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dings stark angreifen, entwickeln sich bei ihrem groBen Sauerstoft- 

 bediirfnis in richtig behandelten, von der Luft abgeschlossenen Weineu 

 so schwach, daB sie auf den eigentliclien Saureriickgang. wie A. KOCH(!) 

 gezeigt hat, keinen nennenswerten EinfluB baben. 



5 Als die eigentliclien Erreger des Saureabbaues sind gewisse 

 Bakterien anzuselien, was in Bestatigung einer von MULLEE- 

 THUEGAU (18) ausgesprochenen Vermutung zuerst A. KOCH (1) nach- 

 gewiesen und spater auch SEIFEET (10) sowie MULLER-THUHGAU imd 

 OSTEEWALDEB (4) sicliergestellt haben. Die genauer imtersuchten Arteu 



lodieser Spaltpilze gehoren in die Grnppe der Milchsaurebakterien und 

 stimmen darin iiberein, daB sie die Aepfelsaure des Weines in Milch- 

 saure und Kohlensaure zerlegen. wobei sie unter Umstanden auch ge- 

 ringe Mengen von fliichtiger Saure bilden. Von diesem Verhalten machen 

 auch die von A. KOCH (1) reingeziichteten Bakterien, mit denen die 



isEinleitung des Saureriickganges auf klinstlichem Wege zuerst gelungen 

 ist, jedenfalls keine Ausnahme. Nach den Beobachtungen des genannten 

 Forschers bringen sie in kunstlichen Nahrlosungen und in Weinen unter 

 geeigneten Bedingungen etwa 60 Proz. der vorhandenen Aepfelsaure 

 zum Verschwinden und lassen in der Losung nur einen Rest von un- 



sogefahr 40 Proz. Saure zuriick, von dem schon A. KOCH (1) vermutet hat, 

 daB er nicht aus Aepfelsaure, sondern aus einer anderen durch die 

 Bakterien tatigkeit neugebildeten Saure besteht. 



Von den naher bekannten Erregern des Saureriickganges ist an 

 erster Stelle zu erwahnen der von SEIFEET (10) aus einem Wein mit 



25 stark abgebauter Saure reingeziichtete Micrococcus maloladicus SEIFEET. 

 Das Bakterium ist fakultativ anaerob, verfliissigt Gelatine nicht und 

 bildet in Traubenmosten und Obstsiiften 1 /u. dicke, kugelige bis ovale 

 Zellen, die fast ausschlieBlich zu Diplokokken und nur ganz ver- 

 einzelt zu Tetraden verbunden sind. Wie SEIFEET (10) nachgewiesen 



so hat. spaltet dieser Mikrokokkus in kunstlichen Nahrlosungen Aepfelsaure 

 in Kohlensaure und Aethyliden-Milchsaure unter gleichzeitiger Bildung 

 sehr geringer Mengen von fliichtiger Saure; dagegen greift er weder 

 bei LuftabschluB noch bei Luftzutritt Rechtsweinsaure, Linksweinsaure, 

 Traubensaure, Citronensaure, Malonsaure, Bernsteinsaure, Milchsaure 



35 und Essigsaure an. 



Nahe stehen dieser Art der Micrococcus variococcus und der Micro- 

 coccus a<-/dovorax, die von MULLEE-THLTRGAU und OSTEEWALDEE (4) aus 

 Weinen reingeziichtet und genau untersucht wurden. Micrococcus vario- 

 coccus M.-Tn. et 0. findet sich in Rot- und WeiBweinen, die im Saure- 



4oabbau begrift'en sind. Seine Zellen sind unbeweglich, 0,7 1.5 /u dick 

 und treten einzeln, in Diplokokken, Tetraden und in manchen Weinen 

 auch in ZooglSen auf. Diese Art bildet keine Sporen, verfliissigt Gela- 

 tine nicht und ist fakultativ anaerob. Im Verhalten gegen Aepfelsaure 

 und apfelsaures Kali, Citronensaure, Weinsaure. Milchsaure und Bern- 



4b steinsaure stimmt sie mit M. maMacticus SEIFEET iiberein, unterscheidet 

 sich von ihm jedoch im Verhalten gegen d-Glucose und d-Fructose, die 

 sie unter Bildung von Milchsaure ohne Nebenprodukte zersetzt. Ihr 

 Temperatur-Optimum liegt bei 26,5 C. 



Micrococcus acidovorax M.-Tn. et 0. bildet durchgehend kleinere 



so Einzelzellen von 0,50,7 /.< Durchmesser, greift im Gegensatz zu M. vario- 

 coccus Lactose und Maltose stark an, stimmt in den iibrigen Eigen- 

 schaften aber mit der eben beschriebenen Art ziemlich iiberein. 



AuBer diesen drei Mikrokokken kommt als Erreger des Saureriick- 



