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Der sogen. Fagon-Rum 1st iiberhaupt kein Garprodukt, sondern erne 

 kiinstlich durch Mischung der verschiedenen Bestandteile erhaltene Nach- 

 ahmung, die vielfach den billigeren Handelsrum bildet. 



Als Krankheit des Rums (faulty rum) endlich hat man eine 

 Erscheinung bezeichnet, die gelegentlich in Westindien und Britisch .-, 

 Guyana beobachtet wurde und im wesentlichen eine Organismen-Triibung 

 darstellt, die zumal bei Verdiinnung mit dem gleichen Volumen Wasser 

 sich entwickelt. Derartige fehlerhafte Rumfabrikate enthielten nach 

 Untersuchungen von V. und L. VELEY (1) anscheinend verscliiedene Orga- 

 nismen (kuglige und stabchenformige Bakterien, Schimmelpilze u. a.), die 10 

 nicht naher identifiziert sind. Es liegt wenigstens kein rechter Grund 

 vor, dies Gemenge mit VELEY als einen pleomorphen Organismus (Coleo- 

 thrix metliystes) aus der Gruppe der Fadenbakterien (!) anzusprechen. 

 In dem Rum selbst (mit 75 Proz. Alkohol) findet Weiterentwicklung 

 dieser Organismen nicht statt, sie tritt lediglich, wie schon bemerkt, erst is 

 beim Verduimen mit Wasser ein; es kann also die Krankheit durch 

 Einimpfen geringer Mengen der Bakterien nicht auf gesunden Rum 

 iibertragen werdeu. wohl aber erhalt dieser die Eigenschaften des fehler- 

 haften Rum bei Zusatz grofierer Mengen. Infektionsquelle scheint guten- 

 teils der zum Farben des Getrankes benutzte Caramel zu sein, vielleicht2o 

 auch inftcierte Fasser, in denen der Rum aufbewahrt wird. 



Literatur 



zum Kapitel Dnrch Pilzenzyrne bewirkte Starkeverzuckerung im Brennereigewerbe. 

 Mykologie der Rumbrennerei mid der Arrakbereitvmg. 



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