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schon darauf aufmerksam gemacht, dafi die von HANSEN zur Diagnose der 

 Bierhefenrassen benutzte Sporenbildung fiir die Bewertung der Weinhefen- 

 rassen nichts aussagt, und betont, dafi die Zeit der Sporenbildung bei 

 der einzelnen Weinhefenrasse nicht unbetrachtlich nach den vorausge- 



sgangenen Lebensverhaltnissen der Hefen, insbesondere nach der Be- 

 schaffenheit der Nahrfliissigkeiten, schwankt. Nach ADEEHOLD (1) ware 

 es allerdings moglich. dafi die Sporenbildung unter gewissen Bedingungen 

 Aufschliisse iiber das Garvermogen der Weinhefen gibt. Seine Versuche 

 haben gezeigt, dafi Hefen, deren Sporenbildung durch verlangerte An- 



lozucht starker verzogert wird, sich im allgemeinen auch durch geringere 

 Garkraft und langere Gardauer anszeichnen. Eine weitere experimen- 

 telle Begrlindung dieser Ansicht steht aber nodi aus. Auch die altere 

 BeobachtungMuLLEE-THUEGAu's(6), wonach die Strichzuchten der besseren 

 Weinhefen in der Regel schneeweifi, ziemlich glatt und auf der Ober- 



isflache glanzend, die der geringwertigen Hefen dagegen sehr haufig am 

 Rande gefranst sind, ware hier anzuflihren. Als Gesamtergebnis der 

 vorliegenden Beobachtungen ist trotzdem anzusehen. dafi die morpholo- 

 gischen Kennzeichen der Weinhefen und die Wuchsmerkmale ihrer Kolo- 

 nien zwar fiir die Isolierung der Rassen von grofier Wichtigkeit sind, 



20 fiir die Priifung der Rassen auf ihre Verwendungsfahigkeit zurzeit aber 

 kaum in Betracht kommen. 



Die Aufbewahrung der Reinzuchten geschieht nach den auf 

 S. 112 des Vierten Bandes angegebenen Verfahren. Yon den Rassen, 

 die fur den Versand regelmaGig gebraucht werden, stellt man Reagens- 



25 glaskulturen in sterilem Most her und erneuert diese je nach dem Ver- 

 brauch an Hefen in klirzeren oder etwas langeren Zwischenraumen. In 

 derselben Weise werden auch seltener gebrauchte Rassen aufbewahrt, 

 nur mit dem Unterschiede, daB eine Ueberimpfung in frischen Most nur 

 monatlich einmal oder noch seltener vorgenommen wird. Weinhefen 



so vertragen diese Art der Aufbewahrung verhaltnismafiig gut und konnen 

 nach den Beobachtungen MULLER-THURGATJ'S (5), die durch Geisenheimer 

 Erfahrungen bestatigt werden, in vergorenem Most gegen zehn Monate 

 lebend und garfahig bleiben. Voraussetzung ist dabei, dafi die Kulturen 

 in kiihlen Raumen stehen, wo die Verdunstung der Aufbewahrungsfliissig- 



sskeit moglichst gering ist und die Hefen nicht entarten. Ebenso konnen 

 die Reinzuchten von Weinhefe, wie MULLEE-THUKGAU (5) zuerst festge- 

 stellt hat, auch als Strich- oder Stichzuchten auf Mostgelatine oder 

 Mostagar iiber ein Jahr lebensfahig erhalten werden. ZweckmaBig ver- 

 sieht man derartige Kulturen mit einem luftdichten VerschluB, indem 



40 man den Wattebausch in die Reagensglaser einschiebt und nach dem 

 Abbrennen mit etwas geschmolzenem Paraffin vorsichtig iibergieBt. Neben 

 den Mostzuchten sind in den Hefenreinzuchtstationen noch Stammzuchten 

 vorhanden, die nach HANSEN'S Saccharoseverfahren (s. Bd. IV, S. 113) 

 hergestellt sind. Sie dienen fiir langere Aufbewahrung und werden in 



45 der Weise angefertigt, dafi aus einer jungen kraftigen, in Most ange- 

 ziichteten Hefenvegetation der vergorene Wein abgegossen und eine 

 Spur der zuriickbleibenden Satzhefe in ein Freudenreich-Kolbchen iiber- 

 tragen wird, welches 10 ccm sterile zehnprozentige Saccharoselosung 

 enthalt. 



->o Bei der Ziichtung der Reinhefen kommen Hefenreinzucht-Apparate 

 nicht zur Verwendung. MULLER-THUEGAU (11) nimmt die Vermehrung 

 nach einer Mitteilung vom Jahre 1897 in 810 Liter fassenclen Glas- 

 flaschen vor, deren Boden nach unten trichterformig vertieft ist, urn eine 



