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biichern von BABO und MACH (1), NESSLEE(!) und MEISSNER (1). Bei der 

 Vornahme der Liiftung 1st Vorsicht geboten, wenn die JVloste sehr kalt 

 lagern, well in diesem Falle die bei der Liiftung eintretende Abkiihlung 

 des Garstoffes leicht zu groG wird. Bei trubhal tig-en Weinen empfiehlt 

 WORTMANN (1) vor Ausfuhruug der Liiftung stets eine Untersuchung 5 

 des Trttbs vorzunehmen. Enthalt dieser zu viel tote Hefen oder Ver- 

 unreinigungen, so ist vou der Liiftung abzusehen, urn die Entstehung 

 von Triibungen und nachteiligen Geschmacksveranderungen des Weines 

 zu vermeiden. Noch weniger ist die Liiftung zulassig, wenn in dera 

 Trub schadliche Garungserreger in groGerer Menge vorkommen, weil 10 

 diese durch die Zuleitung von Sauerstoff leicht starker begiinstigt werden 

 als die Hefen. Es gilt dies nicht nur von den Erregern der eigent- 

 lichen Weinkrankheiten, wie z. B. den Essigsaure-Bakterien, sondern auch 

 von den Apiculatus- Hefen, deren Wachstum nach den Untersuchungen 

 von ROHLING(I) durch die Gegenwart von freiem Sauerstoff ganz auGer-i5 

 ordentlich gefordert wird. Man vergleiche damit S. 321 des Vierten 

 Bandes. 



Ueber die Beziehungen des Lichtes zur Weingarung haben LUBI- 

 MENKO und FROLOFF-BAGKEIEF (1) Untersuchungen angestellt, aus denen 

 zu entnehmen ist, daG im Licht die Vermehrung der Hefen langsamer-'o 

 vor sich geht und die Kohlensaure-Entwicklung etwas schwacher ist als 

 bei LichtabschluG. Audi sollen die Hefen unter der Einwirkung des 

 Lichtes etwas groGere Mengen von Glycerin, von nicht-fliichtigen und 

 besonders von fliichtigen Sauren erzeugen als in der Dunkelheit, wozu 

 freilich zu beraerken ist, daG diese Angaben, wenigstens soweit sie sich 25 

 auf die Glycerinbildung beziehen, wegen der Unsicherheit der chemischen 

 Glycerin-Bestimmung als gut begriindet nicht ang-esehen werden konnen. 

 Der Gehalt des Weines an Estern und das Trockengewieht des ent- 

 stehenden Hefentrubs sollen sich unter dem EinfluG des Lichtes nicht 

 merkbar andern. Die Einwirkung des ultravioletten Lichtes auf die so 

 Weingarung haberi MAURAIN und WARCOLLTER(I u. 2) untersucht, dabei 

 aber nur auf die entwicklungshemmende Kraft dieser Strahlengattung 

 geachtet. Erinnert sei an dieser Stelle auch an die auf S. 350 bereits 

 erwahnten Untersuchungen von MARTINAND (2). wonach in siidlichen 

 Landern der Eintritt der Weingarung dadurch verzb'gert werdeu kann,35 

 daB die auf den Trauben sitzenden Hefen durch starke Besonnung getotet 

 oder geschwacht werden. 



105. Die Beeiuflussung 1 der Weingiirung durch Pilzg-ifte. 



Von Pilzgiften. die fur die Technik der Weingarung Bedeutung 

 haben, kommt in erster Linie die schweflige Siiure in Betracht. die 40 

 nach BASSERMANN-JORDAN (1) vielleicht schon seit rb'mischer Zeit, sicher 

 aber seit dem Mittelalter bei der Weinbereitung in Gebrauch ist. 

 Meist wird sie durch Verbrennen von sogen. Schwefelschnitten er- 

 zeugt. d. h. von diinnen, streifenformigen Schwefelscheiben, die niit 

 einer Papier- oder Asbesteinlage versehen sind. Die neuere Keller-^ 

 wirtschaft benutzt die schweflige Saure auGerdem in koraprimiertem 

 Zustande, in wasseriger Losung oder in Gestalt der auf S. 408 erwahnten 

 Alkalibisulfite. Das Einschwefeln geschieht bei der AVeiubereitung 

 hauptsachlich zu dem Zweck, Moste oder Weine haltbar zu machen oder 

 Garfasser und Kellei'eigerate zu desinfizieren. Seit der Einfiihrung des&<> 



