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wird dieser DampfanschluB abgesperrt und der Dampf bei E angeschlossen, 

 urn die Leitung H, die Leitung K, den Sterilisator B und die dort be- 

 lindliche Fliissigkeit zu sterilisieren. Und zuletzt, nach Abnahme des 



Fig. 20. Hefenreinzuckt-Apparat von FERNBACH. 



Dampfanschlusses bei E, wird der Dampf in die Fliissigkeit des Hefeu- 



5 erzeugers durch den Stutzen N gefiihrt. Das betreffende GefaB nebst 

 der angeschlossenen Leitung ist als sterilisiert zu betracliten, wenn der 

 Dampf an den Luftstutzen F, M, einige Minnten in vollem Strahle 

 entweicht. Dann werden die Leitungen nnd die Luftstntzen durch 

 Schraubenklemmen abgesperrt, F und mit einem geraden, M mit einem 



jogebogenen Wattefllter versehen. die betreifenden Dampfanschliisse ab- 

 genommen, V durch ein Ivniestiick mit Glasstopsel, E durch Glasstopsel 

 und N durch Schraubenklemme abgeschlossen und die Absperrung der 

 Luftstutzen aufgelost. Das Kiihlen erfolgt durch Wasserzuleitung in 

 die Kiihlvorrichtungen Q und Q', welche mit den betreffenden Deckeln 



15 festgemacht und aus den Gefafien gehoben werden. 



Die Beimpfung geschieht durch Einfiihren einiger Tropfen der 

 Hefenreinkultur durch den Stutzen 0. welcher dann sofort wieder mit 

 dem Wattefilter abgesperrt wird. Ungefahr 24 48 Stunden danach 

 wird ein feiner Schaum an der Oberflache der Nahrfliissigkeit sichtbar. 



2oworauf zur Liiftung geschritten werden muB. Die filtrierte PreBluft 

 wird bei N eingefiihrt, verteilt sich durch die Vorrichtung Z gleichmaBig 

 in der Fliissigkeit und entweicht mit der entwickelten Kohlensaure 

 durch einen in WasserverschluB gefiihrten, bei angesetzten Kautschuk- 

 schlauch. Die Art und die Zeitdauer des Liiftens hangt von der Art 



25 der Hefe ab und muB ausprobiert werden. Der Verlauf der Garung 

 wird durch Probenahme am Stutzen S verfolgt. Nach Beendigung der 

 Garuug wird die Fliissigkeit durch 24 Stunden ruhig stehen gelassen. 

 damit die Hefe sich absetze. Dann wird die klare Fliissigkeit durch 

 eine bei E angebrachte Hebevorrichtung abgezogen, die zuriickgebliebene. 



