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genannt haben. Es soil auf Gelatine dicke, weifiliche, nicht ver- 

 fliissigende Kolonien erzeugen und in Hefenwasser Decken aus beweg- 

 lichen, polar begeifielten, sporenbildenden Stabchen you selir wechseln- 

 der Lange und 0,60,8 f.i Breite bilden. In Weinen soil sich der 

 Bazillus unter Entwicklung eines starken Bodensatzes gut vermehren, .*> 

 dabei die Glucose und das Glycerin angreifen, aber den Weinstein- und 

 Saure-Gehalt nicht vermindern. Der zweite von BORDAS, JOULIN und 

 RACZKOWSKI (2) reingeziichtete Spaltpilz (Bacillus b) tritt in Hefen- 

 wasser in 812 /.i langen und 0,8 (.1 breiten Faden auf, die selir be- 

 weglich sind , Gram-Farbung nicht geben und keine Sporen liervor- 10 

 bringen. In Wein wachst der Bazillus sehr langsam, ruft darin aber 

 Trilbung, Verminderung der Farbentiefe und schon nach 20 Tagen eine 

 merkliche Abnahme des Weinstein- und Zucker-Gehaltes hervor, wobei 

 die Gesamtmenge der Saure etwas steigt. H. VAN LAER (1) gibt an, 

 dafi der von ihm aufgefundeue Saccharobacilhis pastorianus (s. S. 212) in 15 

 Apfelweinen und Traubenweinen von geringem Sauregehalt ahnliche 

 Veranderungen hervorruft, wie sie beim Umschlagen beobachtet werden. 

 Der Bazillus soil dem von PASTEDE (2) beschriebenen Erreger des Um- 

 schlagens ahnlich sein, noch mehr aber den Bakterien gleichen, die 

 nach PASTEUR (2) in bitteren Rotweinen vorkommen. 20 



FOETI (1) beschreibt als Erreger des Umschlagens den Oeno- 

 bacillns Abbae, ein unbewegliches. Gelatine nicht verfliissigendes Bakte- 

 rium, rait dem er gesimde Weine zum Umschlagen gebracht habeu will. 

 LABORDE (7, 8, 9) hat aus umgeschlagenen Weinen mehrere Stabchen- 

 bakterien geziichtet, die aus Fructose Mannit erzeugen und sich in 25 

 Nahrlosungen ahnlich wie die von GAYON und DUBOURG (1 u. 2) be- 

 schriebenen Mannitbakterien verhalten. LABORDE (9) ist geneigt, sie 

 als Rassen einer einzigen Art anzusehen. zu der auch das Mannit- 

 bakterium von GAYON und DUBOURG (1 u. 2) zu stelleu ware. Mit einem 

 dieser Spaltpilze ist es LABORDE (8 u. 9) gelungen, in einem gesundenso 

 Rotwein mit einem geringen Zuckerrest die Erscheinungen des Um- 

 schlageus deutlich hervorzurufen. Das Bakterium soil in dem betreffenden 

 Wein unter Vermiuderung des Gehaltes an Weinstein betrachtliche 

 Mengen von Essigsaure und Propionsaure erzeugt haben. Von MAZE 

 und PERRIER (1) ist in einem umgeschlagenen Wein ein mannit-ss 

 bildendes Bakterium festgestellt worden, das nach den Angaben dieser 

 Forscher ahnliche Umsetzungen hervorruft wie das Mannitbakterium von 

 GAYON und DUBOURG (1 u. 2). Es soil auch am Umschlagen beteiligt 

 sein, eine Auuahme, deren Richtigkeit GAYON und DUBOURG (3) aber 

 sehr in Frage stellen. Auch MAZE und PACOTTET (2) haben aus einem 40 

 umgeschlagenen Wein ein mannitbildendes Stabchenbakterium geziichtet, 

 das bald eiuzeln, bald in langen welligen Faden- Verbanden wachst 

 und in Mosten neben Mannit betrachtliche Mengen von Milchsaure 

 erzeugt. Es soil an der Krankheit des Umschlagens zwar beteiligt 

 sein, diese aber nur dann hervorrufen, wenn es im Verein mit den 15 

 Bakterien des Zahewerdens imdanderen Spaltpilzen in den Weinen auftritt, 



Trotz aller dieser Arbeiten sind wir weder liber die Mikroflora der 

 umgeschlagenen Weine noch iiber die eigentlichen Erreger der Krank- 

 heit recht ins Klare gekommen, was z. T. schon dadurch bedingt ist, 

 da6 die morphologischen Beschreibungen der aufgefundenen Bakterien 50 

 vielfach ganz unzureichend sind, mehr allerdings noch dem Mangel an 

 gTimdlichen Beobachtungen iiber die physiologischen Merkmale der 

 Bakterien zugeschrieben werden mu6. 



