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gegen die Krankheit angesehen werden. Wie MULLER-THURGAU und 

 OSTEEWALDER (1) hei'vorlieben, empfiehlt es sich deshalb in alien den 

 Fallen, in denen die Weine zum Milchsaurestich neigen, durch friih- 

 zeitige Lese, Zugabe saurereicher, gerbstoffhaltiger Fruchte zum Mostobst 



5 oder durch Zusatz von reiner Saure zunachst dafiir zu sorgen, daB der 

 Saure- und Gerbstoff-Gehalt der Moste nicht zu niedrig ausfallt. Die 

 Vergarung ist mit geeigneten Reinhefen bei niedriger Temperatur und 

 notigenfalls unter Zufuhr von schwefliger Saure durchzufiihren. Und 

 endlich ist es geboten, den Wein friihzeitig abzustechen und kiihl zu 



10 lagern. 



118. Die Mamiitgarnng. Das Miiuseln. Der Buttersaurestich. 



Als fermentation manuitique", Mannitgarung, bezeiclmet man in 

 Frankreich eine in stidlichen Weinbaugebieten sehr verbreitete Wein- 

 krankheit, die in ihren Merkmalen. wie sich aus den im vorigen Para- 



isgraphen besprocheuen Untersuchungen von MULLER-THURGAU (6 u. 8) 

 ergeben hat, mit dem Milchsaurestich ttbereinstimmt, die aber hier 

 besonders besprochen werden soil, weil der Milchsaurestich zuweilen auch 

 ohne Maunitgarung verlauft. In Fraukreich ist man auf die Krankheit 

 zuerst durch den von verschiedenen Chemikern gefiihrten Nachweis auf- 



aomerksam geworden, daB in algerischen, siiclfranzosischen, spanischen und 

 sizilianischen Weinen nicht selten Mannit enthalten ist. Da diese Ver- 

 bindung in Feigenweinen, deren Herstellung nach den Mitteilungen von 

 CARLES (2) und VOGEL (1) in Algier und Portugal vielfach tiblich ist, 

 fast nie fehlt, hat CARLES (2) alle derartigeu Befunde als Zeichen einer 



25 Verfalschung der Traubenweine mit Feigen oder Feigenweiu ange- 

 sprochen. Den von seiten der algerischen Weingutsbesitzer erhobeneu 

 Einwand, daB sich bei anhalteudem Scirocco in den Weinbeeren Mannit 

 bilde und so in die Traubenweine gelange, haben CARLES (3), DAUDRIEUX (1) 

 und PINAED (1) auf Grand ihrer Untersuchungen zuriickgewieseu. Spater 



so ist nach H. und A. MALBOT (1) aber gezeigt worden. da6 es auch mannit- 

 freie Feigenweine gibt, und andererseits haben LANGLAIS (1) und PORTES (1) 

 festgestellt, daB sich selbst in zuverlassig reinen algerischen und franzosi- 

 schen Traubenweinen 0,050,70 Proz. Mannit vorfinden kann. Aehuliche 

 Tatsachen haben JEGOU (1) und LEBANNEUE (1) ermittelt und daraufhin 



35 wohl zuerst die Vermutung ausgesprochen, daB die mannithaltigen Weine 

 unter dem EinfluB des heiBen Scirocco-Wiudes eine fehlerhafte Garung 

 durchmachen. Roos (1) hat sich dieser Meinung angeschlossen und uach- 

 gewiesen, daB in den mannithaltigen Weineu Garungserreger vorhanden 

 sind. die den Zucker des Weines in Mannit umwandeln. Ebeiiso hat 



4oBASiLE (1) den Maunitgehalt der sizilianischen Weine auf krankhafte 

 Garungsvorgauge zuruckgefiihrt, wahrend MAITRE (1) der Meinung Aus- 

 druck gegeben hat, daB in Dattel- und Feigenweinen der Mannit gleich- 

 falls in dieser Weise entstehe. Als Ergebnis von Garungsvorgangen ist 

 der Mannit allerdings schon weit friiher erkannt worden. So hat STRECKER (1) 



45bereits 1854 bei einer Spaltpilzganmg von Zucker Mannit und Propion- 

 saure auftreten sehen, und PASTEUR (3) bemerkt 1857, daB bei der Milch- 

 sauregarung unter gewissen Umstanden Mannit erzeugt wird. Ferner 

 hat C. SCHEIBLER (1) Mannit unter den bakteriellen Garungs-Produkten 

 nachgewiesen, die sich beim Schleimigwerden des Riibensaftes bilden 



so (vergi. Bd. II, S. 462). DRAGENDORFF (1) hat wahrgenommen, dafi Mannit 



