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anderungen der vergorenen Fruchtsafte liervorzurufen vermogen. diirften 

 wesentlich schon dem Kohmaterial anhaften. 1st das fur die Milcli- 

 saurebakterien, die nach KAYSEE und DIENEET (1) bei der Bereitung 

 des Kirschbranntweins eine wesentliche Eolle spielen, mindestens wahr- 



j scheinlich, so ist es nahezu sicher fiir die Bakterien der Milch- und 

 Buttersauregarung, welche in einem von MACH und POETELE (1) be- 

 obachteten Falle den Most von Trauben, die infolge einer Ueber- 

 schwemmung kurz vor der Weinlese stark mit dem kalkhaltigen Boden 

 verschmutzt waren, ganzlich verdarben. Eine etwas sonderbare Bakterien- 



10 form, welche aus Dextrose und Mannit Linksmilchsaure bilden soil, be- 

 schrieb TATE (1) als Bewohner reifer Birneu. PORTELE (1) fand an und 

 in vom Sauerwurm angestochenen Beeren (sogen. Gossenbeeren) Essig- 

 bakterien lippig vegetierend. Aehnliches bestatigt OSTEEWALDEE (1) fill- 

 die in der Schweiz zur Mostbereitung viel verbreitete Teilersbirne, in- 



15 dem er an uberreifen verletzten Birnen vielfach Essigbakterien in 

 iippigster Vegetation traf. In beiden Fallen war schon der Fruchtsaft 

 selbst essigstichig. Es wird im folgenden Kapitel noch einmal darauf 

 zuriickzukommen seiu. 



Die ersten genaueu quantitativen Untersuchungen iiber die Epiphyten 



20 der Friichte. in diesem Falle der Traubenbeeren, machten MAETINAND 

 und EIETSCH (1), die auf einer Algiertraube pro Gramin Traubengewicht 

 4320000 lebende Keime fanden, soweit untersucht ausschliefilich Saccli. 

 apiculatus^ der iiberhaupt nach ihren Untersuchungen bei weitem vor- 

 waltet, wenn nicht gar, wie besonders bei Markttrauben beobachtet 



aswurde, fast ausschlieBlich oder doch vorherrschend Schimmelpilze auf 

 den Flatten wuchsen. Die Weinhefen VDHI Typus Sacch. ellipsoideus 

 traten hinter diesen Organismen weit zuriick. Dasselbe bestatigte MULLEE- 

 THUEGAU (8). Auch MAETINAND (3) kommt neuerdings noch einmal auf 

 seine alteren Untersuchungen zuriick. Naheres dariiber findet man auf 



so S. 329 des Vierten Bandes. Im folgenden Paragraphen wird davon noch 

 einmal zu sprechen sein. 



Nur qualitative!' Natur sind die Untersuchungen ROMMEL'S (1) iiber 

 die Epiphyten des in Werder a. d. Havel bei Berlin gewachsenen Obstes. 

 Himbeeren trugen Bakterien, daruiiter nach dem Befund im vergorenen 



soSaft augenscheinlich Milchsaure- und Essigbakterien, apiculatus- und 

 ellipsotdeusahnliche Hefen sowie Torulen, Stachelbeeren Essigbakterien. 

 Apiculatus- und pastoriane Hefen. Johannisbeeren Torula und eine 

 Ellipsoideus-Hefe (Johanuisbeerstiele Oidium}. Aufierdem fiihrten alle 

 Friichte reichlich Pilzkeime, besonders Mucorarten. DaB in der Flora 



40 des Kern-, Stein- und Beerenobstes die Apiculatus-Hefen gegeniiber den 

 echten Hefen. besonders den Weinhefen. noch melir vorwalten als in der 

 Flora der Traubenbeeren, ist schon seit den Untersuchungen HANSEN'S, 

 MULLEB-THURGAITS und anderer bekaunt. Auf die Untersuchungen von 

 KUHL (1) und KEOEMEE (1) iiber die Flora des Db'rrobstes (s. S. 70) sei 

 bei dieser Gelegenheit nur hingewieseu. 



Dariiber, wie die reinen Epiphyten auf der unverletzten Oberhaut 

 der Friichte leben. besteht Einheitlichkeit der Ansichten noch nicht. 

 Im allgemeinen nimmt man wohl an, dafi die zutallig auf die Oberflache 

 der Friichte gelangten Keime sich aus Nahrungsm angel in ruhendem 



5oZustande befinden. und daB nur dort ein wirkliches Wachsen, eine Ver- 

 mehrung der Epiphyten, eintreten kann, wo durch austretenden Saft (bei 

 Verwundungen), in Exkreten von Insekten (Honigtau) oder in sonstwie 

 zufallig auf die Friichte gelangten organischen Resten und Abfallen 



