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werden, wozu erganzend zu bemerken ware, daB der Fehler bei gewissen 

 Beerenweinen, wie z. B. bei Stachelbeer- und Johannisbeerweinen, am 

 haufigsten zu beobachten 1st. WINDISCH (1) weist ferner auf die be- 

 achtenswerte Tatsache hin, daB mauselnde Weine stets gro'Bere Mengen 

 von fliichtiger Saure enthalten, die nicht durch Essigsaure-Bakterien 5 

 erzeugt werden, sondern bei LuftabschluB entsteheu. EECKMANN (1) hat 

 daraufhin betont, daB der Mauselgeschmack jedenfalls die Folge einer 

 Bakterienkranklieit ist und vermutlicli auf der Bildimg von Acetamid 

 (CH 3 -CO-NH 2 ) beruht, einer Verbindung, die einen auffallenden Mause- 

 geruch besitzt. Sie kann durch Einwirkung von Ammoniak auf Essig- 10 

 saure-Aethylester erhalten werden und entsteht moglicherweise auf ahn- 

 lichem Wege auch im Wein. Die Berechtigung dieser Annahme zeigen 

 neuere Beobachtungen von MULLER-THURGAU und OSTERWALDER (1), aus 

 denen hervorgeht, daB Bacterium mannitopoeum bei der Zersetzung von 

 d-Glucose, d-Fructose und Saccharose die Erscheinungen des Mausel- 15 

 geschmackes hervorruft. Da milchsauresticMge Weine nicht selten mauseln, 

 darf man heute annehmen, daB der Fehler eine Begleiterscheiriiing des 

 Milchsaurestichs ist, die moglicherweise nur unter gewissen, noch nicht 

 erforschten Bedingungen auftritt. Mit dieser Erklarung lassen sich die 

 vorhin erwahnten Wahrnehmungen von WINDISCH (1) ohne weiteres ver- 20 

 einigen. Die Beseitigung des Mauselgeschmackes soil nach BAUER (1), 

 SEIFERT (10) und MERZ (1) durch Behandeln der Weine mit Eponit, 

 einer Pflanzen-Kohle , die STROHMER (1) und HADRICH (1) untersucht 

 haben, wenigstens soweit erreicht werden, daB der Wein zur Bereitung 

 von Wein-Branntwein Verwendung finden kann. 25 



Der Buttersaurestich, hervorgerufen durch die Entwicklung von 

 Buttersaure-Bakterien, scheint nur in Weinen von ganz ungewohnlicher 

 Zusammensetzung vorzukommen. MACH und PORTELE (3) haben eine 

 derartige Erkrankung bei Eotweinen der Etsch-Niederuugen in Jahren 

 auftreten sehen, in denen sich die Trauben infolge von Ueber-ao 

 schwemmungen mit einer an kohlensaurem Kalk und kohlensaurer 

 Magnesia reichen Schlammkruste bedeckt hatten. Der Buttersaurestich 

 ist in diesem Falle sicher die Folge der weitgehenden Entsauerung der 

 Traubensafte gewesen, wie daraus hervorgeht, daB sich in Most von 

 Trauben. die vor dem Maischen mit verdiinnter Schwefelsaure und dann 35 

 mit Wasser gewaschen wurden, die Krankheit nicht zeigte. Auch 

 MULLER-THURGAU und OSTERWAXDER (1) haben in einem kunstlich ent- 

 sauerten Wein mit stark zersetztem Trub Buttei'saure-Bakterien mit 

 Eigenbewegung beobachtet. Es ist danach wohl moglich, daB sich in 

 sehr weichen Weinen im Gefolge anderer Bakterien - Umsetzungen w 

 schlieBlich auch Buttersaurestich entwickeln kann, weim die im Wein 

 vorhandenen geringen Sauremengen wahrend oder nach der Garung 

 noch eine weitere Verminderung erfahren. Nach den analytischen 

 Bestimmungen von MACH und PORTELE (3) scheint beim Buttersaurestich 

 neben dem Zucker des Weines auch der Weinstein in hohem MaBe45 

 angegriifen zu werden. Bezeichnend fiir die Krankheit ist der auf- 

 fallende Geruch des Weines nach Buttersaure. Ueber die sonstigen 

 Umsetzungen ist nichts Naheres bekannt. SEMICHON (1) bezeichnet auch 

 die Bitterkrankheit der Rotweine als Buttersaure-Garung, wobei er sich 

 auf eine Angabe von DUCLAUX (1) stiitzt, der in einem Falle Spurenao 

 von Buttersaure in einem bitteren Weine nachgewiesen hat. Als be- 

 rechtigt kann dies nicht angesehen werden, da den Bakterien der 

 bitteren Weine der Charakter von Buttersaure-Bakterien nicht zukommt. 



