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THUEGAU und OSTEEW ALDER (1) bei der Priifung von Obstweinhefen be- 

 nutzte Verfahren, die Gartatigkeit der Reinhefen in nicht sterilen Mosten 

 schon im Laboratoriumsversuch festzulegen, um so Anlialtspunkte fur 

 das Zusammenwirken der Reinhefeu mit den Eigenhefen und den iibrigen 

 natiirlichen Garungserregern des Mostes zu gewinnen. 5 



Die auf Grund der Laboratoriumsversuche ausgelesenen Rassen 

 werden nach WOETMAMN (4) und MULLER -THUEGAU (7) in praktischen 

 Betrieben nochmals auf ilir Verhalten gepriift und erst dann, wenn sie 

 bei Yersuchen im Fasse sich unter den in der Praxis gegebenen Ver- 

 haltnissen bewahrt haben, fiir die Verwendung im GroBen bereitgehalten. 10 



Von verschiedenen Seiten ist versucht worden, die in Kultur ge- 

 nommenen Weinliefen morpliologisch zu charakterisieren. Nach den 

 Untersuchungen von ADEEHOLD (1) und OSTEEWALDEE (1) gehoren die 

 bekannten Rassen, wie schon auf S. 174 u. 176 des Vierten Bandes be- 

 merkt worden ist, zu den untergarigen Formen aus den Verwandten- is 

 kreisen der beiden Arten Saeckaromyces Pastorianus E. CHR. HANSEN 

 und Saccli. ellipsoideus E. CHE. HANSEN. Unter den deutschen Wein- 

 hefen tritt nach ADERHOLD (1) vorwiegend Saccli. ellipsoideus auf, 

 jedoch ist bei dieser Angabe die Beobachtung OSTEEW ALDEE'S (2) zu be- 

 achten, wonach Rassen, die in Obstmosteu oder Wiirze pastoriane Zellen 20 

 bilden, in Traubenmost ellipsoide Tochterzellen hervorbringen. In fran- 

 zosischen, italienischen und in russischen Krimweinen kommen nach 

 ADEEHOLD (1) mehr pastoriane Formen vor, wonach sich wenigstens ver- 

 muten laBt, dafi zu den Siidweinhefen vorzugsweise Rassen des Sacch. 

 pastorianus gehoren. Sicher sind zu dieser Art zahlreiche von OsTEE-25 

 WALDEE (1) und MULLEE-THUEGAU und OSTEUWALDER (1) isolierte Obst- 

 weinhefen zu rechnen. Nicht unerwalmt sei, daft E. KAYSER (1) in fran- 

 zosischen Apfelweinen auch eine andere Art nachgewiesen hat, den 

 obergarigen Saccliaromyces mali DUCLAUX (s. Bd. IV, S. 180), der an der 

 Entstehung des Ciderbouquets beteiligt sein soil. Einzelne Unterschiede so 

 in der Zellengrofie und Zellform der Rassen haben ADERHOLD (1), MULLER- 

 THURGAU (6), BEHRENS (2), sowie KAYSER und BARBA (3) nachgewiesen. 

 Auch die Ring- und Hautbildung (s. Bd. IV, S. 12) der Weinhefen bietet 

 nach den Beobachtungen von ADERHOLD (1), CUBONI und PIZZIGONI (1) 

 und OSTERWALDER (1) Anlialtspunkte fiir die Unterscheidung der Rassen. 35 

 AVesentliche Abweichungen treten nach den Untersuchungen von MARX(!), 

 ADERHOLD (1), KAYSER (1 u. 2), MULLEE-THUEGAU (6), KAYSEE und BARBA (3), 

 NASTUKOFF (1), SEIFEET (2) und OSTERWALDER (1. 2, 3) bei der Sporen- 

 bildung der einzelnen Rassen auf. Endlich sind die Bodensatzformen 

 und das Aussehen der Stich- und Strichzuchten auf festen Nahrboden4o 

 und die Form der Riesenkolonien zur Charakteristik der Weinhefen be- 

 nutzt worden; woriiber man aufier den bereits genannten Arbeiten auch 

 die Untersuchungen von LENDNER (1) und BIOLETTI (1) vergleiche. 



Im allgemeinen hat sich feststellen lassen, da6 den Verschieden- 

 heiten in der Gartatigkeit auch Unterschiede in den morphologischen 45 

 Eigenschaften und den Wachstumsmerkmalen der Weinhefen entsprechen, 

 so dafi also, worauf schon ADERHOLD (1) hingewiesen hat, eine Analyse der 

 einzelnen Rassen in ahnlicher Weise, wie sie HANSEN fiir die Bierhefen 

 durchg-efiihrt hat, bei den Weinhefen ebenfalls moglich ist. Sichere 

 Anlialtspunkte fiir den Gebrauchswert der Hefen bieten die morpholo-ao 

 gischen Kennzeichen der Rassen aber nicht, weil sie nach den vorliegenden 

 Erfahrungen zu dem Verhalten der Hefen bei der Gartatigkeit in keiner 

 festen gesetzmaBigen Beziehung stehen. So hat auch MULLER-THURGAU (5) 



