer Hefenzucht- 

 Anstalt ist jetzt das Gewohnliche bei den Rohfrucht-Brennereien ; sie 

 verwenden sie dann, wie schon anf S. 268 angedeutet ist, zur Herstellung 

 der Kunsthefe. Manche Brennereien sind jedoch schon dazu iibergegangen, 

 sich die Hefe in eigenen Reinzucht-Apparaten selbst zu ziichten. Die 



25 wichtigsten der dafiir in Betracht kommenden Konstruktionen sind in 

 den 70 und 71 beschrieben. Ueber die Vorteile und Besonderheiten 

 des Reinzuchtsystemes in der Melassenbrennerei handelt schlieSlich 

 der 72. 



70. Jacqiiemiu's Apparat fiir die Reinziiclitmig von Brenuereihefe. 



ao Die Verschiedenheit des Zieles, wie aucli der Art der Rohstoffe und 

 der Garfilhrang verursachen in der Spiritusbrennerei und in der PreBhefen- 

 fabrikation eine Reihe von besonderen Schwierigkeiten, so daB hier das 

 Reinzuchtsystem in einer etwas anderen Gestalt als in der Brauerei zur 

 Durclifuhrung gelangt und die fiir die Heranziichtung der Reinhefe zu 



35 gebrauchenden Apparate einige Eigenheiten aufweisen, die nun in Kiirze 

 besprochen werden sollen. Weitere Angaben findet man bei P. LINDNER (10), 

 bei G. DEJOJSJGHE (1) u. a. a. 0. 



JACQUEMIN (1) war der erste, welcher (im Jahre 1892) die Ver- 

 garung der Riibenmaischen durch geeignete reine Hefenrassen in die 



4ogroBe Praxis eingefiihrt hat; sein Verfahren ist seitdem, gestiitzt auf 

 gute Erfolg-e, zu groBer Verbreitung in den Rlibenbrennereien und spater 

 auch in den Melassenbrennereien und in den Getreidebreimereien gelangt. 

 JACQUEMIN (2) arbeitet mit stufenweise angeordneten Propagierungs- 

 apparaten urn eine kontinuierliche, rasche und billige Vermehrung von 



45reinen Hefen aller Art, insbesondere von reinen Weinhefen, zu erzielen 

 und dadurch die als auBerst vorteilhaft anerkannte Verwendung letzt- 

 genannter Hefen als Ersatz fiir Bier- und PreBhefe in der Spiritus- 

 industrie zu verallgemeinern. Die Nahrlosung wird nach diesem Ver- 

 fahren zuerst in einern Kochapparate durch Dampf sterilisiert, hierauf 



50 in einen kleinen Propagierungsapparat gebracht, durch zugeleitete kom- 



