348 



zu ADERHOLD'S Beobachtungen (s. Bd. II, S. 328) das Bad. coli unschuldig, 

 wahrend Kartoffelbazillen (Bacillus mesentericus vulgatus u. a.) es be- 

 wirkten. 



87. Abhaugigkeit der Zusammensetzung der Pilzflora 

 5 von aufieren Einflussen. 



Schon aus den Untersuchungen u. a. von E. CHR. HAS SEN, MULLER- 

 THURGAU und WORTMANN 1st bekannt, daB mit der Reife der sufien 

 Friichte die Zahl der ihrer Oberhaut ansitzenden Keime von Helen 

 zunimmt. Freilich beschranken sich die Untersuchungen dariiber auf 



10 den Saccharomyces apiculatus, von dera KLOCKER (1) neuerdings Endo- 

 sporen bildende Formen aufgefunden hat, und auf die Weinhefen (Typus 

 des S. ellipsoideus}. Ueber das Erscheinen des S. apiculatus auf den 

 Friichten vergleiche man S. 328 u. ff. des Vierten Bandes. PASTEUR (1) 

 glaubte auf Grand seiner Untersuchungen sich sogar zu dem Schlufi 



i5 berechtigt. daft sich die Erreger der Alkoholgarung, die echten Helen, 

 erst auf der reifen Weinbeere einfanden. MULLER-THURGAU (1) suchte 

 die von ihm bestatigte Tatsache, die sich z. B. darin aussprach. daB 

 gleichzeitig am 23. August in nebeneinander liegenden Anlagen die reifen 

 Beeren des Friihburgunders reichlich Hefe trugen. die noch unreifen 



20 Beeren des Spatburgunders aber noch frei davon waren, durch die An- 

 nahme zu erklaren, dafi die Hefe von Tieren (Wespen, Araeisen u. dgl.) 

 verschleppt werde. die nur reife Beeren besuchen, wahrend die sich 

 anders verhaltenden, auch auf unreifen Beeren bereits vorhandenen 

 Bakterien und Pilzkeime durch den Wind verbreitet werden. Zwischen 



25 dieser Ansicht und der von HANSEN geaufierten, nach der die anspruchs- 

 volleren Helen im Gegensatz zu anderen Organismen erst auf der Haut 

 reifer Friichte ihnen zusagende Existeuzbedingungen linden, suchte Woin- 

 MANX (5) zu vermitteln, indem er beide verband: Die wesentlich durch 

 Wespen usw. verschleppten empfindlichen Hefen gehen auf der Wachs- 



soschicht der unreifen Beeren unter der Einwirkung von Licht, Trocken- 

 heit und Nahrungsmangel bald zugrunde, wahrend sie auf reifen Beeren, 

 besonders an verletzten Stellen, die Moglichkeit reicher Ernahrang und 

 Vermehrung vorfinden. CORDIER (2) unterscheidet drei Perioden in der 

 Besiedelung der Traubenbeere : Zunachst ist allein Dematium vorhanden, 



35 und zwar auf der Beere haufiger als auf anderen Organen des Reb- 

 stocks. Mit der Verfarbung der Rotweintrauben treten dazu and ere 

 Pilze, wie Rosahefe (Torula), wilde Hefen und kurz vor der Reife auch 

 echte Weinhefe, die in der dritten Periode, von der Erntereife an, stetig 

 an Zahl zunimmt. wahrend Dematium zuriickgeht. Auch nach DESCOFFRE (1) 



40 erfolgt die Besiedelung der Beeren mit Ellipsoideus-Hefen erst spat, im 

 September, wahrend sich im Juli zunachst Torula und anfanglich seltener. 

 wahrend des August an Zahl bedeutend zunehmend. Apiculatushefen eiu- 

 linden. Eine qualitative Aenderung und Verbesserung der Fruchtflora 

 mit dem Fortschreiten der Jahreszeit beobachtete MULLER-THUEGAU (11) 



is auch bei Kernobst. 



Mit der Moglichkeit reichlicher Ernahrung hangt es sicherlich zu- 

 sammen. wenn, wie bereits im vorigen Paragraphen erwalmt ist. irgend- 

 wie verletzte Friichte besonders reich sind an Organismenkeimen. Einige 

 Zahlungen, welche MULLER-THURGAU (4) anstellte, ergaben. auf je 



