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einzelnen Orten und selbst in verschiedenen Betrieben der gleichen 

 Lokalitat - - die gleichen. noch die erzeugten Sorten gleichwertig. Als 

 beste Sorte gilt der Jamaica-Rum, seine Superioritat gegeniiber dem 

 Cuba-Rum und anderen westindischen Marken (Trinidad, Demerara usw.) 

 ist nach HERZFELD (1) sowohl durch die Art des Rohmaterials wie durch 5 

 die besonderen Verfahrungsweisen bedingt, hierbei soil gerade der noch 

 auf S. 338 zu besprechende Dunder eine Hauptrolle spielen. Die Be- 

 richte liber die meist nach Rezepten arbeitende Fabrikation sind nur 

 kurz. auch nicht selten einander widersprechend; eine Zusammenstellung 

 der friiheren Literatur gab SELL (2) in seiner Studie iiber Cognac, Rum 10 

 und Arrak, neuere Angaben sind dann von GREG (1) hinzngekommen. 

 Wir beschranken uus hier auf den Entwurf eines kurzen Bildes. 



Die chemische Zusammeiisetzung des Rums ist wiederholt studiert 

 worden. Das zwischen 4694 Proz. Alkohol haltende Destillat wird 

 fiir den Handel gewohnlich auf eine Starke von 73 77 Proz. gebracht, is 

 franzosischer Rum hat nach GIRARD jedoch nur 5065 Vol.-Proz. Alkohol. 

 Neben alteren Analysen liegen da die sich auf unzweifelhaft echten 

 Jamaica- bezw. Cuba-Rum beziehenden Untersuchungen von HERZFELD 

 und SELL aus den Jahren 1890 und 1892 vor. Ob auch - - wie MARCANO (2) 

 angab Methylalkohol (s. Bd. IV, S. 395) zugegen ist, laBt SELL (2) 20 

 nach seinen fruchtlosen Nachweisversuchen often. Unstreitig sind aber 

 hohere Alkohole (Fuselole) vorhanden; in verschiedenen Jamaica- und 

 Cuba-Rum sorten bewegte sich ihr Gehalt zwischen 0,037 und 0,140 Vol.- 

 Proz. , daneben war Aldehyd und Furfurol qualitativ nachzu- 

 weisen. Wiederholt diskutiert worden ist die Frage nach dem Gehalt 25 

 an Ameisensaure (s. Bd. IV, S. 384); es geniige hier, kurz die Tat- 

 sache zu konstatieren , dafi diese Saure sowohl fehlen wie vorhanden 

 sein kann, weder An- noch Abwesenheit ist also ein Kriterium fiir echten 

 Rum. Man vergleiche dariiber die Untersuchungen von LIST (1), 

 BRUNNER (1), SCHUHMACHER-KOPP (1). AuBerdem fand SELL regelmafiigso 

 freie E s s i g s a u r e (0,047 0, 105 g in 100 ccm), Butter saure( 0,002 bis 

 0.011 g), Caprinsaure (0,0030.012 g) in den verschiedenen unter- 

 suchten Marken bezw. Sorten. In Esterform Bestandteile des Rum- 

 bouquets bildend, siud Essigsaure und Buttersaure zugegen, endlich auch 

 Sauren von angenehmem obstartigen Geruch (Oenanthsaure bezw. Oenanth- 35 

 ather?). Ameisensaure, Essigsaure, Buttersaure, Caprinsaure als Aethyl- 

 ester sind von SELL qualitativ bestimmt worden. Rum und Arrak enthalten 

 qualitativ wie quantitativ ungefahr dieselben Bestandteile. doch enthalt 

 der Rum nach den Analysen SELL'S mehr Fuselole und durch- 

 schnittlich den doppelten Gehalt an Essigsaureathylester. 40 

 Handelsrum erhalt auBerdem durch Zusatz gebrannten Zuckers braun- 

 liche Farbe. Der bis auf 0,48 Proz. steigende Extraktgehalt der Handels- 

 ware schlieBt Spuren Asche sowie etwas Invert- und Rohrzucker ein. 

 Gewisse Rumsorten sollen nach LINDET (1) reich an organischen Basen 

 sein, die schon vor der Garung in der Melasse durch Mikroorganismen 45 

 gebildet werden, ein wohl naheren Verfolges werter Punkt. 



Zur Darstellung des Rums iiberlaOt man die nach dem Auskristalli- 

 sieren des Rohrzuckers iibrigbleibende sirupose Melasse neben Rohr- 

 zucker viel Invertzucker und aromatische Stoffe enthaltend nach 

 Verdiinnen mit Wasser in Fassern oder groBen irdenen GefaBen der so 

 Garung, die langsam im Verlauf der nachsten Tage beginnt. Man fiigt 

 also - wenigstens gait das bis zur Mitte der neunziger Jahre - zu- 

 nachst keinerlei besondere Hefe hinzu, bei spateren Ansatzen 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykolos;ie. Bd. V. 22 



