329 - 



mid aus ihm Breni. Tapej wircl als soldier auch, einschlieBlich der 

 Pilze, von den Eingeborenen genossen mid soil von niclit unangenehmem 

 Geschmack. im ganzen aber f'iir europaische Begriife wenig appetitlich, 

 auch von hefenartigem Geruch sein. 



Brem. eine wesentlicli aus Zucker bestehende Leckerei, wird dar- 5 

 gestellt, indem man Tapej drei Tage sicli selbst iiberlafit. nunmehr aus- 

 prefit mid den Saft an der Sonne zum Sirup einengt, wobei bei- 

 gemischter Alkohol mid Essigsaure groGtenteils fortgehen. Auf kleine 

 aus Bananenblattern gefertigte kegelformige Diiten gefullt, erstarrt die 

 Masse beim Abkiihlen; man zieht den Inhalt dann an einem vorherio 

 eingebrachten Reishalm heraus und bringt mehrere zu einem Bund ver- 

 einigt auf den Markt. Die weiBe schwach sauerlich-siifi sclimeckende 

 Masse besteht im wesentlichen aus Zucker. und zwar aus Dextrose (vergl. 

 Bd. IV, S. 521); eine Probe hatte nach WENT und PKINSEN GEERLIGS (1) 

 folgende prozentische Zusammensetzung : Dextrose 69,02, Dextrin 10,63, 15 

 Wasser 18,75, Mineralstoffe (Asche) 1,20. 



Starkeverzuckerung durch Pilze ist ilbrigens. wie hier nachgetragen 

 werden mag, nicht blofi in Ostasien iiblich. Die Reismehlkuchen von 

 Sikkim, deren man sich in Vorderindien nach NECHITCH (1) und CHODAT 

 bedient, sind bereits auf S. 484 des Vierten Bandes erwahnt worden. 20 

 In Siidamerika bereiten wilde Stamme am oberen Orinoco aus dem Mehl 

 der Manihot-Wurzel (Cassave) nach MAECANO (1) ein berauschendes Ge- 

 trank, Yarak, indem jenes, angefeuchtet, zimachst mit Bananenblattern 

 bedeckt einige Tage sich selbst iiberlassen wird. Aus der zu Zylindern 

 geformten mit Bananenblattern umwickelten gekneteten Masse lauftas 

 dann eine dicke zuckerreiche Fliissigkeit ab, die nach Verdilnnen mit 

 Wasser rasch in Garung iibergeht. Ueber den Pilz, dessen Mycelien den 

 Mehlbrei durchsetzen und auflosen, teilt MARCANO allerdings Naheres niclit 

 mit, vermutlich handelt es sich auch da um eine Mucoree. Dieser 

 Yarak gehort librigens in die Gruppe der nicht-destillierten bier- und so 

 weinartigen Getranke, schliefit also an Reiswein (s. S. 245) an. 



Den Namen Arrak tragen auch destillierte Fliissigkeiten, die aus 

 verschiedenen zuckerhaltigen Pflanzensaften nach spontaner Vergarung 

 gewonnen werden. Auch in Siid-Ostasien werden derartige Brannt- 

 weine vielfach dargestellt, sie liegen aber, da starkehaltige Rohstolfeso 

 bei ihrer Bereitung fortfallen, auBerhalb unserer Betrachtung. DaB es 

 sich auch da um keine unbedeutende Industrie handelt, zeigt beilaufig 

 die Steuerstatistik ; denn auf Ceylon wird allein jahrlich mehr als eine 

 Million Mark Steuer f'iir Darstellung von Arrak erhoben, den man hier 

 und auch in Ostindien aus dem Toddy- oder Palmwein, dem vergoreneii4o 

 Saft zumal der Cocospalme (Cocos nucifera), gewinnt. Ueber die Hefen 

 dieses aus den Wundflachen abgesclinittener Bliitenkolben ausflieBenden 

 und der rapid eintretenden spontanen Garung liberlassenen zuckerreichen 

 Saftes ist Naheres nicht bekannt. Eiuige beziigliche Angaben findet 

 man in dem neueren Buch von NEUVILLE (2), einer tibersichtlichen Zu-is 

 sammenstellung und sachkundigen Behandlung der ostasiatischen Gar- 

 verfahren, sich iibrigens auch durch gute Kenntnis speziell der deutschen 

 Literatur auszeichnend. 



