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einen mehr oder weniger grofien Teil der wertvollen Mostbestandteile. 

 Der Mostgehalt verringert sich durch die Verdunstung, die infolge des 

 Absterbens der Oberhaut weit grofier ist als in gesunden Beeren, 

 wahrend ein voller Ersatz des verdimsteten Wassers nicht stattfindet, 

 weil die faulen Beeren ja tot sind. In dera von WOETMANN untersuchten 5 

 Falle war die Mostausbeute der rohfaulen Beeren, auf Gewicht berechnet, 

 urn 28,2 Proz. geringer als bei den gesunden Beeren; auf Zahl berechnet, 

 wiirde der Verlust sicher noch viel grofier erscheinen. MUNTZ (1), dessen 

 Ergebnisse auch in einem Aufsatze von MOLZ (1) liber die Rohfaule 

 referiert sind, fand im Jahre 1900 im Departement des Pyrenees Orien-io 

 tales das Durchschnittsgewicht der Beeren zu Anfang der Faulnis, also 

 noch im gesunden Zustande, zu 1,96 g, nach viertagiger Dauer der 

 Faulnis zu 1,43 g und uach achttagigem Befall zu 1,12 g, und die 

 Traubenernte, pro ha berechnet, sowie die Mostergiebigkeit betrugen: 



Aus dem Umstande, dafi der Alkohol- und Sauregehalt der erzielten 15 

 Weine ziemlich gleich hoch war, erhellt olme weiteres, in wie hohem 

 Mafie der Pilz Zucker und Saure verzehrt hat. Der Gerbstoff und 

 ebenso der Farbstoff der roten Trauben werden fast vollstandig zerstort 

 Es hatten gleich konzentrierte Ausziige von gesunden Beeren eine rot- 

 braune Farbe von der Intensitat 10, von Beeren im Anfangsstadium der 2 o 

 Faulnis eine braunliche Farbe von der Intensitat 7 und von starker 

 gefaulten Trauben eine gelbliche Fiirbung von der Intensitat 4. Wahrend 

 die Haut gesunder Beeren der Sorte Carignan 1,9 Proz. Gerbstoif ent- 

 hielt, wurden in der Haut fauler Beeren nur 0,4 Proz. gefunden. Nach 

 COUDON und PACOTTET (1) gaben die Haute gefaulter Beeren der Sorte 25 

 Black Alicante an eine verdtinnte Weinsaurelosung iiberhaupt keinen 

 Farbstoff oder Gerbstoff ab. Bei Untersuchung von Hauten gesunder, 

 wenig und starker botrytisfauler Beeren aus derselben Traube ergab sich 

 ein Gerbstotfverlust von 15 17,5 Prozent. Durch diese Untersuchungen 

 werden nicht nur die Erfahrungen der Pi-axis, sondern auch die Er-3 

 gebnisse exakter Versuche LABOEDE'S (1) bestatigt, nach denen unter 

 dem Einflufi von Botrytis in Reinkultur auf sterilisierten roten Trauben 

 der Farbstoif so verandert wurde. dafi er sich bei nachtraglicher Ver- 

 garung der verpilzten Maische nicht mehr loste. Infolge der gesteigerten 

 Verdunstung durch die tote Haut ist erfahrungsgemafi der Aschengehaltss 

 in Mosten aus faulen Beeren meist holier als in Mosten aus gesunden 

 Beeren; man vergleiche dariiber u. a. WINDISCH (1) und BEHEENS (3). 

 Nach LABOEDE (1) und PACOTTET (2) scheidet Botrytis auch in Wasser 

 sich schleimig Ib'sende Stoffe aus, so dafi sie den Wein direkt zahe machen 

 kann. Mit den faulen Trauben werden aber nicht nur Botrytis-Teile in 40 

 den Most und Juugwein eingefuhrt, sondern, worauf im vorigen Kapitel 

 bereits hingewiesen ist, auch zahlreiche im Most und Wein entwickelungs- 

 fahige Mikroorganismen, die auf den faulenden, stets feuchten Beeren- 

 hauten Nahrstofte und damit Gelegenheit zur Vermehrung finden. Unter 

 ihnen sind die meisten unmittelbare Schadlinge des Weines. WOETMANN 45 



LAFAE, Handbuch der Teehnischen Mykoloprie. Bd. V. 24 



