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mus der Hefe bei Verwendung von Formaldehyd hat EFFROXT (7) durcli 

 Versuche naher zu erlautern versucht. Er 1st bei Verwendung von 

 Formaldehyd ein anderer als bei Verwendung von Fluorwasserstoff. Die 

 angestellten Versuche belehrten EFFRONT, daB frische nicht akklimati- 



5 sierte, wie auch akklimatisierte Hefe den Aldehyd durch eine Art Ver- 

 dauung beseitigen, bevor sie die Garung einleiten. und dafi die Akkli- 

 matisation nur in der Entwicklung der Funktion besteht, welche die 

 rasche Zerstorung des Aldehyds erleichtert. Letztere deutet darauf hin. 

 dafi dieser Vorgang nicht nur innerhalb, sondern auch auBerhalb der 



loZellen stattlindet. Was fur eine Substanz es ist, die hier wie ein Anti- 

 korper tatig ist, werden erst weitere Studien lehren. 



Von vielen Seiten wurde auch die sch weflige Saure so wie ihre 

 Salze (s. Bd. IV, S. 135) als Antiseptikum zum Schutze der Maische statt 

 der Sauerung versucht. aber die verwendbaren Mengen vermogen eine 



15 vollkommene Entfernung der Nebengarungen nicht herbeizufiiliren. Zu- 

 dem werden die Maisch-, Kiihl- und Destillier-Apparate stark angegriifen. 

 und der erzielte Alkohol ist minderwertig. Die Verwendung nnter- 

 schwefligsaurer Salze zur Verbesserung der Maisch- und Garfuhrung 

 ist KUSSEROW (1) paten tiert worden. 



20 ALLIOT (1) akklimatisiert die Weinhefe fiir Melassenmaischen an 

 ein Destillat, welches durch einen teilweisen Abtrieb einer mit Schwefel- 

 saure versetzten Melassenlosung entsteht mid gibt auf 1 1 Hefe das 

 Destillat von 250300 g Melasse. 



Nach Laboratoriums- und Betriebsversuchen kann auch die Ameisen- 



25 s an re. wie H. LAXGE (2) berichtet, als antiseptischer Zusatz zum ge- 



sauerten Hefengut mit Vorteil verwendet werden (vergl. Bd. IV. S. 137). 



G. JACQUEMIX (1) akklimatisiert die Hefe an K u p f e r s a 1 z e (s. Bd. IV, 



S. 126) gewisser Mineralsauren oder organischer Sauren oder an ein Ge- 



menge von Ameisensatire und Kieselfluorwasserstoffsaure und vergart 



so mit soldier Hefe Maischen, die einen Zusatz dieser Antiseptika erhalten 

 haben. 



Die Salicylsaure (s. Bd. IV, S. 139) wird von HEIKZELMANN (4) 

 empfohlen, und zwar in der Menge von 0.1 g pro Liter Hefenmaische 

 mit Malz zusammengemaischt, als Mittel zur Aufbesserung und Reinigung 



35 der Hefe. wo die Sauerungstemperatur nicht hoch genug gehalten werden 

 kann. 



Die Verwendung von S c h w e f e 1 k o h 1 e n s t o f f ist A. B. GOEENER (1) 

 in Lissabon patentiert. Auf 10 hi Maische sollen 1 2 g zugesetzt werden. 

 Xach Berichten aus der Praxis ist er teils mit. teils olme Erfolg an- 



4ogewandt worden. 



Die Verwendung des W asse r sto ff super ox y des (wie auch der 

 Superoxyde der Alkalien und alkalischen Erclen) ist fiir G. POMMER und 

 P. EBELL (1) patentiert worden. Je nach Umstanden sind 0,1 0.2 Teile 

 der 3-proz. Losung- von Wasserstoffsuperoxyd auf 100 Teile Wiirze zu 



45 verwenden. 



Die gleichzeitig-e Anwendung von Schwefelkohlenstoff und Wasser- 

 stoffsuperoxyd warden von GOERNER (2) empfohlen. 



Chinin-Zusatz soil nach CHRISTEK (1) eine garkraftige Hefe liefern. 

 Das Chinolin soil nach J. DONATH (1) schon in geringer Menge die 



50 Entwicklung von Bakterien hindern. Die Milchsauregarung wird bereits 

 in einer 0,2-proz. Chinolinlosung unterdriickt, dagegen soil das Chinolin 

 iregen Hefenzellen auffallend unwirksam sein, die 5-proz. Losung soil 

 die alkoholische Garung noch nicht im geringsten hemmen. 



