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obachtungen (1) wahrscheinlich. Auch die Hefen englischer Apfel- und 

 Birnenweine, die PEARCE und BARKER (1) sowie BARKER (1) studierten, 

 stammen sicherlich von der Oberflache der zu ihrer Bereitung ver- 

 wendeten Friichte. Eine sehr garschwache Hefe von der Oberflache ge- 

 trockneter schwedischer Heidelbeeren beschreibt MEISSNER (2). ;> 



Ueber den Kreislauf des auf den siifien Friichten gemeinen Sacch. 

 apiculatus vergl. man S. 315 des Vierten Bandes. 



Audi das sogen. Dematium pullulans DE BARY, das auf S. 274 u. f. 

 des Vierten Bandes naher behandelt ist, findet sich auf siifien Friichten 

 nahezu regelmafiig. Zweifellos handelt es sich bei dem heutigen Ge- n> 

 branch der Bezeichnung Dematium pullulans um einen Sammelbegriff. 

 So werden vielfach gewisse sprossende Entwickelungszustande der im 

 Honigtau auf der Oberflache verlauster Pflanzenteile iiberaus hautigen 

 Rufitaupilze (s. Bd. IV, S. 273), speziell des sogen. Capnodium (Fumago) 

 salicinum MOIST., als Dematium bezeichnet, so z. B. von LUSTNER (1). 15. 

 Vielleicht lindet neben dem Rufitau auch das echte Dematium in dem 

 sullen, vielfach auch auf Friichten (Birnen, Trauben. Johannisbeeren usw.) 

 zu findenden Sekret der Aphiden, Cocciden oder Psylliden( vergl. BUSGKN[!]), 

 dem Honigtau, ein zusagendes Nahrmedium. Auch ein Eindringen von 

 Dematium in die Traubenbeeren , ahulich dem von ADERHOLD (3) be- 20 

 senders gen an studierten Fusicladiumbefall des Kernobstes. kommt nach 

 WORTMANN (4), der auch die allgemeine Verbreitung des Dematium auf 

 den Traubenbeeren bestatigte (1 ), gelegentlich, aber selten, vor. Dematium- 

 artige Pilze fanden auf der Oberflache der Trauben ferner JORGENSEN (1) 

 sowie ECKENROTH und HEIMANN (1), deren Spekulationen Liber den Zu- 25 

 sammenhang zwischen diesen Pilzen und Hefen allerdings noch einer 

 iiberwundenen Periode angehoren; vergl. Bd. IV, S. 144 u. 146. Nach 

 CORDIER (1) findet sich Dematium pullulans kurz vor der Reife ganz 

 allgemein auf den Traubenbeeren ein; sein Kreislauf ist ahnlich wie bei 

 den echten Hefen; es soil allerdings bereits in den Bliiten der Rebeso 

 vorhanden, sogar an deren Vanillegeruch schuld sein. Auf siifien 

 Friichten wurde ferner die Monilia Candida (BoN.) HANSEN gefunden, 

 iiber welche man S. 335 des Vierten Bandes vergleiche. 



Weiter gehoren sicherlich hefenahnliche, aber nicht sporenbildende 

 SproBpilze mannigfacher Art zur Epiphytenflora der Friichte: Torula-35 

 ceen, Mycodermen und andere. Jedenfalls ist es sicher, da6 die in 

 garenden und vergorenen Fruchtsaften gefundenen Torulaceen, z. B. die 

 Schleimhefen MEISSNER'S. die von KRAMER, PEGLION und KAYSER in 

 Most gefundenen garfahigen Rosahefen, ferner die Kahmhefen. die in 

 alien vergorenen Fruchtsaften regelmafiig zu finden sind, von der 40 

 Oberflache der Rohmaterialien her in den Wein gelangen. Einzelne 

 Torula-Formen und Kahmhefen sind unmittelbar von der Oberflache 

 siifier Friichte geziichtet worden ; man vergleiche dariiber und iiber den 

 Kreislauf der Torulaceen Bd. IV, S. 285. Nach MARTINAND (4) soil an 

 den Trauben eine garkraftige Torula sehr verbreitet sein, welche sehr 45 

 resistent gegen schweflige Saure sei und viel Acetaldehyd bilde. der 

 die schweflige Saure bindet. 



Zweifellos fehlen endlich auf den Rohmaterialien der Weinbereitung 

 auch Bakterien nicht, w r enn auch relativ wenig dariiber bekannt ist, 

 schon weil die Medien, welche bei den systematischen Untersuchungen so 

 iiber die Flora der siifien Friichte zur Kultur benutzt wurden (Most- 

 gelatine u. dgl.), fiir das Gedeihen der Bakterien recht ungiinstig sind. 

 Aber vor allem die Formen, welche Storungen der Garung oder Ver- 



