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liche Praxis der Weinbereitung waren die Reinhefen damit ab'er noch 

 nicht eingefiihrt. 



Selbst die franzosischen Handelsinstitute von JACQUEMIN und MAETI- 

 NAND und RIETSCH, die schon in jener Zeit reine Weinhefen in den 

 o Handel brachten, konnten ihren zum Teil recht lebhaft angepriesenen 

 Kulturen zunachst nur eine sehr beschrankte Verbreitung verschaffen, 

 zumal die Versuche, die CHUARD (1) und RAVIZZA (1) mit diesen Hefen 

 angestellt batten, wenig giiustig ausgefallen waren. Dem ganzen 

 Verfahren fehlte eben damals noch die notige wissenschaftliche Grund- 

 lolage. Erst als diese durch die Untersuchungen der nachsten Jahre 

 geschaifen war, fand die neue Arbeitsvveise in der Praxis rasch Ein- 

 gang. Das grofite Verdienst urn diese Reform erwarb sich WORTMANN 

 (2 u. 3), der in seinen Untersuchungen aus den Jahren 1892 1894 nach- 

 wies, daB auch unter den Weinhefen verschiedene, in ihren physio- 

 is logischen Merkmalen voneinander abweichende Rassen vorkommen, die 

 ihre Charaktere beim Wechsel der Nahrsubstrate bewahren. Von 

 Wichtigkeit war aucli, daB WOETMANN (49) gleichzeitig die Mittel zur 

 Priifung und praktischen Verwendung der einzelnen Rassen angab. Sehr 

 bedeutungsvoll fiir die Einfuhrung der Reinhefen in die Technik der 

 20 Weinbereitung waren ferner die Arbeiten MULLER-THURGAU'S (5 13), 

 der seine Beobachtungen uugefahr in derselben Zeit wie WORTMANN 

 veroffentlichte. Erganzt warden die Arbeiten WORTMANN'S und MULLER- 

 THURGAU'S namentlich durch die Untersuchungen von KAYSER (2), ADER- 



HOLD (1 U. 2), CUBONI Ulld PlZZIGONI (1), SCHNELL (1), KAYSER Ulld 

 23BARBA (2 U. 3), FORTI (2), NASTUKOFF (1), IjENDNER (1), SEIFERT (1), 



OSTERWALDER (1, 2, 3), HOLM (1) und BiOLETTi (1). Neben den Arbeiten 

 dieser Autoren kam der Aufnahme des Reinzuchtverfahrens sehr zu 

 statten, da6 in Geisenheim, Wadenswil, Klosterneuburg und an anderen 

 Orten staatliche Hefenreinzuchtstationen gegriindet wurden, die vollige 



so Sicherheit fiir die Brauchbarkeit der abgegebeneu Rassen boten. Heute 

 gehort das Verfahren in alien Weinlandern zum sicheren Bestand der 

 Kellerpraxis, wenn es auch bei der Hauptgarung in mancheu Gegenden, 

 wie z. B. im Rheingau, nur beschrankte Anwendung findet. Ueber die 

 Einzelheiten der geschilderten Entwicklung vergleiche man die zusammen- 



sjfassenden Berichte von BEHRENS (1) nnd CETTOLINI (1). 



Als Ausgangsmaterial fiir die G e w i n n u n g reiner Weinhefen 

 konnen verschiedene Stoife dienen. Fiir die eigentlichen Betriebshefen 

 benutzt man am besten Hefentrub von normal vergorenen Weinen, garen- 

 den Most oder Wein, weil in diesen Substraten die natiirliche Garuug 



4obereits eine Auslese zugunsten der praktisch verwertbaren Hefen bewirkt 

 hat, wie sie in der Praxis auch wirklich vorkommen. Trauben oder 

 Weinbergsboden, den z. B. MEISSNER (2) in neuerer Zeit wieder als Aus- 

 gangsmaterial fiir die Hefenreinzucht anfiihrt, wird man dagegen, wie 

 bereits ADERHOLD (1) betont hat, nur in besonderen Fallen verwenden, 



45 so z. B. dann, wenn es sich darum handelt, moglichst alle Hefenrassen 

 reinzuziichten, die in einer bestimmten Weinbergslage und in den aus 

 ihr stainmenden Weinen iiberhaupt auftreten konnen. Das Rohmaterial 

 wird nach der von WORTMANN (2) angegebenen Methode zunachst in 

 reinen sterilisierten Traubenmost iibergeimpft , um die Hefen in dem 



sonatiirlichen Organismengemisch anzureichern uiid, wenn notig, aus dem 

 Ruhestadium in den sprossenden normalen Zustand iiberzufiihren. Wenn 

 man von Erdboden oder Hefentrub ausgeht, wird diese Umgarung vorteil- 

 haft in dem von ADERHOLD (1) angegebenen , umgekehrten , auf dem 



