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gegen Fluorammonium weit widerstanclsfahiger sind als Weinhefen und 

 Kahmpilze. 



Die KieselfluBsaure und ihre Salze haben fur die Weingarung keine 

 unmittelbare Bedeutung. Ueber ihren Wert fiir die Desinfektion in 

 5 Weinkellereien haben KROEMER (2 u. 3) und SEIFERT (4) Versuche an- 

 gestellt. aus denen hervorgeht, daB eine Lo'sung von Kieselflufisaure 

 ebenso wie die unter dem Namen Montanin im Handel vorkommenden 

 Kieselflufisaure-Praparate fiir diesen Zweck sehr brauchbar sind. Man 

 vergleiche hierzu 8. 183. Die Verwendung der Zink- und Kupfersalze 



ioder KieselfluBsaure an Stelle der reinen Saure scheint in dieser Be- 

 ziehung wesentliche Vorteile nicht zu bieten. 



Die Borsaure beeinfluBt in den kleinen Mengen, in denen sie in 

 manchen Mosten von Natur aus vorkommt, nach einem Versuch von 

 MEISSNER (4) die Weingarung in keiner Weise. Ebenso wenig andert 



issich nach MEISSNER der Garverlauf bei Anwesenheit von Borax, wenn 

 dessen Menge 0,2 Promille nicht iibersteigt. 



Ueber die Einwirkungen des Formalins auf die Weingarung liegen 

 Untersuchungen von SEIFERT (3) vor, liber die schon auf S. 546 des 

 Ersten Bandes berichtet ist. An derselben Stelle finden sich auch 



2oeinige Angaben iiber den Wert des Formalins als Desinfektionsmittel 



fiir Weinkellereien, wozu nur nachzutragen ware, daB in neuerer Zeit 



hieriiber DELLE (1) und SCHAFFER (1) ebenfalls Mitteilungen gemacht haben. 



Die Alkokole der Fettreihe sind samtlich Hefengifte, treten aber 



mit Ausnahme des Aethylalkohols in so geringen Mengen im Wein auf. 



25 daB sie ohne EinfluB auf die Garimg bleiben. Ueber die Wirkung, die 

 sie bei hoherer Konzentration auf die Gartatigkeit der Hefen ausiiben. 

 haben REGNARD (1) und YABE (1) einige Versuche angestellt, deren Er- 

 gebnisse auf S. 133 des Vierten Bandes mitgeteilt sind. Man vergleiche 

 hierzu auch 88 desselben Bandes, wo die Alkohole der aliphatischen 



soReihe aufgezah.lt sind, die im Wein auftreten konnen. 



Das Verhalten des Chloroforms zur Weingarung ist Gegenstand 

 einiger Versuche von MOULINE (1) gewesen. Sein Vorschlag, die Moste 

 in heifien Klimaten mit Chloroform stumm zu machen und erst unter 

 giinstigeren Temperaturverhaltnissen zu vergaren, ist nach MATHIEU (3) 



35 undurchfuhrbar und wohl auch nie verwirklicht worden. SARASON (1) ist 

 spater allerdings ein Verfahren patentiert worden, bei dem frisch ge- 

 kelterte Obstsafte vor der Garung zum Zweck der Scheming mit Chloro- 

 form gesattigt werden sollen; doch dlirfte dieses Patent fiir die Praxis 

 der Weinbereitung ebenfalls kaum Bedeutung erlangen. 



40 Die Beziehungen der im Most und Wein vorkommenden organischeii 

 Sauren zur Mostgarung sind bereits auf S. 424 erortert worden. Was 

 das Verhalten anderer Sauren dieser Art anbelangt, so sei zunachst erwalint, 

 daB die Ameisensaure als starkes Pilzgift schon in kleinen Mengen 

 verzogernd auf den Verlauf der Weingarung einwirkt. Nach SEIFERT (1) 



45 unterdriickt sie in Most und Wein bei einer Verdunnung von 1 1,5 Proz. 

 jegliche Entwicklung von Garungsorganismen. An Stelle der schwefligen 

 Saure kann sie bei der Weinbehandlung jedoch nicht Verwendung finden, 

 weil sie den Wein schon in einer Menge von ein Promille geschmacklich 

 deutlich benachteiligt. Fiir den Kellereibetrieb hat sie auch deswegen 



so keine Bedeutung, weil sie nach der neueren Weingesetzgebung Mosten 

 und Weinen uberhaupt nicht zugesetzt werden darf. 



Ueber den EinfluB der Salicylsiiure auf den Verlauf der Wein- 

 garung gibt eine Reihe alterer Untersuchungen von BERSCH und 



