273 



em Thermometerstutzen nebst Kontrollhiilse fiir das Thermometer und 

 das Kontrollthermometer und zwei oder drei den Fiillungen entsprechend 

 hoch angebrachte Probehahnchen , die gleichzeitig als Kontrollhahne 

 zwecks Priifung des Verlaufes der Garung dienen. Der Unterboden hat 

 einen Stutzen mit Absperrungen, der nach Bedarf als Fiillstutzen oder 5 

 als AblaBstutzen fiir die Hefenmaische beniitzt wird. Bei den groBeren 

 Apparaten war urspriinglich noch seitlich an der Zarge ein Fiillstutzen 

 mit Absperrhahn fiir das Einfiihren der ersten Hefe. Weil die Kiih- 

 lung durch Aufienberieselung des Mantels mit Wasser vorgenommen 

 wird und im Inneren der Apparate nur die einfachen Luft- bezw. Koch- 10 

 kranze angebracht sind, ist die Reinigung der Apparate eine bequeme 

 und sichere, und da wahrend der Kiihlung auch geliiftet werden muB, 

 entspricht die AuBenkiihlung der bewegten Fliissigkeit vollkommen dem 

 gewiinschten Zwecke. 



Die eisernen Vorgarbottiche G werden auch mit Wasserberieselung is 

 des Mantels und mit Liiftung analog den Propagierungsapparaten ver- 

 sehen. Die Garbottiche erhalten ebenfalls eine Luftschlange. 



Die Aufienluft wird an einer reinen Stelle der Brennerei in ent- 

 sprechender Hohe entnommen, dann komprimiert, filtriert und gewaschen. 

 Weil die Pressung der Luft 1 at Ueberdruck nicht zu iiberschreiten ao 

 braucht, ist es nicht imbedingt notig, die Kompressoren A mit Mantel- 

 kiihlung zu versehen. da die Abkiihlung der mafiig komprimierten Luft 

 in dem Luftsammelreservoir C und den Leitungen L eine geniigende ist. 

 Das guBeiserne Luftfilter B ist in Form eines viereckigen Behalters mit 

 Querwanden, welche mit Hydrophil watte gefiillt sind, ausgefiihrt. Die 25 

 Ablafihahne dienen zur Entfernung der Schmierole und der Feuchtig- 

 keit, die mit der Luft aus dem Kompressor mitgefiihrt wurden. Beim 

 Wechseln der Watteeiulagen wird der Deckel abgeschranbt und ab- 

 gehoben. DieLuft-Waschvorrichtungbestandurspriingiich aus vier gleichen, 

 guBeisernen Behaltern I)', die innen mit Bleiverkleidung versehen waren. so 

 Der erste Behalter wurde leer gehalten, der zweite war niit Schwefel- 

 saure beschickt, der dritte war wieder leer und der vierte enthielt eine 

 Sodalosung. Diese Batterie von vier GefaBen wurde spater durch ein 

 innen verzinntes KupfergefaB D mit oberem Full- und Putzloch, gefiillt 

 mit Porzellankugeln und einer Borsaurelosung, ersetzt. Die kleinenas 

 Filter /', welche den Propagierungsapparaten manchmal vorgesetzt sind, 

 werden ebenfalls mit Hydrophilwatte gefiillt. Die Rohrleitungen sind 

 als feste, zusammengeschraubte, fiir das Reinigen mit Wasser und Sterili- 

 sieren mit Dampf eingerichtete Leitungen ausgefiihrt. 



Die kleinen Reinzuchtapparate (E und E'} fiir die erste Hefe dienen 40 

 zur Sterilisierung und Abkiihlung der Maische, Wiederbelebung der 

 Reinkultur, Vermehrung und kontinuierlichen Weiterziichtung derselben. 

 Sie werden zuerst durch einige Minuten mit Dampf sterilisiert, bis der- 

 selbe in vollem Strahle durch den geoffneten Kohlensaure-Abfiihrungs- 

 hahn des Oberbodens entweicht, dann durch den oberen Fiillstutzen zii45 

 zwei Dritteln mit verdiinnter, angesauerter, mit Nahrmitteln versehener 

 Melassenmaische befiillt; diese wird durch Kocheii mit Wasserdampf 

 sterilisiert uud dann bei ununterbrochener Liiftung auf die Anstell- 

 temperatur abgekiihlt. Die Reinhefe wird dann aus einem Glasballon 

 durch den Impfungsstutzen zugefiihrt. Die Hefenmaische wird bei ent-so 

 sprechender Liiftung in ca. 10 Stunden auf die Halfte vergoren. Mit 

 einem Teil derselben wird ein zweiter. in derselben Hohe aufgestellter, 

 inzwischen bemaischter kleiner Apparat durch schwachen Luftdruck 



LAFAR, Handbuch der Teclmischen Mykologie. Bd. V. 



