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naher beschrieben werden, dann noch einen Bacillus 7F, cler aus Gar- 

 bottichholz, uncl B. Wehmeri, der aus Melasse isoliert wurde. Zu den 

 unschadlichen, keine flitch tige Saure erzeugenden, zahlt er aufier 

 dem Kulturmilchsaurebazillus die Arten Sac. BeijerincU, B. Lister i. 

 B. Wortmaniii, B. Leichmanni I, die ebenfalls weiter unten naher be- a 

 schrieben werden. Die einzelnen Arten unterscheiden sich voneinander 

 durch ihr Wachstum im liangenden Tropfen, durch ihr Verhalten in 

 Maischen, insbesondere aber durch ihre Wachstumstemperaturen ; die 

 wilden Milchsaurebazillen haben ihre giinstigste Entwicklungstemperatur 

 meist zwischen 2540 C, wahrend der Kulturmilchsaurebazillus nuno 

 bei hohen Temperaturen (41 47 C) gut wachst. Dadurch konnen aber 

 solche wilde Milchsaurebakterieu mit niedrigen Wachstumstemperaturen, 

 wenn sie wahrend der Sauerung aufkommen, spater in der Maische 

 schadlich werden, da sie bei den Temperaturen der Hauptgarung zu 

 wachsen und zu sauern vermogen. 15 



Des Kulturmilchsaurebazillus der B r e n n e r e i m a i s c h e n 

 (Bac. acidificans longissimns LAFAK, auch Bacillus Delbrilcki LEICHMANN) 

 wurde schon bei der allgemeinen Besprechung der Milchsiiurebaktehen 

 auf S. 85 und 93 des II. Bandes Erwahnung getan. Es sei hier noch 



Nachstehendes nach den Angaben von HENNEBEEG liinzugefiigt. 

 Organismus bildet lange (2,8 7 f.i, manchmal iiber 100^, einmal 973 /n. 

 meist nur schwach gebogene, scheinbar ungegliederte Zellfaden. Die 

 Breite variiert bei verschiedener Ernahrung zwischen 0,3 1,2 f.t. In 

 manchen Fallen, so bei Ziichtung in einer Losung von 3 Proz. Hefen- 

 extrakt und 20 Proz. Dextrose durch 48 Stunden bei 40 C, fanden sich & 

 Zellfaden mit stark aufgeschwollenen, kugelformigen oder wurstformigen 

 Teilen in der Mitte oder am Ende. In stark (2 Tage) geliifteten 

 Maischen erscheinen Zellen mit kugelig zusammengeballtem Plasma, wo- 

 durch Sporen vorgetauscht werden. Haufig kleben fettartige Aus- 

 scheidungen als kleine Tropfchen fest an den Zellen und konnen leichtso 

 mit Involutionsformen verwechselt Averden. Kolonien auf Maischeagar 

 entwickeln sich bei 48 C gut; sie sincl klein, rundlich. flach, wasserliell. 

 glanzend und haben nach 24 Stunden 0,56 mm im Durchmesser. Ein 

 Zusatz von Kreide zu dem Agar erwies sich als vorteilhaft. Geeignet 

 ist Hefenextrakt (3 Proz.) mit Dextrose (20 Proz.) oder der gleichenss 

 Menge von Maltose oder Rohrzucker. dann Maische und ungehopfte 

 Wlirze; gehopfte Wiirze oder Bier sind ungeeignet. Es wird Linksmilch- 

 saure erzeugt, die meiste Saure bei 4143 C in 6 Tagen, namlich ent- 

 sprechend 14,8 ccm Normallauge auf 100 ccm Maische. Bei reichlichem 

 Luftzutritt wird weniger Saure gebildet, die Bazillen werden gelahmt ; 10 

 durch das Vorhandensein cler Treber wird dieseWirkung zum Teil auf- 

 gehoben, wie dies in der folgenden Tabelle auf S. 298 veranschaulicht 

 ist. Die Agarkulturen sollen jeden Monat iibergeimpft werden. In 

 unter Druck sterilisierter Kartotfelmaische findet nur schwache Sauerung 

 statt. Durch 12 Proz. Alkohol wird die Eutwicklung der Zellen und 

 die Saurebildung gefordert. Aber 4 Proz. Alkohol wirken schon hemmend, 

 10 Proz. verhindern beides schon vollig. Der Kulturmilchsaurebazillus 

 der Brenuereien vertragt Trockenheit durch langere Zeit (1 2Monatei 

 und ist in diesem Zustaude auch ofters mit gutem Eriblg zur Yei - 

 senclung ins Ausland gekommen. Das Verhalten dieses Spaltpilzes zur 50 

 Temperatur ist schon auf S. 96 und 97 des II. Bandes angegeben worden. 

 Nach neueren Untersuchungen HEXXI;I;I;KG'S (6) werden bei holier Tempi - 

 ratur entwickelte Zellen durch die Milchsaure starker geschadigt. 



