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Valeriansaure ergaben, dafi der gleiche Sauretiter nicht gleiche Wir- 

 kung hatte, dafi aber, je schwacher die Saure, desto grofier der Zusatz 

 sein mufite, urn am sclmellsten Agglutination zu veranlassen. Die Salze 

 der untersuchten Sauren waren ganzlich inaktiv. Die Zellen zeigten 

 durch die Agglutination keine sichtbare mikroskopische Veranderung. 5 

 Der Inhalt der mit Schwefelsaure versetzten Glaschen hatte nach der 

 Durchschiittelung wieder ganz dasselbe Aussehen wie vor der Aggluti- 

 nation und gab wieder nach demselben Zeitverlauf die gleiche Flocken- 

 bildung und Absetzung der Hefe. Jedoch zeigte sich die ..Optimal- 

 konzentration" etwas schwacher, was jener Forscher auf eine Umsetzung 10 

 der aus der Hefe diffundierten Phosphate zu Sulfat unter Bildung der 

 schwacher agglutinierenden freien Phosphorsaure zuruckfiihrt. Er er- 

 blickt in der Agglutination der Hefe durch Sauren eine Wirkung der 

 Wasserstoff-Ionen ; vergl. Bd. I, S. 492 u. 497. Schwefelsaure und Salz- 

 saure waren in den benutzten Verdunnungen von Dreihiindertel-Normal- J5 

 saure zu etwa 90 Proz. dissociiert, Essigsaure aber nur zu 15 Proz. 

 ..Die Aktivitat der Sauren war fast proportional ihrer Dissociation." 

 Dafi wirklich diese Hypothese zutriift, dafiir spricht der Unistand, dafi 

 die Beimischung eines Salzes derselben Saure einen in jedem Falle 

 vorauszubestimmenden Einflufi hat. Wo Schwefelsaure die agglutinierende ao 

 Saure ist, wird also das Agglutination svermb'gen wenig oder gar nicht 

 durch schwefelsaures Natron verandert werden, da hier in den benutzten 

 geringen Konzentrationen Salz und Saure soweit dissoziiert sind, dafi 

 das Gleichgewicht zwischen Schwefelsaure und ihreu lonen nicht merk- 

 lich durch die zugefiigten Saure-Ionen geandert werden kann. Der 25 

 Versuch entsprach dieser Hypothese. Das Agglutinieren ist an das 

 Leben der Zelle gebunden und hangt geradezu vom physiologischen 

 Zustand ab. In Wurze geziichtete Hefe war nicht agglutinationsfahig, 

 wohl aber claim, weun man der Wurze Ammoniumsalze zugesetzt hatte. 

 Die Konzentration der Hefe beeinflufite den Vorgang nur sehr wenig. 3 o 

 Nicht alle Hefen verhielten sich den Wasserstoff-Ionen gegeniiber gleich. 



Die Flockenbildung im Betrieb der Lufthefenfabrik hat, wie wir 

 vorerst bereits erwahnten. eine ganz andere Ursache; der Sauregehalt 

 hat hier keinen direkten Einflu6. 



Die Flockenbildung ist auch von der Geg-enwart von Zuckerarten 35 

 abhangig. Wie LINDNER (4) mitteilt, geniig-en, urn 5 g untergarige 

 Hockig-e Bierhefe staubig zu machen, 10 ccm Maltose-, bezw. 20 ccm 

 Dextrin-, bezw. 30 ccm Rohrzucker-, ferner 70 ccm Milchzucker-Losung 

 von je 10 Proz., 20 ccm Dextroselosung- von 20 Proz., 12,5 ccm gehopfte 

 Biervviirze von 17 Balling, 35 ccm Wiirze fur Miinchener Bier, 30 ccnuo 

 Wiirze fiir Pilsener Bier. Bei 50 ccm Raffinoselosung von 10 Proz. 

 blieben die Flocken noch unzerstort. 



Das Verhalten der flockigen untergarigen Bierhefe gegen Alkalien, 

 Sauren und Salze sei bei der Gelegenheit auch besprocheii. Urn 5 g- 

 gewohnliche untergarige Bierhefe, die mit 30 g Wasser angeriilirt war, 45 

 staubig zu machen, bedurfte es der Zugabe von 0,5 com Normal- 

 Schwefelsaure , 0,4 ccm N.-Salzsaure, 0,8 ccm N.-Weinsaure , 70 ccm 

 10-proz. Losung von Dikaliumphosphat (K 2 H PC) 4), 0,4 ccm N.-Natron- 

 lauge (hierbei bildeten sich die Flocken wieder und erst bei 2,9 ccm 

 Lauge blieb die Hefe staubig), 8 ccm N.-Sodalosung, 10 ccm Kalkwasser 50. 

 (0,16-proz.), 75 ccm konzentrierter Ammoniumkarbonatlosung, 0,9 ccm 

 Ammoniak (24-proz.i. 



Auf eine besonclere Art der Agglutination der Hefe durch Blutserum 



