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der FaB- oder Kellerschimmel, Eacodium cellare PERS., nach SEMICHON (1) 

 der Erreger des Mehltaus der Reben. Oidium Tuckeri BEKK., und nach 

 CAPUS(!) auch der Erreger des Black rot, Laestadia Bidn-ellii (VIAL et 

 PAC.), auf den Geschmack des Weines einwirken. Dagegeu diirften 



5 Botrytis cinerea (PERS.) und die meisten der anderen traubenbewohnendeu 

 Schimmelpilze, die auf S. 378 genannt sind, selbst keine sehr nach- 

 teiligen Geschmacksstorungen im Weine hervorrufen, aber doch insofern 

 an der Bildung des Schimmelgeschmacks beteiligt sein, als sie, wie auch 

 SEMICHON (2) fur Botrytis cinerea betont, den Boden fur die Entwicklung 



10 des Penicillium vorbereiten. Die Geschmacksfehler, welche die Plasmopara 

 (Peronospora) viticola verursacht (s. S. 376), sind im wesentlichen auf die 

 gleichen Ursachen zuriickzufiihren ; woriiber man die Zusammenstellung 

 von CERCELET (1) einsehen moge. 



Die libel schmeckenden Stoife des Penicillium werden nach SEMI- 

 IS CHON(!) sowohl von den Sporen wie von den Hyphen des Pilzes erzeugt. 

 Vom Most oder Wein werden sie gelost, wie nach SEMICHOX(!) daraus 

 zu entnehmen ist, daB Weine, die mit Schimmelgeschmack behaftet sind. 

 den Fehler nicht verlieren, wenn man sie durch eine Chamberland- 

 Kerze flltriert und so von den Sporen des Pilzes befreit. von denen 



20 WOETMANN (1) nacligewiesen hat, daB sie im Wein lange lebend und 

 entwicklungsfahig bleiben. Wie die auf S. 378 erwahnte Beobachtung 

 iiber den nachteiligen EinfluB der PenicilUum-Fa,n\e der Trauben auf 

 den Cognac zeigt, sind die geschniacksstorenden Stoife des Pilzes z. T. 

 auch fllichtig. Trotzdem halt sich der Schimmelgeschmack in den 



25 Weinen auch bei langerer Lagerung auBerordentlich hartnackig und ist 

 nur in leichteren Fallen durch Scho'nungen, Behaudlung des Weines mit 

 absorbierenden Stoffen, wie Holzkohle, Oel u. dergl., oder durch Um- 

 garen zu beseitigen, wie des Naheren aus den Veroffentlichungen von 

 NESSLER(I), SEMICHON (1), WEIGERT(!) und SEIFERT(!) zu ersehen ist, 



so Wie WORTMANN (1 u. 4) gezeigt hat , konnen Weine, die in feuchten 

 Kellern lagern, auch auf der Flasche noch Schimmelgeschmack annehmen, 

 weil sich in solchen Raumen die AuBenseite der Flaschenkorken ge- 

 wohnlich mit einem giimlich-braunen Schimmeliiberzug bedeckt, dessen 

 Hyphen in die Lenticellen und Falten der Stop fen hineinwachsen und 



aadabei leicht bis an den Wein gelangen. Erleichtert wird dieses Ein- 

 dringen der Pilze in die Stopfen durch die Bohrgange der Raupen von 

 Tinea cloacella HAW. und anderer tierischer Korkparasiten. auf die 

 LUSTNER (1), MANON (1) und in einer zusammenfassenden Abhandlung 

 FEYTAUD (1) aufmerksam gemacht haben. Die in den Korken einge- 



4onisteten Pilze gehoren nach W^ORTMANN (1 u. 4) fast immer zur Gattung 

 Penicillium. Daueben sind haufig Dematium, Eacodium cellare und Clado- 

 sporium herbarum (s. Bd. IV, S. 274) vertreten, auch sollen in deu Schimmel- 

 decken SproBpilze und Bakterien nicht fehlen. 



Der beschriebene Fehler der Flaschenweine wird zuweilen auch als 



45Stopfengeschmack bezeichnet; richtiger diirfte es aber sein, diese Be- 

 nennung nur fur den eigenartig unangenehmen Beigeschmack zu ver- 

 wenden, den der Wein durch Beriihrung mit fehlerhaften Korken an- 

 nimmt. Schimmelpilze sind an der Entstelmng dieses Geschmacksfehlers 

 nach den Beobachtungen von WoRTMANN(4) und KROEMER(2) nicht. oder 



50 jedenfalls nicht direkt beteiligt. BORDAS (1) gibt an, daB die unangenehmen 

 GeschmacksstoiFe, die den eigentlichen Stopfengeschmack hervorrufen, 

 durch die Mycelien von Aspergillus niger (s. Bd. IV. S. 214) oder Peni- 

 cillium glaucum entstehen. die bereits am Baum. und zwar vorzugsweise 



