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hatte, darunter neben braunen Pilzsporen (Stemphylium, Cladosporium) 

 auch mehr hefenahnliche Keime, die er als Glieder von Oidium, Monilia, 

 Torula bezeichnet. Ueber seine Ansicht vom Zusammenhange der 

 Hefe mit Fadenpilzen vergl. man S. 143 des Vierten Bandes. PASTEUR ( 1 ) 



aflihrte spater den Nachweis, dafi das Inn ere der gesunden saftigen 

 Friichte frei ist von Garungserregern, daB diese vielmehr auf die Ober- 

 flache der Friichte beschrankt sind. Im Staub, den er von Weintrauben 

 (Beeren und Stielen) abwusch, fand er Schimmelsporen, Hefen, Mycoderma 

 vini usw. 



10 Die Tatsache, daB die siifien Friichte an ihrer Oberflache mehr 

 oder weniger zahlreiche Organisraenkeime tragen, erscheint heute als ganz 

 selbstverstandlich, seitdem wir das allgemeine Yorkommen und die leichte 

 Verbreitung der Mikroorganismen kennen. Unter den Bestandteilen der 

 Friichte-Flora kbnnen wir, wie ganz allgemein unter den Bewohnern 



15 von Pflanzen und Tieren, zwei verschiedene Kategorien unterscheiden. 

 einmal solche, welche als reine Epiphyten auf die freie Oberflache der 

 Friichte beschrankt sind und nur dort, wo die natlirliche Oberflache 

 durch Verletzungen unterbrochen ist, rait dem Fruchtinnern in Be- 

 riihrung kommen, und zweitens solche. welche das Innere der Friichte, 



20 das Fruchtfleisch, durchwuchern und an der Oberflache nur ihre Frucht- 

 organe bilden. Diese Endophyten der siiBen Friichte, zu denen die 

 Parasiten und die Faulniserreger gehb'ren . werden wir im folgenden 

 Kapitel nocli naher zu betrachten haben. Hier handelt es sich wesent- 

 lich nur urn die Epiphyten, zu denen insbesondere die der alkoholischen 



2oGarung fahigen Arten der Saccharomycetaceen gehb'ren. 



Der Kreislauf, in welchem die Hefen auf die siiBen Friichte ge- 

 langen, ist bereits auf S. 148 u. f. des Vierten Bandes eiugehend be- 

 sprochen worden. Neue Untersuchungen, welche wesentlich die friiheren 

 bestatigen, stellte DESCOFFRE (1) an, auf dessen Ergebnisse wir spater 



sokurz zurlickkommen. Die Angaben von VIALA und PACOTTET (1), nach 

 welchen echte, wenigstens z. T. dem Typus der Weinhefe (Saccharomyces 

 ellipsoideus) angehorige Hefen aus dem Schwarzbrennerpilz (Spkaceloma 

 ampelinum), einem Parasiten der verschiedensten griinen Rebteile, auch 

 der Beeren, entstehen kb'nnen, ist nicht nur an sich unwahrscheinlich, 



sssondern auch dadurcli bereits direkt widerlegt, dafi GUILLEKMOND d) 

 die ebenfalls von YIALA und PACOTTET (1) behauptete Umwandlung des 

 verwandten Platanenpilzes Gloeosporium nervisequium in eine echte Hefe 

 nicht zu bestatigen vermochte. 



Die meisten Weinhefen sind wohl erst aus dem Bodensatz der ver- 



4ogorenen Fruchtsafte isoliert worden. Unmittelbar von der Oberflache 

 reifer Friichte stammen unter den genauer bekannten Saccharomyce- 

 taceen Saccharomyces ellipsoideus E. CHR. HANSEN (s. Bd. IV, S. ITiii. 

 Sacch. marxianus E. CHR. HANSEN (s. Bd. IV, S. 178), beide auf Trauben- 

 beeren gefunden, Willia anomala E. CHR. HANSEN (s. Bd. IV, S. 186) auf 



4oPflaumen, Sacch. Rids GRONLUND und Sacch. Aqnifolii GRONLUND auf Ilex- 

 friichten gefunden (s. Bd. IV, S. 177). Yon den Trauben der Charentes 

 isolierte DESCOPFRE (1) zwei Eassen des Sacch. ellipsoideus. Einer Hefe 

 vom T} 7 pus des Sacch. paslorianus sollen nach ODIER (1) die Hollunder- 

 beeren ihre Wirksamkeit gegen Krebs verdanken. Verschiedene Hefen 



so von Rosinen und Korinthen (s. Bd. IV, S. 190) ziichtete BEYERINCK (1), 

 eine ,,Mycolevure" von Opuntiafriichten ROLANTS (1), einen Sacch. 

 Opuntiae vom selben Substrat ULPIANI und SARCOLI (1). Das Vorkommen 

 von Hefen auf Ananasfriichten (s. Bd. IV, S. 422) machen KAYSER'S Be- 



