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Nahrstoffe geboten sind. Anderer Ansiclit geben indessen Bumu (1) 

 und sein Schiiler DUGGELI (1) Ausdruck: Nach ihren Untersuclmngen 

 (s. Bd. II. S. 16). die sich allerdings auf Samen und Keimpflanzen sowie 

 auf den Nachweis von Bakterien beschranken, ware die Mikroorganismen- 

 Flora der Pflanzen und Pflanzenteile der Hauptsache nach das Er- 5 

 gebnis einer wahrend des Wachstums der Pflanzen auf ihrer Oberflache 

 stattflndenden lebhaften Entwickelung. Auf die Frage, woher die 

 Nahrstoffe fiir eine solche kommen, gehen beide Forscher nicht ein. 

 BUSGEX (2) suchte allerdings die Anschauung zu stiitzen, daB aus dem 

 Inneren lebender Pflanzen bei Benetzung mit Wasser durch die Oberhaut 10 

 hindurch organische Stoffe, aus Traubenbeeren insbesondere Zucker, 

 hinausdiffundieren . wobei die Schliefizellenoberflache und die Grenzen 

 der Epidermiszellen eine bevorzugte Rolle spielen. Diese Anschauungen 

 haben indessen keine allgemeine Zustimmung gefunden. Insbesondere 

 schienen ADEEHOLD'S (4) Versuche das Bestehen eines solchen Diffusions- 15 

 stromes durch die intakte Oberhaut hindurch ganzlich zu verneinen. 

 wahrend allerdings RUHLAND (1) nachwies, daB aus sicher unversehrten 

 Aepfeln sehr geringe Mengen organischer Substanz (organischsaurer Salze) 

 herausdifftmdieren konnen. 



DaB die Mikroorganismen, welche bei den technischen Garungenao 

 der Friichte und Fruchtsafte eine Rolle spielen, ihr Vorkommen auf den 

 Friichten jedenfalls dem Zufall verdanken, geht aus den oben (S. 344) 

 bereits kurz beruhrten Untersuchungen von HANSEN, BOUTEOUX, MULLER- 

 THURGAU, WORTMANN u. A. zur Geuiige hervor. Die Keime werden un- 

 mittelbar vom Boden her oder von sekundaren Brutstatten (yon Wund-25 

 steilen. von toten Pflanzenteilen u. dgl.) durch Atmospharilien (Wind. 

 Schlagregen u. dgl.) oder durch Insekten. wie der Zufall es will, auf 

 die Friichte gebracht. Wahrend insbesondere BERLESE den fliegenden 

 Insekten dabei eine Hauptrolle zuschreibt, sofern deren Darm eine haupt- 

 sachliehe sekundare Brutstatte der Hefen und anderer Organism en sein soil, so 

 untersdiatzt auf der anderen Seite HANSEN die Rolle der Insekten wohl 

 etwas gar zu sehr; man vergl. dariiber auch Bd. IV, S. 328 u. if. Mit 

 Riicksicht darauf, daB auch die nicht alkoholischen technischen Frucht- 

 garungen. wie die Milchsauregarungen der Gurken, Bohnen, Aepfel usw. 

 (vergl. Bd. II, S. 323 u. if.), von Epiphyten der Fruchthaut hervorgerufen 3.-, 

 werden, sei hier nur kurz auf die dort nicht behandelte Garung der 

 eingemachten liven hingevviesen. In Salzwasser eingelegt, machen 

 sie eine Milclisauregaruiig durch, die leider bisher wissenschaftlich noch 

 nicht studiert ist. Eine Stoning der normalen Garung, eine faulige 

 Garung durch Bacterium coli, hat dagegen neuerdings Kossowicz (1)40 

 naher untersucht. Sie scheint aufzutreten. wenn die Oliven in allzu 

 verdiinnte Salzlosung gelegt werden, oder wenn auf die Reinigung der 

 Gargefafie nicht geniigend geachtet wird. Das Bacterium coli diiritc. 

 ebenso Avie die normalen Erreger der Olivengarung, schon mit den 

 Friichten in die Briihe gelangen. PETEI (1) fand im Darm der Oliven- 45 

 fliegenmade (Dacus olcae) zahlreiche Bakterien, darunter auch solche, 

 welche mit Bad. coli wohl identisch sein konnten. Da6 verletzte, von 

 Dacus bewohnte Friichte zu Konservierungszwecken untauglich sind, 

 wohl nicht allein aus Griinden des schonen Aussehens, sondern auch 

 wegen der Gefalir des Eintritts von Storungen der Garung, beweistso 

 die Praxis der Olivenkultur. Dariiber vergleiche man insbesondere 

 CHAPELLE und RUBY'S (1) Schilderung der Kultur von Tafel-Oliven. An 

 dem Weichwerden der Gurken fand Kossowicz (2) iibrigens im Gegensatz 



